开春之后，气温逐渐回暖，正是养生的好时节。对于中老年人来说，经过一个冬天的“滋补”，身体里可能积累了不少脂肪，此时多吃一些“刮油菜”，就像给血管洗个澡，有助于保持血管健康。下面就为大家介绍8道适合中老年人开春食用的“刮油菜”及其详细做法。
一、包菜粉丝炒鸡蛋
食材准备：包菜、鸡蛋、粉丝、蒜末、小米辣、生抽、老抽、蚝油、十三香
制作步骤：
1.鸡蛋打散炒熟盛出，包菜切成细丝洗净沥干水分。
2. 热锅爆香蒜末和小米辣，倒入包菜丝大火快速翻炒。
3.待包菜变软时加入炒好的鸡蛋，放入所有调味料。
4.持续地用大火进行翻炒，使其均匀，这样能让调味料，充分地融合在一起，最后把香油，淋入进去。
二、豆腐脑
食材清单：
主角是内酯豆腐1盒（约350克，这种豆腐最嫩）。卤汁部分需要干木耳和干黄花菜各一小把（提前泡发）、鸡蛋1个、淀粉1勺（用于勾芡）。调味需要生抽2勺、老抽半勺、盐和胡椒粉适量、葱花和香菜少许。
详细做法：
1. 处理豆腐： 将内酯豆腐从盒中完整取出，放入一个深盘或碗中。放入烧开水的蒸锅，大火蒸5-8分钟，目的是让豆腐热透并蒸发掉部分豆腥味。取出后，可以用勺子片成薄片放入碗中。
2. 制作卤汁： 泡发的木耳和黄花菜洗净，木耳切丝，黄花菜切段。锅中放少许油，爆香葱花，倒入木耳和黄花菜翻炒几下。
3. 调味勾芡： 锅中加入适量清水（大约两小碗），再加生抽、老抽、盐和胡椒粉调味。大火煮开后，转中火煮2分钟。将1勺淀粉加2勺水调成“水淀粉”，转圈淋入锅中，同时用勺子推动，汤汁会立刻变得浓稠透明。
4. 淋入蛋花： 保持锅中微沸的状态，将打散的鸡蛋液以细流的方式淋入锅中，静置几秒后再轻轻推开，就能形成漂亮的蛋花。
5. 完美融合： 将煮好的卤汁直接浇在蒸好的嫩豆腐上，撒上香菜末，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。一碗热气腾腾、嫩滑咸香的豆腐脑就完成了！
三、辣椒炒鲜鱿
准备：
新鲜鱿鱼两条（或者鱿鱼圈也行），青椒、红椒各两个（配着好看），大蒜几瓣，生姜一小块。调料需要料酒、生抽、蚝油、老抽（一点就行，为上色）、豆瓣酱（或者蒜蓉辣酱）、白糖和油。
做法：
1. 处理鱿鱼：把鱿鱼外面的皮和里面的软骨去掉，洗干净。在鱿鱼内侧切上十字花刀（先斜着划密密的刀口，再转方向垂直划一遍，小心别切断），然后切成块。这样切不仅好看，一烫就会卷起来，也更容易进味。切好后加一勺料酒和几片姜，抓一抓腌一会儿，去去腥。
2. 准备配菜：青红椒去籽，切成菱形片或者块。大蒜、生姜切末。同样提前调个料汁：一勺生抽、半勺蚝油、几滴老抽、半勺白糖、一勺淀粉，加三勺清水搅匀。
3. 烫鱿鱼：烧一锅开水，水滚开后把腌好的鱿鱼倒进去，烫20到30秒左右，看到鱿鱼卷起来、颜色变白了，马上捞出来沥干水。这一步叫“焯水”，能进一步去腥，而且后面炒的时候更快，保证鱿鱼嫩滑的口感。
4. 爆炒出锅：锅烧热倒油，先放姜蒜末和一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。接着倒入青红椒片，转大火快速翻炒到断生。然后倒入烫好的鱿鱼卷，快速翻炒几下，马上淋入调好的料汁。
5. 快速翻炒均匀，让鱿鱼和辣椒都裹上酱汁。整个过程要快，再炒一分钟左右就能出锅了。看，颜色亮堂、香气扑鼻的一盘辣椒炒鲜鱿就做好了！
四、口蘑滑肉汤
食材：
猪梅花肉片、口蘑、葱
做法：
1、猪梅花肉切成片，碗里加红薯淀粉和盐，用手抓匀，让肉片挂上浆，腌一会儿备用。
2、 锅里倒油烧热，把切好的口蘑倒进去翻炒，一直炒到口蘑变软出汁，然后加入适量的开水煮沸。
3、水开后，把腌好的肉片一片片放进锅里，先别急着搅动，等肉片定型变色了再轻轻推一下。
4、肉片和口蘑一起再炖煮个2分钟，加点盐调味，出锅前撒上一把葱花提香。
五、蒜蓉芥蓝
所需食材：芥蓝300克、大蒜6瓣、盐、糖各少许、花生油2勺、清水小半碗。
步骤：
1. 芥蓝撕去筋膜，斜刀切5厘米段，梗叶分开放，成熟度不同好掌控。
2. 大蒜拍碎再切细末，越细越出味，别偷懒用压蒜器，口感差一截。
3. 热锅冷油，下一半蒜蓉，小火炒至微金黄，蒜油香气被彻底激活。
4. 先倒芥蓝梗，大火快炒40秒，边缘微透明，再下叶片，减少出水。
5. 沿锅边淋半勺热水，蒸汽腾起，颜色瞬间亮一个度，翻炒10秒。
6. 加盐、少许糖提鲜，倒入剩余生蒜蓉，双重蒜香，关火翻匀。
7. 出锅前滴几滴明油，光泽油亮，蒜粒粘满菜身，热气裹香扑鼻。
六、炒肥肠
食材
处理好的肥肠500克、青椒2个、红椒1个、大蒜6瓣、生姜1块、干辣椒5个、花椒1小把、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱1勺、盐少许、白糖1小勺
步骤
1. 肥肠洗净后，冷水下锅，加1块生姜、1勺料酒，大火煮开后转小火煮20分钟，煮好后捞出，切成小段（提前煮过的肥肠更软糯，还能去异味）；
2. 青椒、红椒切成滚刀块，大蒜切末，生姜切片，干辣椒剪段备用；
3. 锅里放少许油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味；
4. 加入1勺豆瓣酱，翻炒出红油，倒入切好的肥肠，大火翻炒3分钟，炒到肥肠表面有点焦香；
5. 倒入青红椒块，加2勺生抽、1小勺白糖、少许盐，继续大火翻炒2分钟，让青红椒断生，肥肠裹满调料就可以出锅了~
七、菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜、鸡蛋、盐、料酒、葱花。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加料酒和少许盐搅拌均匀。菠菜洗净切段，焯水。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入菠菜翻炒，再倒入鸡蛋一起翻炒均匀。
菠菜富含维生素K和钙，鸡蛋含优质蛋白，能促进骨骼健康。
八、胡萝卜炖牛肉
材料：胡萝卜、牛肉、八角、桂皮、姜片、料酒、盐、生抽。
做法：
1. 牛肉切块，焯水捞出。胡萝卜切块。
2. 锅中热油，放入姜片、八角、桂皮炒香，加入牛肉翻炒，加料酒、生抽继续翻炒。
3. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，放入胡萝卜再炖煮20 - 30分钟，加盐调味。
胡萝卜富含维生素A，牛肉是高蛋白食物，二者结合有利于骨骼生长。
中老年人在开春后不妨多做这些“刮油菜”来吃，让血管更健康，身体更舒畅。
