立春后，虽说早晚还凉着，可菜市场里的菜摊上，已经能瞧见不少鲜灵灵的春菜冒了头。这时候啊，最该吃些清爽鲜嫩的时令菜，把一冬天积在身体里的燥气给“清清库存”。要说这阵子我家餐桌上出场率最高的，非茼蒿莫属！
您可别小瞧这绿油油、带着独特香气的小菜。老话说得好，“春吃茼蒿，郎中闲绕”。它性子凉，能帮着清清一冬攒下的肝火，人不容易急躁上火；它自带的芳香成分，安神静心，对晚上睡不踏实特别友好；更别提它维生素、胡萝卜素、氨基酸样样不缺，正是提升免疫力、应对季节交替的好帮手。关键它现在正当季，又嫩又便宜，不懂吃可就太亏啦！
下面，就跟大家分享我家最常做的3种茼蒿吃法，有快炒、有清蒸、有做汤，鲜嫩营养不重样，保准全家都爱吃！
一、蒜蓉茼蒿炒虾皮
这道菜是我家的“保底菜”，不知道吃啥或者时间紧的时候，准做它。茼蒿的清香，配上蒜香和虾皮的海洋咸鲜，那味道，绝了！
做法简单到没朋友：
1. 一把嫩茼蒿，摘去老叶老梗，洗净后切成两到三段，沥沥水。几瓣大蒜，剁成蒜蓉。再抓一小把淡虾皮，用清水稍微冲一下，不然可能会有点咸。
2. 锅里烧热油，油不用太多。先下蒜蓉和虾皮，小火煸炒出浓浓的香气，虾皮变得有点金黄酥脆的样子最好。
3. 转大火，立刻把沥好水的茼蒿段倒进去。“刺啦”一声，听着就香！快速翻炒，看着茼蒿颜色变深、变软。
4. 沿锅边淋入一点点料酒（去涩增香），加适量盐和一点点糖（提鲜），快速翻炒均匀。全程大火快炒，从下锅到出锅，一两分钟足够了，千万别炒老了！
出锅装盘，绿是绿，白是白，看着就清爽。入口先是茼蒿的脆嫩，接着是蒜香，最后是虾皮的回味，鲜掉眉毛，超级下饭！
二、蒸茼蒿
要是觉得炒菜还得盯着火候，那这个“蒸茼蒿”您一定要试试。最大程度保留了茼蒿的本味和营养，口感绵软，蘸上料汁，别有一番风味。
做法更是省心：
1. 茼蒿洗净，一定要彻底控干水分，这是蒸出来不黏糊的关键。然后切成寸段，放到一个大盆里。
2. 在茼蒿上淋上少许食用油（橄榄油、香油都行），轻轻抓匀，让每片叶子都裹上一层薄薄的油锁住水分。然后，少量多次地撒入面粉（或者玉米面），边撒边抖，让茼蒿均匀地裹上一层薄粉，像穿了一层纱衣就行，千万别厚了。
3. 蒸锅水烧开，铺上湿的笼布，把处理好的茼蒿松散地铺上去，盖上盖子，大火蒸3-5分钟。时间一到马上开盖，趁热用筷子抖散开。
4. 调个灵魂蘸汁：蒜泥、生抽、香醋、几滴香油，爱吃辣的可以加点辣椒油，搅匀。拿蒸好的茼蒿一蘸，那叫一个美！空口吃是清甜的菜香，蘸料吃是酸辣开胃，当主食或者配粥，都特别棒。
三、茼蒿猪肉丸子汤
春天早晚喝碗热汤，舒服！把茼蒿剁碎了揉进肉丸里，既能解了肉丸的油腻，又让丸子多了股清新的香气，汤也特别鲜。
做法稍微费点功夫，但绝对值得：
1. 准备一块三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁成肉馅（或买现成的）。重点来了：一把茼蒿，只取嫩叶和嫩尖，洗净后切得碎碎的。
2. 肉馅里加入姜末、葱末、一个鸡蛋、适量盐、白胡椒粉、少许料酒和生抽，顺着一个方向使劲搅打上劲。然后，把切碎的茼蒿放进去，再加一勺淀粉（让丸子更紧实），继续搅拌均匀。
3. 锅里烧一锅清水，水快开时转小火，让水面保持微沸。手上沾点水，把肉馅从虎口处挤出丸子，用勺子舀到锅里。依次下完所有丸子。
4. 等丸子全部浮起来，用勺子撇掉浮沫。这时可以加点泡发的木耳、几片胡萝卜点缀，继续煮两三分钟，丸子熟透。
5. 最后根据口味加盐和白胡椒粉调味，淋上几滴香油，撒上葱花或香菜，就可以出锅啦。
丸子嫩滑弹牙，带着茼蒿的清香，汤色清澈，味道鲜美。春天喝上这么一碗，从胃里暖到心里，营养也全面。
小贴士：
1.买茼蒿时挑叶子鲜绿、茎杆饱满不发蔫的。
2.茼蒿的香气主要来自叶子，烹饪时间不宜过长，否则颜色口感营养都打折。
3.脾胃特别虚寒的朋友，做的时候可以多放点姜蒜，或者选择蒸、做汤的方式。
春天是生发的季节，身体也像草木一样需要“新”的能量。这鲜嫩水灵的茼蒿，就是大自然送给我们的第一份“春之礼”。别再犹豫了，赶紧买上一把，用这三种家常又美味的方法，把它端上您家的餐桌，尝一口这独属于春天的鲜嫩吧！
