俗话说得好“想要身体好，菌菇是个宝”，这句话在咱们中国人的饮食智慧里可是流传已久了。想想也是，老祖宗留下的东西总有它的道理。生活中记得常吃菌类美食，像蘑菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金针菇等等，都是菜市场里常见的食材，价格不贵，却藏着不少好东西。
今天要和大家分享的这道菜，可是我家冬季餐桌上的常客——蒜蓉杏鲍菇。每次做这道菜，厨房飘出来的香味能把全家人都吸引过来，连平时挑食的孩子都能多吃半碗饭，做法简单得很，厨房新手也能轻松上手，做出来的味道却一点不输饭店里的招牌菜。
【蒜蓉杏鲍菇】准备食材：杏鲍菇、大蒜一头（蒜蓉菜嘛，蒜要多才香）、小葱几根、红辣椒一个（不吃辣可以不放）、白芝麻、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油
【详细做法】第一步：买回来的杏鲍菇洗干净，切成厚一点的片，别切太薄，否则一煎就缩没了，口感会打折扣。接着在每片杏鲍菇的两面轻轻打上十字花刀，就像给鱼打花刀一样，这样处理过的杏鲍菇更容易入味，而且煎的时候表面会形成漂亮的金黄色纹路，看着就诱人。
第二步：烧一锅开水，把切好的杏鲍菇片放进去烫个一分钟左右，看到它们变得有点透明就可以捞出来了。捞出来的杏鲍菇要挤干水分，水分太多的话，煎的时候就不容易上色，而且会溅油。
第三步：平底锅烧热，倒适量油，油温五成热时把杏鲍菇片一片片放进去，中小火慢慢煎，这时候要有耐心，别急着翻面，等贴着锅底的那一面变成漂亮的金黄色再翻。两面都煎得金黄焦香时，那种特殊的菌菇香气就完全被激发出来了。这时候的杏鲍菇已经很好吃了，直接撒点盐和黑胡椒就是一道简易美食。煎好后盛出备用。
第四步：接下来准备蒜蓉，大蒜剁得细一点，红辣椒切小圈，小葱分开葱白和葱绿，分别切碎。锅中留底油，下蒜末和葱白小火慢慢炒，一定要小火，大火容易把蒜炒焦，发苦。看到蒜末变成淡淡的金黄色，香气扑鼻时，就可以进行下一步了。
第五步：把煎好的杏鲍菇倒回锅里，和蒜蓉翻炒均匀，然后加入两勺生抽、半勺老抽（主要为了上色）、一勺蚝油、少许鸡精，翻炒均匀让每片杏鲍菇都裹上酱汁。接着加入小半碗清水，转中火炖个两三分钟。这个过程能让杏鲍菇充分吸收调味料的味道，同时让汤汁稍微收浓，更好地附着在食材表面。
第六步：看到汤汁变得浓稠，关火，滴几滴香油，撒上葱花、红椒圈和白芝麻，轻轻翻匀就可以出锅了。装盘也有讲究，我一般是一片片摆好，再把锅里的蒜蓉和酱汁浇在上面，最后再撒点新鲜的葱花点缀。
冬天天气冷，人就喜欢热乎乎、香喷喷的食物，这道蒜蓉杏鲍菇刚好满足这些特点，热气腾腾、香气四溢、口感丰富。而且菌菇类食物本身就有种独特的“鲜味”，这种鲜和味精的鲜完全不同，是天然的、醇厚的，吃多了也不会口干。
我家冬天经常做这道菜，有时候甚至一星期做两三次，早上煮一锅白粥，配上一盘蒜蓉杏鲍菇，简单又舒服；或者当作家常菜配米饭，酱汁拌饭都能多吃一碗；甚至有时候朋友突然来访，临时加个菜，这道菜从准备到上桌也就二十来分钟，又快又有面子。
冬天是进补的季节，但进补不一定非得是大鱼大肉、名贵药材，像这样一道简单的家常菜，用最普通的食材，花一点点心思，就能做出既美味又暖身的食物。如果你也喜欢菌菇类食物，不妨试试这道蒜蓉杏鲍菇，相信我，一旦尝过这个味道，它很可能也会成为你家冬季餐桌上的常客。简单、美味、温暖——这不就是家常菜最大的魅力吗？
