[健康饮食]郁南连滩鸡仔粉：暖胃又暖心的家乡好味 [7P] [复制链接]

在云浮郁南连滩镇

叫醒人们的不是闹钟

而是街头巷尾弥漫开的浓郁米香

将嫩滑的粉条从滚烫的清水中捞起

铺上一个两面金黄的荷包蛋

浇上鲜美的汤汁

一碗米香浓郁，汤鲜粉滑的连滩鸡仔粉

便成了连滩人专属的味蕾记忆



特产名片

连滩鸡仔粉是郁南县连滩镇的特色手工美食，在当地有着百年历史。它口感嫩滑、米香浓郁，深受当地人民的喜爱。而这碗没有“鸡仔”的米粉，名称由来颇有趣味，其中一种说法是因为米粉生产出来后，捆扎包装十分讲究，捆好的粉团宛如旧时妇女头发挽成的发髻一样，因此得名“髻仔粉”，口耳相传间音韵渐变，“鸡仔粉”这个更显亲昵的称呼便流传至今，成为连滩人心中温暖的美食符号。如今，这份颇有农家特色的南江风味依旧深受大众喜爱，远销省内各地和港澳地区，是郁南县的特色手信和送礼佳品。



好米与山水的纯粹搭配

好粉离不开好原料，连滩鸡仔粉坚守 “极简配方”的天然本味，主要制作材料为当地精选靓米和山泉水，无任何食品添加剂。颗粒饱满的大米在清甜甘洌的山泉水中泡发后，经石磨细碾成浆，米浆细腻醇厚，米香纯粹，为鸡仔粉幼滑可口的口感打下坚实基础。



一份地道的鸡仔粉是时间与手艺的完美配合，需要经历筛、晒、切等一系列工序加工精制而成。首先浸米磨浆，让大米经山泉水清洗后充分浸泡，再用石磨磨成细腻均匀的米浆，确保米粉口感顺滑；然后高温炊粉晒制，将米浆均匀倒入蒸盘，放入蒸柜中高温蒸熟，再将薄如蝉翼的透明粉皮放到竹架上天然晾晒，让粉皮在山风与阳光下逐渐风干，变得柔韧有弹性。



随后定型切丝，将晒至半干的粉皮折叠，用机器切成长短均匀的粉条后再进行二次晒干，最后用竹绳捆扎成发髻似的面线团，一个个雪白如玉、晶莹剔透，口感幼滑细嫩的鸡仔粉则大功告成。



百搭风味，点亮日常

经典汤粉：米香浓郁，汤鲜粉滑

烧一锅开水，放入鸡仔粉煮至软嫩后捞出装入碗中，随后将腌制好的肉片、青菜焯水煮熟，加少许盐、生抽和香油调味，连汤带料浇在米粉上，撒上葱花即可。米粉吸收了鲜美的汤汁，入口爽滑软糯，米香与肉汁碰撞，清淡却不寡味，一口便唤起记忆中的味道。



三丝炒粉：锅气十足，飘香四溢

鸡仔粉用开水烫一分钟马上捞出过凉水沥干，然后热锅下油，放入姜丝蒜末爆香，加入火腿丝、胡萝卜丝、青椒丝或鸡蛋丝等配菜大火翻炒，随后倒入米粉快速翻炒，淋上酱油蚝油等调味，使每根米粉都裹满酱汁再撒上葱丝即可出锅。经大火炒制后的鸡仔粉柔韧软糯，咸香入味，是连滩人餐桌上常见的早餐搭档。



这份儿时记忆中的味道

逐渐变成外乡游子的乡愁滋味

如今，无论是家常便饭的简单烹饪

还是礼尚往来的特色手信

传承百年的连滩鸡仔粉

依旧以它最质朴的米香与软滑的口感

慰藉着每一位食客的味蕾与乡愁

你的家乡好味清单

有“鸡仔粉”这样的记忆美食吗？

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来源：云浮发布

连滩鸡仔粉：百年传承的南江风味乡愁密码
一、独特起源：名称演变中的文化趣味
连滩鸡仔粉作为郁南县连滩镇特色手工美食，拥有百年历史，承载着当地深厚文化底蕴。其名称由来充满趣味，虽无“鸡仔”，却因米粉捆扎包装形似旧时妇女发髻得名“髻仔粉”，后经口耳相传音韵变化，成为更亲昵的“鸡仔粉”。这一演变不仅体现民间语言活力，更反映当地人民对生活细致观察与热爱，让鸡仔粉从普通食物升华为连滩人心中温暖美食符号，成为地域文化独特标识。
二、原料工艺：坚守本味的手工匠心
（一）精选原料，纯粹搭配
好粉源于好原料，连滩鸡仔粉坚守“极简配方”，以当地精选靓米和山泉水为主要材料，无任何食品添加剂。颗粒饱满的大米经清甜甘洌山泉水泡发，再经石磨细碾成浆，米浆细腻醇厚，米香纯粹，为米粉幼滑口感奠定基础。这种对原料严格挑选和纯粹搭配，体现当地人民对传统美食本味追求，展现人与自然和谐共生智慧。
（二）繁复工序，手工精制
一份地道鸡仔粉是时间与手艺完美配合，需经历筛、晒、切等多道工序。浸米磨浆让大米充分吸收山泉水后磨成细腻均匀米浆；高温炊粉晒制将米浆蒸熟成薄如蝉翼透明粉皮，再天然晾晒使其柔韧有弹性；定型切丝将晒至半干粉皮折叠切丝，二次晒干后用竹绳捆扎成发髻似的面线团。每道工序都考验制作者耐心与技艺，体现手工制作独特魅力和价值，让鸡仔粉成为凝聚匠心的艺术品。
三、百搭风味：多样吃法中的生活韵味
（一）经典汤粉：唤醒记忆的鲜美
经典汤粉制作简单却味道鲜美。烧开水煮软鸡仔粉后捞出装碗，焯熟腌制肉片和青菜，加调料调味后连汤带料浇在米粉上，撒上葱花。米粉吸收鲜美汤汁，入口爽滑软糯，米香与肉汁碰撞，清淡不寡味，唤起人们记忆中的味道，是连滩人日常早餐或家常便饭常见选择，体现当地饮食清淡、注重食材本味特点。
（二）三丝炒粉：充满锅气的佳肴
三丝炒粉锅气十足，飘香四溢。鸡仔粉开水烫后过凉水沥干，热锅下油爆香姜丝蒜末，加入火腿丝、胡萝卜丝、青椒丝等配菜大火翻炒，再倒入米粉快速翻炒，淋上酱油蚝油调味，撒上葱丝出锅。经大火炒制后米粉柔韧软糯，咸香入味，是连滩人餐桌常见早餐搭档，展现当地饮食丰富多样和热情活力。
四、文化意义：乡愁滋味中的情感纽带
连滩鸡仔粉不仅是美食，更是情感纽带和文化象征。对于当地人，它是从小吃到大的家乡味道，承载童年回忆和家庭温暖；对于外乡游子，它是乡愁滋味，是连接家乡与远方精神寄托。如今，无论家常便饭简单烹饪还是礼尚往来特色手信，鸡仔粉都以质朴米香和软滑口感慰藉食客味蕾与乡愁，成为传播连滩文化、增进情感交流重要载体。
五、传承展望：传统美食的现代发展
在快节奏现代生活，连滩鸡仔粉面临传承与发展挑战。一方面，要坚守传统工艺和原料，保护其独特风味和文化内涵；另一方面，要创新发展，结合现代消费需求和饮食观念，开发新口味、新包装，拓展销售渠道，让更多人了解和喜爱鸡仔粉。同时，加强品牌建设和文化宣传，提升鸡仔粉知名度和美誉度，使其成为云浮乃至广东文化名片，在新时代焕发出新活力。