[饮食常识]冬天别只会吃白菜，它才是“冬天主打菜”，维A含量是番茄3倍 [33P] [复制链接]

1、五花肉口蘑炒茼蒿！








2、虾米炒茼蒿！




3、面粉蒸茼蒿！




4、蒜蓉拌茼蒿！




萝卜玉米排骨汤：清润不油腻，全家都爱喝


冬天的萝卜赛人参，搭配甜糯的玉米和鲜美的排骨，炖出来的汤清甜鲜香，一点不油腻。排骨焯水去血沫，和姜片一起下锅炖1小时，加入切好的萝卜块、玉米段，再炖20分钟，加盐调味就能出锅。汤色清亮，排骨软烂，萝卜吸满汤汁，喝一口暖到心坎里～
当归生姜羊肉汤：冬天的“暖身神器”


怕冷星人必喝的经典暖汤！羊肉性温，搭配当归、生姜，驱寒暖胃超给力。羊肉切块焯水，和姜片、当归一起放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后加盐、白胡椒粉调味。汤味浓郁，羊肉酥烂不膻，喝完整个人都热乎乎的，再也不怕手脚冰凉～
山药小米粥：养胃暖脾，早餐喝超舒服


冬天肠胃容易娇气，一碗山药小米粥再合适不过。小米淘洗干净提前浸泡30分钟，山药去皮切块，和小米一起放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢熬20分钟，直到粥变得黏稠，山药软烂。不用加过多调料，原味就很清甜，入口绵密顺滑，养胃又暖身，老人小孩都适合～
番茄牛腩汤：酸甜开胃，配饭超香


冬天没胃口？试试这道番茄牛腩汤！番茄的酸甜中和了牛腩的厚重，汤味浓郁又开胃。牛腩切块焯水，番茄顶部划十字，用开水烫去皮切块。锅中放少许油，炒香番茄出汁，加入牛腩翻炒均匀，加足量清水和姜片，大火烧开后转小火炖1小时，加盐、生抽调味即可。牛腩软烂入味，汤汁酸甜，泡饭吃能多炫两碗～
莲藕排骨汤：粉糯香甜，秋冬滋补必备


秋冬的莲藕粉糯香甜，和排骨搭配简直是绝配！排骨焯水后和姜片一起放入砂锅，炖1小时后加入切好的莲藕块，再炖30分钟，直到莲藕变得粉糯。加盐调味，汤味清甜，莲藕吸满了排骨的鲜香，粉糯不柴，排骨软烂脱骨，喝起来温润滋补，适合全家分享～
生姜红糖水：女生的“经期暖饮”


女生冬天一定要多喝！生姜切丝，放入锅中加清水煮沸，转小火煮10分钟，加入红糖搅拌至融化，关火后焖5分钟即可。生姜的辛辣和红糖的香甜融合，喝一口暖宫驱寒，经期喝还能缓解痛经。做法简单，材料常见，在家随时都能煮～
菌菇鸡汤：鲜掉眉毛，清润滋补


喜欢清淡口的朋友别错过这道菌菇鸡汤！母鸡切块焯水，和姜片一起放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖1小时。加入香菇、金针菇、蟹味菇等喜欢的菌菇，再炖20分钟，加盐调味。汤味鲜香浓郁，鸡肉嫩滑，菌菇吸收了鸡汤的鲜味，一口下去鲜掉舌头，滋补又不油腻～
南瓜小米粥：香甜绵密，老人小孩都爱


冬天的南瓜又甜又面，和小米一起熬粥，营养又美味。小米提前浸泡30分钟，南瓜去皮去籽切块，和小米一起放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火熬20分钟，直到南瓜软烂，粥变得黏稠。南瓜的甜味自然融入粥中，不用加糖就很好喝，入口绵密香甜，暖乎乎的一碗下肚，超满足～
冬瓜海带排骨汤：清爽解腻，冬天也能喝不胖


冬天吃多了油腻食物，来一碗冬瓜海带排骨汤解腻又清爽。排骨焯水后和姜片一起炖1小时，加入切好的冬瓜块和海带结，再炖20分钟，加盐调味。冬瓜软烂入味，海带脆嫩，汤味清爽不油腻，喝起来没有负担，减脂期的朋友也能放心喝。
红枣桂圆粥：补气养血，暖身又暖心

炒肥肠



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五花肉口蘑炒茼蒿的做法如下：

食材准备
五花肉（150g，切片）、口蘑（100g，切片）、茼蒿（200g，去根洗净切段）、蒜（3瓣，切片）、姜（5g，切丝）、生抽（1勺）、老抽（半勺）、盐（适量）、糖（少许）、白胡椒粉（可选）。

制作步骤
处理食材：
茼蒿洗净后切成5cm左右的段；口蘑用流动水冲净，切片；五花肉冻硬后更容易切片（约3mm厚），蒜切片，姜切丝。

煎香五花肉：
热锅凉油（约2勺），放入五花肉片，中小火慢煎至两面金黄，逼出多余油脂（这样五花肉香而不腻），盛出备用。

爆香辅料：
用锅底余油，放入蒜片、姜丝爆香（注意不要炒焦），香味溢出后转中火。

炒口蘑：
倒入口蘑片，翻炒至口蘑变软、出水，继续炒至汤汁收浓（口蘑的鲜味会释放出来）。

混合翻炒：
放入之前煎好的五花肉，翻炒均匀，让五花肉吸收口蘑的香味；接着倒入茼蒿段，大火快速翻炒1-2分钟（茼蒿断生即可，避免炒老发黄）。

调味出锅：
加入生抽（提鲜）、老抽（上色）、盐（适量）、糖（少许，平衡味道），翻炒均匀；喜欢的话可以加一点白胡椒粉提味，即可出锅。

小贴士
茼蒿要快炒，保持脆嫩口感；
五花肉煎至金黄可以去除油腻，增加香味；
口蘑炒至汤汁收浓，鲜味更足；
调味要清淡，突出食材本身的鲜香味。
这道菜荤素搭配，口感丰富，既有五花肉的香，口蘑的鲜，又有茼蒿的脆嫩，非常下饭。

一、五花肉口蘑炒茼蒿：荤素搭配的鲜香一锅

核心食材：五花肉、口蘑、茼蒿、姜蒜末、生抽、盐

制作步骤：
1. 食材预处理：
   - 五花肉切成薄片；口蘑洗净切片，用盐杀水后挤干（参考[5]文技巧，防止出水）；茼蒿去老根，洗净切段。
2. 煸炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油、表面微焦，加入姜蒜末爆香。
3. 炒制口蘑：加入口蘑片翻炒，至口蘑边缘微黄、出香，调入少许生抽调味上色。
4. 加入茼蒿：最后放入茼蒿段，大火快速翻炒至茼蒿变软、颜色变深绿，加适量盐调味即可出锅。

特点：五花肉的醇厚油脂与口蘑的鲜香、茼蒿的清爽完美结合，层次丰富，下饭神器。

二、虾米炒茼蒿：鲜香开胃的快手小炒

核心食材：茼蒿、干虾米、蒜末、干辣椒、生抽、盐

制作步骤：
1. 预处理：虾米用温水泡软；茼蒿洗净切段，沥干水分。
2. 爆香调料：热锅冷油，下蒜末和干辣椒段小火炒香。
3. 翻炒虾米与茼蒿：加入泡发的虾米翻炒片刻，再放入茼蒿大火快炒至断生。
4. 调味出锅：加少许生抽提鲜，适量盐调味，翻炒均匀即可。

小贴士（参考[18][19]文）：虾米的咸鲜与茼蒿的清脆互补，茼蒿旺火快炒能保持脆嫩口感。虾米富含钙质，茼蒿助消化，营养又健康。

三、面粉蒸茼蒿：创意蒸菜的新口感

核心食材：茼蒿、面粉、干贝（可选）、香葱、生抽、食用油

制作步骤：
1. 处理茼蒿：茼蒿洗净切段，沥干水分；干贝用温水泡软；香葱切碎。
2. 调制面糊：面粉加少许水和生抽，搅拌成稀稠适中的面糊。
3. 组装蒸碗：将茼蒿段铺在碗底，撒上泡软的干贝丝和葱花，均匀淋上面糊。
4. 蒸制：蒸锅水烧开后，放入蒸碗，大火蒸10-15分钟至面糊凝固。
5. 调味：取出后淋少许热油激香，撒葱花即可。

特点（参考[19][20]文）：蒸制保留了茼蒿的清香，面糊增加了绵软口感，干贝提鲜，是一道新颖的素食选择。

四、蒜蓉拌茼蒿：简单清爽的凉拌菜

核心食材：茼蒿、大蒜、盐、白糖、白醋、海鲜酱油、香油

制作步骤：
1. 焯水茼蒿：水烧开后加少许盐和油，放入茼蒿焯烫10-15秒至断生，立即捞出过凉水，保持翠绿。
2. 调制蒜蓉汁：大蒜切末，加入盐、白糖、白醋、海鲜酱油调匀（参考[15]文）。
3. 混合拌匀：将焯好的茼蒿沥干切段，倒入调好的蒜蓉汁，淋上香油拌匀即可。

小技巧（参考[14]文）：加少许白糖能提升鲜味，蒜蓉汁现调现用更香浓。这道菜低脂清爽，适合夏季或作为餐前开胃菜。

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经典汤品推荐：萝卜玉米排骨汤

正如您提到的，“冬天的萝卜赛人参”。萝卜玉米排骨汤的具体做法如下：

食材：
排骨500克、白萝卜1根、玉米1根、姜片3-4片、盐适量

步骤：
1. 排骨焯水：排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸撇沫，捞出用温水洗净。
2. 炖煮基础汤：砂锅中加足量清水，放入焯好的排骨和姜片，大火烧开后转小火炖1小时。
3. 加入配菜：白萝卜去皮切块，玉米切段，放入锅中继续炖20-30分钟。
4. 调味出锅：加盐调味，撒葱花即可。

特点：汤色清亮，萝卜吸饱汤汁后清甜软糯，玉米甜糯，排骨酥烂。萝卜性凉能去燥，玉米健脾，排骨补钙，全家老小皆宜。

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其他冬季暖身汤品补充：

1. 当归生姜羊肉汤（驱寒暖身）：
   - 羊肉焯水后与当归、生姜同炖1.5小时，加盐胡椒调味。羊肉性温驱寒，当归补血，适合怕冷人群。

2. 山药小米粥（养胃暖脾）：
   - 小米浸泡后与山药块同煮至黏稠。山药健脾养胃，小米温和养胃，早餐食用暖身又舒适。

3. 番茄牛腩汤（酸甜开胃）：
   - 牛腩焯水后与番茄同炖，番茄酸甜中和牛腩油腻。牛腩软烂入味，汤汁泡饭绝佳。

这些汤品均符合冬季“滋补不燥”的饮食原则，萝卜玉米排骨汤更是清润不腻的代表。搭配您提到的几道茼蒿菜式，一顿营养均衡又美味的家常餐就齐活了！当前正值寒冬（农历十月廿一），这些温暖的食物能有效抵御严寒哦~