[美食做法]大火一蒸，又香又软，比馒头简单，比面包还好吃 [13P] [复制链接]

面食当中，最简单、最省事的应该就是发糕吧。不用揉面，也不用整型，搅一搅就能做。不会做面食的朋友可以从各种发糕做起来，好做不翻车，比蒸馒头简单。



先前分享过南瓜发糕、大米发糕，其实各种发糕的做法大同小异，会一种，其它也就会了。这次做的是红糖发糕，比南瓜和大米发糕都更省事。大火一蒸，柔软香甜，比面包还好吃。



红糖发糕

【食材】中筋面粉、红糖、鸡蛋、红枣、耐高糖酵母



【具体做法】

1，80克红糖，加200克开水搅拌溶化。



2，等红糖水不烫了，打入一个鸡蛋，再放入3克耐高糖酵母。



3，加入350克面粉，搅拌成没有干面粉的湿面团。



4，密封后放在温暖的地方，醒发到2倍大。



5，面糊醒发好了，搅拌排气，再搅拌成光滑的面团。



6，小碗内壁刷油防粘，放入面糊，八分满就好了。



7，放在蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10~15分钟，9~10分满。然后表面摆放上红枣。



8，水开再上锅蒸。中大火蒸20分钟，关火焖一两分钟就好了。



这样蒸的红糖发糕很蓬松，很柔软。细腻香甜，非常好吃。



饭饭小贴士

1，红糖发糕含糖量比较高，一定要用耐高糖酵母来发面。发面效果好，面团也更稳定。

2，想要发糕开花，要水开之后再放蒸锅里蒸。

3，想要发糕口感细腻，二次醒发的时间不要太长，10~15分钟就好。发时间长了，内部组织就会变得粗糙。

红糖发糕：简单省事的美味面食，新手也能一次成功！

正如您所说，发糕确实是面食中最简单、最省事的选择之一，尤其适合不会做面食的朋友入门。红糖发糕凭借其香甜软糯的口感和简单的制作步骤，更是成为了许多家庭餐桌上的常客。下面我们将结合您的分享，详细解读红糖发糕的制作方法、关键技巧以及更多变种可能，让您轻松掌握这道美味。

红糖发糕的核心魅力

红糖发糕的最大优点在于无需揉面、无需复杂整形，只需简单搅拌即可。它的食材常见易得，制作过程短，且成品蓬松柔软、香甜可口，无论是作为早餐、下午茶点心还是餐后甜点都非常合适。相比蒸馒头，它不需要反复揉面出筋，发酵要求也相对宽松，因此“好做不翻车”的特点尤为突出。

经典红糖发糕详细做法

【食材准备】
- 中筋面粉：350克（普通家用面粉即可，无需特殊购买）
- 红糖：80克（可根据个人甜度喜好调整，喜欢更甜可增至100克）
- 鸡蛋：1个（增加蓬松度和口感）
- 红枣：适量（去核切块，用于装饰和增加风味）
- 耐高糖酵母：3克（关键！确保发酵效果）

【具体步骤详解】

1. 溶化红糖
将80克红糖加入200克开水中，搅拌至红糖完全溶化。这一步的目的是让红糖充分溶解，并利用热水加速后续酵母的活化。但要注意，红糖水需冷却至不烫手（约30-40℃） 再进行下一步，否则高温会杀死酵母。

2. 活化酵母与混合蛋液
待红糖水温度适宜后，打入一个鸡蛋，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。然后加入3克耐高糖酵母，继续搅拌至酵母完全溶解。耐高糖酵母是红糖发糕成功的关键，因为它能在高糖环境下保持活性，确保面团顺利发酵。

3. 和制面糊
向红糖蛋液中加入350克中筋面粉，用筷子或硅胶刮刀搅拌成没有干面粉的湿面团。此时的面糊应该是浓稠但具有一定流动性的状态，类似浓稠的酸奶质地。搅拌至无明显颗粒即可，无需过度搅拌以免起筋。

4. 第一次发酵（基础发酵）
将搅拌好的面糊用保鲜膜密封（或盖上湿毛巾），放置在温暖的地方进行发酵。理想温度为28-35℃，发酵时间约1-2小时，直至面糊体积膨胀至原来的2倍大。发酵好的面糊表面会出现密集的气泡，并带有淡淡的酒香。

5. 排气与二次整理
发酵完成后，用筷子或刮刀深入面糊中充分搅拌排气，将内部的大气泡排出。然后继续搅拌至面糊恢复光滑细腻的状态。

6. 模具准备与装填
选择合适的模具（如6寸蛋糕模、小碗等），内壁均匀刷一层食用油（或垫油纸），防止粘连。将排气后的面糊倒入模具中，填充至八分满即可。预留空间是为了后续二次发酵和蒸制时的膨胀。

7. 二次醒发
将装有面糊的模具放在蒸屉上，盖上锅盖，进行二次醒发。醒发时间约为10-15分钟，至面糊体积再次膨胀至9-10分满。这一步能让发糕更加蓬松细腻。

8. 表面装饰与蒸制
二次醒发完成后，在面糊表面整齐摆放切好的红枣块或其他果干（如葡萄干、蔓越莓干）。此时蒸锅中加水烧开，上汽后将模具放入蒸锅，盖上锅盖。用中大火蒸20分钟。

9. 焖制与出锅
蒸制时间结束后，不要立即开盖，关火后焖1-2分钟。这一步是为了防止发糕因突然遇冷而塌陷。焖好后打开锅盖，取出模具放凉即可脱模切块食用。

关键技巧与“饭饭小贴士”深度解析

1. 耐高糖酵母的重要性：
   红糖发糕含糖量较高（红糖本身是高糖成分），普通酵母在高糖环境下活性会受到抑制，导致发酵不良。而耐高糖酵母经过特殊处理，在高渗透压环境中仍能保持良好的发酵能力，确保面团顺利膨胀，成品更加蓬松。

2. “开花”秘诀——水开上锅蒸：
   这是发糕能否“开花”（表面裂开形成美观花纹）的关键。水开后再放入模具蒸制，高温蒸汽会使面糊迅速膨胀，在表面形成漂亮的裂纹。如果冷水下锅，则容易导致发糕组织紧实、不易蓬松。

3. 二次醒发时间控制：
   二次醒发时间不宜过长（10-15分钟为佳）。醒发过度会导致面糊内部气孔粗大，成品口感粗糙；醒发不足则蓬松度不够。恰到好处的二次醒发能让发糕组织细腻均匀。

4. 其他注意事项：
   - 模具防粘：务必刷油或垫油纸，否则发糕容易粘在模具上难以脱模。
   - 判断熟度：蒸好后可用牙签插入发糕中心，拔出后无粘粉残留即表示熟透。
   - 冷却脱模：趁热脱模可能会变形，建议放凉至不烫手后再脱模切块。

红糖发糕的变种与创新

掌握了基础红糖发糕的做法后，您可以尝试以下变种，丰富口味：

1. 南瓜红糖发糕：
   将部分清水替换为南瓜泥（南瓜蒸熟压泥），增加天然甜味和营养，颜色金黄诱人。

2. 紫薯红糖发糕：
   加入紫薯泥或紫薯丁，不仅色彩丰富，还带有紫薯的独特香气。

3. 玉米面红糖发糕：
   用部分玉米面替换中筋面粉（如100克面粉+50克玉米面），增加粗粮口感和膳食纤维。

4. 电饭煲版红糖发糕：
   如[2]文中所述，采用“冷藏发酵8小时”的方法，将面糊放入冰箱低温慢发酵，然后倒入电饭煲内胆（刷油），启动“蛋糕”或煮饭模式蒸制。这种方法更适合忙碌的上班族，利用夜间发酵节省时间。

总结

红糖发糕确实是一款“简单省事、好做不翻车”的理想入门面食。只要掌握好酵母的选择、发酵的温度和时间、以及蒸制的火候等关键步骤，即使是新手也能轻松做出蓬松柔软、香甜可口的红糖发糕。它不仅美味健康，还承载着传统的家常味道，在寒冷的秋冬时节食用尤其暖心暖胃。

不妨按照上述方法动手尝试一下吧！相信您一定会爱上这道简单却充满幸福感的美味点心。无论是早餐搭配豆浆牛奶，还是下午茶配一杯清茶，红糖发糕都能为您带来满满的甜蜜与满足。