立冬，是冬季的第一个节气，标志着万物开始闭藏，大自然进入休养生息的阶段。对于孩子们来说，立冬也是“转骨黄金期”的重要开端。在这个时节，合理的饮食能为孩子的成长提供充足的营养。下面就为大家带来八道适合立冬时节、鲜香美味又营养丰富的菜肴做法，助力孩子茁壮成长。
一、香煎椒盐鸡翅
食材：鸡翅、姜、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、蚝油、椒盐粉、辣椒粉
制作步骤：
1. 鸡翅对半切开，加姜片和调味料腌制20分钟
2. 加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀让鸡翅均匀裹粉
3. 热油中小火慢煎，翻面煎至两面金黄熟透
4. 出锅后撒上适量辣椒粉增添风味
二、酱香炒豆干
食材：豆腐干2块、小米辣2根、洋葱半个、韭菜1小把、葱1根、姜2片、蒜3瓣
做法：
1. 豆腐干切薄厚均匀的片，锅中烧开水，加少许老抽，放入豆干焯烫1分钟，捞出沥干——提前给豆干上色，后续更入味。
2. 热锅冷油，油热后下葱花、蒜末、小米辣圈，小火炒出香味，避免料头炒糊。
3. 倒入豆干和洋葱丝，大火翻炒1分钟，加1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油调味，最后放入韭菜段，快速翻炒10秒即可出锅，韭菜脆嫩不塌才好吃。
三、蒜香鸡翅根
食材列表： 准备鸡翅根8-10个，大蒜一头（切成蒜末），生抽2勺，老抽半勺（上色用），料酒1勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，食用油少许。
制作过程：
1. 先将鸡翅根洗净，用刀在表面划几刀，这样更容易入味。接着，加入蒜末、生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉，用手抓匀，让每个鸡翅根都裹上酱料。腌制至少30分钟（时间越长越入味哦），如果赶时间，可以轻轻按摩几下加速入味。
2. 腌制好后，撒上淀粉拌匀，这样能让鸡翅根外皮更酥脆。热锅倒少量油，油温六成热时（用筷子试一下，周围冒小泡就行），放入鸡翅根，中小火煎。火候控制是关键：先中火锁住肉汁，再转小火慢煎，避免外焦里生。
3. 煎约8-10分钟，期间翻面2-3次，直到鸡翅根金黄熟透。最后，开大火快速煎30秒，让外皮更脆。出锅前可以撒点葱花点缀。总时间约40分钟（包括腌制）。
4. 避坑指南： 如果怕蒜末糊锅，可以在煎之前抖掉多余的蒜末；另外，鸡翅根厚度不一，用筷子戳一下最厚处，没有血水流出就说明熟了。
四、凉拌土豆片
【食材】
土豆、葱蒜、辣椒粉、孜然粉、芝麻、生抽、醋、蚝油、白糖、盐、香油
【做法】
1.土豆去皮切薄片，沸水焯烫2分钟，过冷水沥干
2.碗中放入葱蒜末、辣椒粉、孜然粉、芝麻淋热油激香
3. 加入生抽、醋、蚝油、白糖、盐、香油调成料汁
4.将料汁倒入土豆片中，充分拌匀即可食用
五、香炸排骨
食材：排骨400克、面粉3汤匙、淀粉2汤匙、鸡蛋1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、五香粉1茶匙、盐半茶匙。
制作过程：
1. 排骨洗净，用料酒、生抽、五香粉、盐腌制30分钟。
2. 面粉和淀粉混合，鸡蛋打散。排骨先蘸蛋液，再裹粉。
3. 油温六成热（筷子插入冒小泡）下排骨，中火炸8分钟捞出。
4. 升高油温，复炸1分钟至金黄酥脆。复炸是关键，让外皮更脆！
六、炝炒小白菜
所需食材：小白菜300克、大蒜3瓣、干辣椒2个、盐3克、生抽5毫升、食用油适量
步骤：
1. 将小白菜去掉老叶和根部，用清水冲洗干净，然后切成适当长度的段，放入清水中浸泡一会儿，以去除可能残留的农药和杂质，之后捞出沥干水分。
2. 大蒜去皮，切成蒜末。干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免蒜末和干辣椒炒焦。
4. 蒜末和干辣椒炒出香味后，迅速将沥干水分的小白菜倒入锅中，转大火快速翻炒。
5. 翻炒过程中，小白菜会逐渐变软，当小白菜炒至七八成熟时，加入盐和生抽，继续快速翻炒均匀，让调料充分包裹在小白菜上。
6. 继续大火翻炒几下，使小白菜完全熟透，但不要炒得过烂，以保持小白菜的脆嫩口感。
7. 快速将炒好的炝炒小白菜盛出装盘，一道清爽可口的炝炒小白菜就完成了。
七、清炖白萝卜羊肉汤
食材
羊肉、白萝卜、葱、姜、香菜、盐、鸡精、胡椒粉
制作步骤
先处理羊肉：把羊肉切成块，用冷水浸泡 30-60 分钟，期间可以换几次水，把羊肉里的血水泡出来，这样能减少腥味，然后把羊肉冲洗干净。
把泡好的羊肉冷水下锅，加入葱段和姜片，大火煮开，煮的时候会浮起一层浮沫，用勺子把浮沫撇干净，还可以加少许料酒去腥。
把处理好的羊肉和汤一起倒进炖锅，再加入足量热水，盖上盖子，小火慢炖 1 小时，让羊肉的鲜味充分炖出来，肉质也会更软烂。
白萝卜洗净去皮，切成块，等羊肉炖 1 小时后，把萝卜块放进炖锅，加入适量盐、少量胡椒粉，喜欢的话可以加一点鸡精，继续炖 15 分钟，直到萝卜块软烂。
出锅前撒上葱花和香菜，一碗原汁原味、暖身滋补的清炖白萝卜羊肉汤就做好了。
八、红烧鱼尾
所需食材：草鱼尾1条（约600g）、姜片10g、葱段20g、蒜末15g、干辣椒3个、八角1颗、香叶1片、冰糖15g、生抽30ml、老抽10ml、料酒20ml、香醋5ml、热水500ml、盐3g、白胡椒粉2g、葱花少许、香菜少许、花生油适量。
步骤：
1. 鱼尾洗净，沿鱼骨两侧斜刀剖开，不切断，使鱼肉易入味；用厨房纸吸干水分，表面轻撒1g盐、2g白胡椒粉，腌10分钟去腥。
2. 平底锅倒油烧至六成热，鱼尾皮面向下轻放入锅中，中火煎3分钟定型，翻面再煎2分钟，两面金黄后盛出备用。
3. 原锅留底油，下冰糖最小火炒至琥珀色，迅速放姜片、蒜末、干辣椒、八角、香叶，炒出香味且糖色冒小泡。
4. 将煎好的鱼尾轻滑入锅中，烹入料酒，加盖焖10秒，让酒汽带走腥味；随后沿锅边淋入香醋，激出醋香。
5. 加入生抽、老抽调色，倒入热水没过鱼身一半，大火煮沸后转中小火，盖盖炖煮8分钟，中途用勺将汤汁浇在鱼表面促入味。
6. 开盖转大火收汁，用锅铲轻推鱼尾防止粘底，待汤汁浓稠裹匀、油红发亮，撒葱段，关火焖2分钟让味道回透。
7. 出锅前淋半勺热油提亮，撒葱花、香菜点缀，趁热端锅上桌，让酱汁在余温中继续渗入鱼肉。
立冬时节，让我们用这八道美味佳肴为孩子的成长加油助力，抓住“转骨黄金期”，让孩子们健康茁壮地成长。
