牛肉炖土豆：秋日餐桌上的黄金搭档
随着秋风渐起，天气转凉，又到了需要滋补身体的季节。一碗热气腾腾的牛肉炖土豆，不仅能够满足味蕾，还能滋养身体，实在是秋季餐桌上的不二之选。
牛肉与土豆的完美搭配
牛肉性温，富含优质蛋白质和铁质，能够补充体力，增强免疫力。土豆则富含碳水化合物和维生素C，能够提供充足能量，促进铁质吸收。两者搭配，相辅相成，既美味又营养。
详细做法
所需材料：
- 牛肋条肉1.5斤
- 土豆2个
- 油、盐适量
- 洋葱半个
- 姜1块
- 大料2个
- 香叶4-5片
- 干辣椒3-4个
- 生抽1汤匙
- 红烧酱油半汤匙
- 白糖半汤匙
- 料酒1汤匙
- 桂皮一小块
- 白胡椒粉1茶匙
做法步骤：
1. 准备材料：
- 牛肉选用牛肋条肉，也叫做“牛肋排肉”，牛肋条肉肥瘦交错，以瘦肉居多，肥肉相对较少，肉质也十分紧密，肥瘦比例约为2:8，还会带有一些筋，吃起来相对有嚼劲。土豆去皮洗净。
2. 切块：
- 把牛肋条切成大小均匀的块。牛肉不要切得太小，牛肉熟后容易缩水。
- 土豆切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑，沥净水分待用。
3. 焯水：
- 锅内加入水，冷水下入牛肉，水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉块捞出，放在温水中洗净，捞出沥净水分待用。
4. 炒调料：
- 锅内加入油烧热，下入洋葱条、姜片、干辣椒、大料、香叶、桂皮翻炒出调料的香味。
5. 炒牛肉：
- 下入焯好水的牛肉块，淋入生抽、红烧酱油、料酒，把牛肉翻炒上色。
6. 炖煮：
- 加入足量的热水，再加入白糖、白胡椒粉，大火烧开，转小火炖制1.5小时左右，把牛肉炖制熟烂。也可以用高压锅炖制，压10-15分钟，可以缩短烹饪时间。
7. 加入土豆：
- 到时间后，下入土豆，加入盐（炖肉别着急放盐，盐放早了，肉会柴，要把肉炖熟后再放），大火烧开，转中火把土豆炖至软糯。
8. 收汁：
- 大火收下汁，保留少许汤汁即可，土豆炖牛肉就做好了。
小贴士
1. 焯牛肉：一定要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。
2. 加热水：炖肉时要加热水，水要一次性加足，最好不要中途加水，如果要加水，也要加热水。
3. 放盐：盐要后放，不要先放盐。等肉炖得差不多软烂的时候再放盐，既不影响口感，还能让肉更入味。
在这个金秋时节，不妨为家人炖上一锅牛肉土豆，既满足了味蕾，又滋养了身体。希望这道菜肴能为你的秋日餐桌增添一份温暖和美味。
