其实在每年秋天，我都建议大家每周吃2次莴笋，因为莴笋不仅比红薯更通便，而且还要比芋头更养人。在秋天，大家是不是感觉口干舌燥，吃红薯芋头这些比较干的食物时，很难吞咽下去，而莴笋含水量很高，加上它吃着比较脆，所以懂得养生的人，在秋天会使劲吃莴笋，特别是早秋时节的莴笋，吃着是最鲜嫩的。大家可别小瞧莴笋，它还是营养价值特别高的一种蔬菜。据研究，莴笋是一种高钾低钠的食物，大量的钾有助于维持体内的水电解质平衡，促进尿液生成和排出尿液，同时钾有利于动脉扩张、降低外周血管阻力，从而间接起到降低血压的功效。而莴笋含有的莴笋素、各种维生素，具有健脾胃的作用，所以入秋后，一定要多吃莴笋。
第一种吃法：酸辣莴笋片
在秋天，因为秋乏的原因，一些人经常感觉到食欲不振，如果当天没有1-2道开胃菜，完全没有食欲，而在秋天，我家人非常喜欢吃我做的酸辣莴笋片，炒好的莴笋，吃着酸酸辣辣的，而且还有一点脆，每当做了这道菜，肯定是最先吃完的。
【食材准备】：莴笋1-2根、泡椒5克、青红椒各8克、蒜末3克、白砂糖2克、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：将莴笋削皮洗净后切成6厘米的段状，然后再将莴笋段切成0.3厘米厚的片状，接着再把少许食盐放入莴笋片中抓拌均匀，大概腌制10分钟左右，等莴笋有一点软后，用自来水将莴笋冲洗干净。
第二步：将青红椒冲洗干净后切成段状，然后把泡椒也切成小段，如果喜欢吃辣的，可以将泡椒切成特别碎的末末，来增加辣味。
第三步：锅中放入适量油，等油烧热后，将泡椒、蒜末、青红椒都放入锅中，大火将它爆炒10秒后，再把莴笋、白砂糖、一点点食盐放入锅中，继续炒半分钟即可食用，莴笋千万不要久炒，否则会导致莴笋吃着不脆。
第二种吃法：葱油莴笋丝
秋天天干气燥，凉拌菜肯定也非常受欢迎，而莴笋也是一种非常适合凉拌的蔬菜，特别是拌的葱油莴笋丝，又香又脆，比酱牛肉都好吃，当吃得比较油腻时，大家可以把这道菜做给家人吃。
【食材准备】：莴笋2根、香葱50克、生抽、陈醋、鸡精、食用油、食盐适量。
【制作方法】：
第一步：将莴笋削皮后冲洗干净，然后将莴笋切成细丝，接着将一点点食盐放入莴笋中搅拌均匀后腌制5分钟即可备用。
第二步：将香葱的白根和绿色的葱段切的分开，然后把绿葱段切碎末备用，把小米椒切成小段备用。
第三步：接着将白色的葱段和适量油放入锅中，大火将葱白炸的发黄后，把炸好的葱油淋到绿色的葱末、干辣椒中搅拌均匀即可。
第四步：将腌好的莴笋、生抽、陈醋、鸡精放入盆中搅拌均匀后，再把做好的葱油淋到莴笋丝中搅拌均匀即可食用。
第一种：芥菜
入秋后，正是芥菜上市的时候，虽然价格还比较贵，但是它是最值得在入秋后多吃的蔬菜，因为此时的芥菜营养最高，吃着也最嫩，大家可别小瞧芥菜，芥菜中的粗纤维特别丰富，加上它的含水量很高，所以芥菜特别适合经常便秘的人吃。
【推荐吃法】：清炒芥菜茎
【食材准备】：芥菜400克、姜蒜各10克、猪油、食盐、鸡精适量。
【制作方法】：
第一步：将芥菜茎切下来后冲洗干净，然后斜着将芥菜切成2厘米左右的段状备用。
第二步：锅中放入一勺猪油，等油温烧到6成热后，将姜蒜丁都放入锅，大火将它们炸成金黄色后，再把芥菜放入锅中，大火翻炒2分钟左右，直到将芥菜炒的断生。
第三步：将少许的食盐、鸡精全部都放入锅中，大火炒七八下即可起锅食用。
第二种：萝卜苗
每年8月尾到9月份，正是种植萝卜的时候，等萝卜苗张起来后，正是散苗的时候，如果不散苗，萝卜就长不大。而散的萝卜苗，也是非常适合炒着吃的，因为萝卜苗是一种清热解暑、润肠通便的蔬菜，在入秋后隔天吃1次萝卜苗，对身体益处多多。
【推荐吃法】：蒜香萝卜苗
【食材准备】：萝卜苗300克、蒜末10克、猪油、食盐适量。
【制作方法】：将萝卜苗冲洗干净后，将一勺油放入锅中，大火将油烧热后，把蒜末放入锅中爆香10秒，然后再把萝卜苗放入锅中，大火将萝卜苗炒的断生后，再将少许食盐放入锅中炒匀即可食用。
第三种：枸杞叶
入秋后，还可以吃1个月的枸杞芽，大家可别小瞧枸杞芽，虽然它吃着微苦，但是它具有特别好的清热降火的功效，加上生长半年的枸杞叶，它的粗纤维含量也比较多，经常吃枸杞叶，不仅肠道通了，而且气血也变老了，特别适合气血不和的女性在秋天多吃。
【推荐吃法】：油盐枸杞叶
【食材准备】：枸杞叶200克、枸杞5克、食盐、猪油、蒜瓣适量。
【制作方法】：锅中放入适量水，等水煮沸后，将洗净的枸杞叶放入锅中，大火焯水2分钟后捞出过凉水备用，然后再锅中放入一勺猪油，等油烧冒烟后，将蒜瓣和枸杞叶全部放入锅中，大火炒半分钟后，将少许食盐放入锅中炒匀即可食用。
第四种：红薯茎
在以前，红薯茎是拿来喂猪的，而先如今，将红薯茎拿到菜场卖，至少可以卖4元1斤。而入秋后的红薯茎，长得比较粗，此时的红薯茎不仅含水量高，而且粗纤维含量也比较高，经常吃红薯茎，不仅可以润肠通便，而且还能缓解秋燥。
【推荐吃法】：清脆红薯茎
【食材准备】：红薯茎400克、红椒10克、蒜瓣10克、食盐、鸡精、食用油适量。
【制作方法】：将红薯茎表面的皮撕掉后冲洗干净，然后锅中放入一勺油，等油烧热后，将蒜瓣放入锅中爆香后，再把红薯茎、红椒丝全部放入锅中，大火炒90秒后，再将少许食盐、鸡精放入锅中炒匀即可食用。
