[饮食常识]学会了多种鱼的做法，因为家里人都喜欢吃鱼 [35P] [复制链接]

蒜香鱼片



所需食材:财鱼、蒜末、小米辣、葱花~




水煮鱼



所需食材:草鱼片、豆芽、莴笋、火锅底料、葱姜蒜、小米辣、青红辣椒~




清蒸葱油银鳕鱼



所需食材:鳕鱼块、葱姜、红椒丝~




麻辣巴沙鱼



所需食材:巴沙鱼、蒜末、干辣椒、花椒粒~




酸菜鱼



所需食材:财鱼片、酸菜、葱花、白芝麻、自己喜欢吃的素菜都可以打底~




红烧鲈鱼



所需食材:鲈鱼、洋葱、蒜瓣、姜片、葱段~




清蒸多宝鱼



所需食材:多宝鱼、生姜、葱段、红椒丝~




番茄鱼



所需食材:番茄、草鱼或是财鱼片都可以、生姜、葱花、菌菇~




清蒸黄花鱼



所需食材:黄花鱼、生姜、葱段~




干炸麻辣鱼片



所需食材:草鱼片、葱姜蒜、花椒、干辣椒~




准备食材:莲子，百合，猪心，西洋参，红枣，姜片。
做法步骤:
1、猪心清洗干净切成片，冲洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪心捞起来，清洗干净浮沫。
2、将猪心、莲子、百合、西洋参、红枣和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
3、时间到，再放入食盐和枸杞子，继续煮五分钟，煮入味即可出锅开吃。


准备食材:猪骨，莲子，玉竹，桂圆，山药干，薏米，姜片。
做法步骤:
1、猪骨清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪骨捞起来清洗干净浮沫。
2、将其他汤料清洗干净放入锅中，加入猪骨和适量清水，盖上盖子炖煮一个半小时。
3、炖煮好了之后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。


准备食材:猪骨，石斛，玉竹，麦冬，西洋参，姜片。
做法步骤:
1、猪骨清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、将猪骨放入汤锅中，汤料清洗干净放入锅中，加入适量的清水，盖上盖子炖煮一个半小时。
3、时间到，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。


准备食材:瘦肉，玉竹，百合，海底椰，莲子，无花果，海底椰，陈皮，姜片。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将瘦肉捞起来，清洗干净浮沫。
2、陈皮清洗干净，挖掉白色的瓤。其他汤料也清洗干净，都放入汤锅中，然后加入瘦肉和适量清水，盖上盖子隔水炖煮两个小时。
3、在出锅前十分钟，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，煮好即可出锅开吃。


准备食材:猪骨，山药，薏米，莲子，玉竹，陈皮，茯苓，姜片。
做法步骤:
1、猪骨清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、山药削掉外皮，清洗干净切成小段。薏米洗净后沥干水分，放入锅中翻炒一会儿，炒至微黄后盛出备用。其他汤料清洗干净即可。
3、将猪骨、薏米、莲子、玉竹、陈皮、茯苓和姜片先放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4、时间到，再放入山药继续炖煮半个小时。煮好后，加入适量食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。


准备食材:排骨，莲藕，雪梨，红枣，姜片。
做法步骤:
1、排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净浮沫。
2、莲藕削掉外皮，清洗干净切成小块。雪梨表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。红枣清洗干净，去核备用。
3、将猪骨、莲藕、姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4、时间到，再放入雪梨和红枣，继续煮二十分钟。煮好后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。


准备食材:猪骨，莲藕，马蹄，玉米，胡萝卜，姜片。
做法步骤:
1、猪骨清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来，清洗干净浮沫。
2、莲藕削掉外皮，清洗干净切成小块。马蹄和胡萝卜削掉外皮，胡萝卜切成小块。
3、将猪骨、莲藕、姜片先放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4、时间到，再放入马蹄、玉米、胡萝卜炖煮半个小时。煮好后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。





准备食材:猪肉，山药，姜片。
做法步骤:
1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末。山药削掉外皮，洗净后剁成山药泥。
2、将猪肉末和山药泥放入碗中，加入适量的食盐和淀粉，搅拌均匀。
3、准备一个蒸碗，放入姜片、酱油和少许清水，把肉末团成丸子放进来，冷水上锅蒸半个小时左右。
4、山药肉丸蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。


准备食材:鸡蛋，胡萝卜，青椒，黑木耳，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、鸡蛋打入碗中，搅散备用。胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成丝。青椒去蒂，洗净后切成丝。黑木耳泡发，洗净后切成丝。
2、鱼香酱汁:碗中放入生抽、蚝油、陈醋、白糖、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入葱花和蒜末炒香，再放入黑木耳、胡萝卜、青椒丝到炒均匀。
5、配菜炒至断生后，放入豆瓣酱炒出红油，然后放入鸡蛋和鱼香酱汁，翻炒煮至酱汁浓稠即可出锅装盘开吃。


准备食材:黄瓜，鸡蛋，虾仁，蒜末。
做法步骤:
1、黄瓜削掉外皮，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。鲜虾去头去壳，开背去虾线，洗净备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入虾仁翻炒片刻，炒至变色后放入黄瓜翻炒均匀。
4、接着放入鸡蛋，加入食盐、蚝油和黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。


准备食材:鸡蛋，虾仁，葱花，葱段，姜丝。
做法步骤:
1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜丝、葱段，抓拌均匀腌制去腥。
2、鸡蛋打入碗中，加入食盐，用筷子搅散，放入虾仁搅拌均匀，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
3、起锅烧水，鸡蛋虾仁冷水上锅蒸十分钟，蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，浇上热油激发出香味，再淋入蒸鱼豉油，即可端上桌开吃。


准备食材:排骨，冬瓜，葱花，姜丝。
做法步骤:
1、排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净。冬瓜削掉外皮，清洗干净切成小块。
2、将排骨和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮半个小时。
3、时间到，再放入冬瓜继续炖煮二十分钟。煮好后，加入食盐调味，撒上葱花即可出锅开吃。


准备食材:牛肉，番茄，鸡蛋，蒜末。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、锅中底油，放入牛肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后，倒入鸡蛋和牛肉翻炒均匀，加入生抽和食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。


准备食材:排骨，山药，胡萝卜，玉米，姜片，红枣。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净。
2、山药和胡萝卜削掉外皮，洗净后切成小块。玉米洗净后剁成小块。
3、将排骨、山药、玉米、胡萝卜、红枣都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮五十分钟。
4、煮好后，加入适量食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。

蒜香鱼片的详细制作方法

蒜香鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的蒜香和微辣的口感深受喜爱。以下是详细的制作方法：

所需食材
- 黑鱼鱼片：250g
- 小米椒：8-10个
- 大蒜：半头
- 调味料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蚝油、生抽、鸡精、糖

制作过程

1. 鱼片处理
   - 首先，将黑鱼鱼片用少许盐抓拌，去除鱼片表面的黏液，再用清水洗净，沥干水分。
   - 最后，淋入一勺食用油，锁住水分，确保鱼片在烹饪过程中保持鲜嫩。超市里也有已经上好浆的成品鱼片，方便快捷。

2. 焯水
   - 锅中加水烧开，倒入一勺料酒，将腌制好的鱼片下入锅中，焯水30秒左右，待鱼片变色即可捞出备用。

3. 炒香调料
   - 另起一锅，倒入适量的油，油热后依次加入小米椒、蒜末、姜末和葱头，小火炒出香味。注意火候不要太大，以免调料炒糊。

4. 制作蒜蓉辣酱
   - 在炒香的调料中加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺料酒、半茶匙盐、少许鸡精、糖和胡椒粉，继续小火翻炒，直到调料混合均匀，形成浓稠的蒜蓉辣酱。可以根据个人口味调整咸淡，如果觉得太咸，可以适量加入清水。

5. 下入鱼片
   - 将焯过水的鱼片倒入锅中，转大火快速颠锅，让鱼片均匀裹上酱汁。此时可以撒上少许干辣椒面，增加干香味。注意不要大力翻炒，以免鱼片破碎。

6. 出锅装盘
   - 最后，撒上切好的葱花，即可出锅装盘。一道色香味俱佳的蒜香鱼片就大功告成了！

营养价值
- 黑鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族和多种矿物质，如钙、磷、铁等。黑鱼肉质细嫩，易于消化吸收，尤其适合老人、儿童和体质虚弱的人群食用。此外，黑鱼还具有补气养血、增强免疫力的功效，常吃有助于提高身体的抵抗力。
- 大蒜：含有丰富的蒜素和硫化物，具有抗菌消炎、促进血液循环的作用。
- 小米椒：为菜肴增添了适量的辣味，刺激食欲，促进消化。
- 生姜和葱：不仅能去腥增香，还具有温中散寒、健脾开胃的效果。

蒜香鱼片的最大特点是鲜、嫩、香、辣。鱼片经过精心处理后，保持了原有的鲜嫩口感，入口即化，仿佛在舌尖上跳舞。蒜香浓郁，渗透到每一丝鱼肉中，令人回味无穷。小米椒的微辣恰到好处，既不会过于刺激，又能为整道菜增添一抹火辣的风味。最后撒上的葱花，为菜肴带来了一抹清新的香气，平衡了整体的口感。

希望你能尝试制作这道美味的蒜香鱼片，相信它一定会成为你家餐桌上的新宠！

蒜香鱼片的多样做法与烹饪技巧
蒜香鱼片是一道兼具美味与营养的家常菜，不同做法在食材处理、调味和烹饪方式上各有特色，以下为你详细介绍两种主流做法及关键技巧。

一、香蒜鲷鱼片（油炸版）
食材准备：鲷鱼片100克、地瓜粉适量、葱1支、蒜头6粒、红辣椒1/2支、九层塔5克，调味料包括盐1/2小匙、七味粉1大匙、白胡椒粉少许。
烹饪步骤：
鱼片洗净切小片后均匀沾裹地瓜粉，蒜切片、葱切段、红辣椒切菱形片备用。
热锅倒油，将鱼片炸熟后捞起沥干；另将蒜片炸至金黄出香备用。
锅中留底油，爆香葱段和辣椒片，加入鱼片、炸蒜及所有调味料翻炒均匀即可。

二、家常蒜香鱼片（炒制版）
食材选择：推荐使用草鱼、鲈鱼或龙利鱼，肉质细嫩且易烹饪；调料需准备蒜末、姜丝、红椒（可选）、生抽、蚝油、淀粉、料酒等。
关键步骤：
鱼片处理：鱼身两侧斜切成0.5厘米薄片，用料酒、白胡椒粉、盐腌制，加淀粉抓匀以锁住水分、避免粘锅。
蒜香提炼：蒜末需切细碎，小火炒至金黄色（避免焦糊发苦），可释放浓郁蒜香。
炒制技巧：油温约150℃时放入鱼片，快速翻炒1-2分钟至变色；最后加入生抽、蚝油调味，撒葱段、红椒丝点缀。

三、食材搭配与营养价值
鱼类推荐：
鲷鱼：富含蛋白质、钙、钾、硒等元素，适合老年人及体弱者补充营养。
鲈鱼/草鱼：肉质滑嫩、刺少，适合家庭日常烹饪。
营养优势：这道菜低脂高蛋白，易于消化，蒜香可提升食欲，搭配蔬菜（如红椒、九层塔）能均衡营养。

四、小贴士与风味升级
口感优化：腌制时加淀粉可使鱼片更嫩滑；油炸版可复炸一次增强酥脆感。
调味创新：可加入七味粉（日式风味）或辣椒粉，或用柠檬汁代替部分调料解腻。
情感价值：蒜香鱼片常作为家庭记忆的载体，其简单做法与浓郁香气能带来温暖的用餐体验。
无论是油炸的香酥口感，还是炒制的鲜嫩多汁，蒜香鱼片都能通过简单步骤在家复刻饭店级美味，适合日常餐桌或节日家宴。