您好！看起来您想了解一些家常菜的做法，以下是您提到的几道菜的基本做法：
1. 小炒牛肉：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少量油腌制。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，最后加入辣椒等蔬菜，调味后快速出锅。
2. 酱烧红杉鱼：红杉鱼洗净后用盐和料酒腌制。锅中加油，将鱼两面煎至金黄，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和水，小火炖煮至入味。
3. 毛豆炒豆干：毛豆焯水后沥干，豆干切成小丁。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆干翻炒，再加入毛豆，调入生抽和盐，快速翻炒均匀。
4. 牛肉炒藕心菜：牛肉切片用料酒、生抽腌制。藕心菜洗净切段。锅中加油，先炒牛肉至变色，再加入藕心菜，快速翻炒，调味后出锅。
5. 白灼生菜：生菜洗净，锅中水烧开后加入生菜焯水，捞出装盘。另起锅加油，放入蒜末爆香，加入生抽、糖和水淀粉勾芡，淋在生菜上。
6. 红烧带鱼：带鱼洗净切段，用料酒、盐腌制。锅中加油，将带鱼两面煎至金黄，加入生抽、老抽、糖和水，小火炖煮至入味。
7. 辣子鸡：鸡肉切块用料酒、生抽腌制。锅中加油，将鸡肉炸至金黄捞出。另起锅加油，放入干辣椒和花椒爆香，再加入鸡肉翻炒，调味后出锅。
8. 椒盐鸡翅：鸡翅洗净用料酒、盐腌制。锅中加油，将鸡翅炸至金黄捞出。另起锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入椒盐和鸡翅翻炒。
9. 海参炒肉：海参切片用料酒腌制。猪肉切片用料酒、生抽腌制。锅中加油，先炒肉片至变色，再加入海参翻炒，调味后出锅。
10. 辣椒炒鱿鱼：鱿鱼洗净切圈，用料酒腌制。辣椒切圈。锅中加油，先炒鱿鱼至变色，再加入辣椒翻炒，调味后出锅。
11. 鹿茸菇炒五花肉：五花肉切片用料酒、生抽腌制。鹿茸菇洗净切片。锅中加油，先炒五花肉至出油，再加入鹿茸菇翻炒，调味后出锅。
12. 山药炒牛肉：牛肉切片用料酒、生抽腌制。山药切片。锅中加油，先炒牛肉至变色，再加入山药翻炒，调味后出锅。
13. 金不换炒蛏子：蛏子洗净去沙。金不换洗净切段。锅中加油，先炒蛏子至开口，再加入金不换翻炒，调味后出锅。
14. 红烧牛肉面：牛肉切块用料酒、生抽腌制。锅中加水烧开，加入牛肉、八角、桂皮、香叶等香料炖煮。另起锅煮面和青菜。碗中加入炖好的牛肉汤和牛肉，放上煮好的面条和青菜即可。
15. 家庭版炒面：面条煮熟后过冷水沥干。鸡蛋打散炒熟盛出。锅中加油，放入包菜丝、胡萝卜丝翻炒，再加入面条和鸡蛋，调入老抽、香油、胡椒粉和辣椒面翻炒均匀。
