大家好，我是王二哥！众所周知，猪肝可以养肝，明目补气，健脾，缓解视力疲劳等作用。含有丰富的钙、磷、铁及维生素A、维生素C、维生素B2等营养元素。
可不少在炒猪肝时，都喜欢用盐和料酒来腌制，导致有时候炒出来的猪肝又老又柴，吃起来一股料酒的味道，甚至还有腥味。
今天二哥教大家一招，让你炒出来的猪肝滑嫩入味，不腥也不柴，好吃又下饭。
首先把买回来的猪肝清洗干净，放案板上切成薄片（尽量切的薄一点），这样可以减少炒制的时间，就会更加的滑嫩。
再往切好的猪肝中倒入一罐啤酒，把猪肝一片片的抓洗一下。猪肝就会起小泡，这样猪肝里面的毒素就全跑出来了。
而且经过抓洗后，碗里全是血水，最后用清水冲洗干净挤干水分放入碗中。
很多人不知道为什么要用啤酒，因为它具有去腥增香的作用。
接着往洗好的猪肝中加一勺生抽增加底味，打入一个鸡蛋清，一勺淀粉，充分的抓拌均匀腌制备用。
加入蛋清可以使猪肝炒出来更加滑嫩，而淀粉可以锁住猪肝里的水分，这样在炒制的过程中，不容易脱水变柴。
现在来准备一些配菜：几个青红小米椒切成圈，几粒大蒜切成片，两块生姜切成片，半个洋葱改刀切成小块，一把蒜苗切成小段。
再来调个料汁：碗中加一勺生抽、胡椒粉，食盐、味精，少许淀粉搅拌化开备用。
接下来锅中倒入适量食用油，油热把猪肝倒进去快速翻炒变色，先盛出备用。
锅中再次加入少许食用油，把姜蒜辣椒倒进去翻炒出香味，再把洋葱倒进去翻炒至断生。
然后把猪肝和调好的料汁倒进去，翻炒至所有的食材入味。翻炒一分钟左右，把蒜苗倒进去翻炒均匀就可以出锅了。
这样炒出来的猪肝滑嫩入味，不腥也不柴，特别是加了洋葱一起炒，吃起来味道真的是太美味了。夏天吃饭没有胃口，来上一份米饭都可以多吃一碗。
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