立秋“贴秋膘”精选肉菜全攻略（附详细做法）
立秋是夏秋之交的重要节气，民间有“贴秋膘”的传统习俗。所谓“贴秋膘”，是指在经历了炎热的夏季后，通过进补高热量、高营养的食物来恢复体力、增强体质。肉类作为补充蛋白质和脂肪的优质来源，自然成为“贴秋膘”的首选。
下面精选了5道经典肉菜，涵盖红烧排骨、红烧肉、把子肉、砂锅牛肉、红烧牛肉，以及一些其他经典肉食搭配，做法详细、风味浓郁，适合全家共享，保证大人小孩都抢着吃！
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一、【红烧排骨】——酱香浓郁，骨肉分离
🧂所需材料：
- 猪排骨 1斤
- 油盐适量
- 葱1段、姜1块、大蒜2瓣
- 花椒10几粒、大料2个、香叶2~3片、干辣椒1~2个
- 冰糖1汤匙
- 红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙
🍳做法步骤：
1. 排骨处理：清水浸泡1小时，去除血水，捞出洗净沥干。
2. 焯水去腥：冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖小火炒至呈金红色（注意不要炒糊）。
4. 上色翻炒：下排骨翻炒上色，加入料酒、酱油翻炒均匀。
5. 加调料炖煮：加入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，再加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。
6. 收汁装盘：大火收汁，不断翻动防止糊锅，收汁至浓稠即可。
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二、【家常红烧肉】——肥而不腻，入口即化
🧂所需材料：
- 五花肉 3斤
- 油盐适量
- 葱1段、姜1块、大蒜3瓣
- 花椒10几粒、八角2个、香叶4~5片、干辣椒3~4个、桂皮1小段
- 冰糖2汤匙
- 红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙
🍳做法步骤：
1. 选材处理：选用肥瘦相间的下五花肉，刮净皮毛，切成3厘米见方块。
2. 焯水去腥：冷水下锅，煮至浮沫出现，捞出洗净。
3. 炒糖色：热锅加油，放入冰糖炒至枣红色，香味四溢。
4. 翻炒上色：下五花肉翻炒上色，加入料酒去腥。
5. 调味炖煮：加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮翻炒，加热水没过肉，大火烧开后转小火炖1.5小时。
6. 收汁调味：挑出香料，加盐调味，大火收汁至浓稠即可。
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三、【把子肉】——酱香入骨，肥而不腻
🧂所需材料：
- 下五花肉 1.5斤
- 甜面酱30克、盐适量
- 大葱1棵、姜1块
- 大料2朵、香叶3~4片、桂皮1小段、小茴香2~3克、草果1个
- 红烧酱油1汤匙、生抽3汤匙、冰糖2~3粒、料酒2汤匙
🍳做法步骤：
1. 去腥处理：五花肉皮在热锅上擦至焦黄，用钢丝球擦净后洗净。
2. 切片腌制：切1.5厘米厚片，加入甜面酱、酱油、盐、料酒抓匀，腌2小时。
3. 砂锅慢炖：砂锅底部铺葱姜，码入五花肉，加入腌料汁和调料包（纱布包裹），加清水和料酒，大火烧开后小火慢炖2~2.5小时。
4. 收汁装盘：炖好后自然收汁，切片装盘即可。
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四、【砂锅牛肉】——汤浓肉烂，香而不腻
🧂所需材料：
- 牛肋条肉 2斤
- 油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2~3片
- 冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙
🍳做法步骤：
1. 选材处理：选牛肋条或牛腩，横切纹理切成4~5厘米见方块。
2. 焯水去腥：冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒糖色：热锅加油，炒冰糖至金红色，下牛肉翻炒上色。
4. 炖煮入味：加姜片、香叶、干辣椒翻炒，加开水、酱油、料酒、白胡椒粉，倒入砂锅中小火炖1.5小时。
5. 加盐再炖：加盐后继续炖半小时，关火即可。
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五、【红烧牛肉】——酱香浓郁，软烂适口
🧂所需材料：
- 牛腱子 2斤
- 油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块
- 花椒10几粒、大料1个、香叶2~3片、桂皮1小段、干辣椒2~3个
- 料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
🍳做法步骤：
1. 牛肉处理：清水浸泡2小时去血水，切块焯水去腥。
2. 炒制底料：热锅加油，炒香豆瓣酱，加入姜、花椒、八角、干辣椒炒香。
3. 炖煮：下牛肉翻炒上色，加料酒、酱油、白糖、清水，大火烧开后转小火炖1小时。
4. 收汁装盘：炖好后收汁，装盘即可。
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其他推荐经典肉食搭配
以下是一些简单又美味的肉食搭配，适合立秋时节搭配主食或作为加餐：
| 菜品名称 | 特点 | 搭配建议 |
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| 肉馅馄饨 | 汤鲜味美，轻盈不腻 | 可加紫菜、虾皮、香油 |
| 手抓饼 | 酥香多层，夹肉夹菜 | 可夹卤牛肉、生菜、鸡蛋 |
| 汤面 | 面条筋道，汤头浓郁 | 可加红烧肉、牛肉片、青菜 |
| 肉包 | 面皮松软，馅料丰富 | 推荐猪肉白菜、牛肉香菇馅 |
| 炒饭 | 粒粒分明，香气扑鼻 | 可加腊肠、鸡蛋、青豆、胡萝卜 |
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✅小贴士：贴秋膘注意事项
1. 控制分量：肉类虽好，但不宜过量，避免消化不良。
2. 搭配蔬菜：建议搭配豆角、南瓜、山药等健脾养胃的时令蔬菜。
3. 注意烹饪方式：推荐炖、焖、烧、煮，避免油炸、烧烤等高热量做法。
4. 清淡为主：避免重油重盐，保留食材本味，适合秋季养生。
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🍽️结语
立秋是“贴秋膘”的好时机，这5道经典肉菜不仅营养丰富、味道鲜美，还适合家庭聚餐、节日宴席。无论是酥烂入味的红烧肉，还是香浓软烂的砂锅牛肉，都是秋季进补的上佳选择。
快收藏起来，跟着做，让家人在秋意渐浓的日子里，吃出温暖，吃出健康！
