美味酱香系列及其他经典菜品
在中华美食中，酱香系列的菜品以其独特的风味深受人们喜爱。以下是几种常见的酱香菜品及其他经典家常菜的做法和特点。
一、酱香鸡蛋
材料：
- 鸡蛋10个
- 酱料包（八角2粒、桂皮3克、茴香10克、草果3克、香叶3克、葱2棵、姜1块）
- 老汤3000克
- 酱油30克
- 精盐60克
- 白糖100克
- 味精20克
做法：
1. 将鸡蛋放入清水中煮熟，捞出冲凉，去皮备用。
2. 坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3. 坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汁。
4. 将去皮的鸡蛋放入酱汁中，小火煮至入味即可。
二、酱香茄子
材料：
- 茄子2个
- 西红柿2个
- 大蒜适量
- 酱油、牛肉酱、辣椒酱、花生油各适量
做法：
1. 将茄子洗净切滚刀块，西红柿切小块备用。
2. 锅烧热，入大蒜爆香。
3. 加入茄子翻炒至软，再加入西红柿继续翻炒。
4. 加入酱油、牛肉酱、辣椒酱调味，翻炒均匀即可。
三、酱香排骨
材料：
- 排骨500克
- 大蒜适量
- 酱油、番茄酱、蜂蜜各适量
做法：
1. 排骨洗净，沥干水分，加入盐、白胡椒粉、白糖、料酒、葱片、姜片腌制1小时以上。
2. 将腌制好的排骨裹上淀粉，中火炸至金黄捞出控油。
3. 锅中留底油，放入大蒜爆香，加入酱油、番茄酱、蜂蜜调成酱汁。
4. 将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上酱汁即可。
四、酱香猪蹄
材料：
- 猪蹄2只
- 生抽、老抽各适量
- 冰糖适量
- 姜片、葱段各适量
- 八角、桂皮各适量
做法：
1. 猪蹄洗净，切成小块，焯水去腥。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化呈红色。
3. 加入猪蹄翻炒至上色，加入生抽、老抽调味。
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮和适量清水，大火烧开后转小火炖煮至猪蹄软烂即可。
五、酱香鸡爪
材料：
- 鸡爪500克
- 生抽、老抽各适量
- 冰糖适量
- 姜片、葱段各适量
- 八角、桂皮各适量
做法：
1. 鸡爪洗净，剪去指甲，焯水去腥。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化呈红色。
3. 加入鸡爪翻炒至上色，加入生抽、老抽调味。
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮和适量清水，大火烧开后转小火炖煮至鸡爪软烂即可。
六、酱香豆腐
材料：
- 豆腐1块
- 生抽、老抽各适量
- 豆瓣酱适量
- 姜末、蒜末各适量
做法：
1. 豆腐切成小块，焯水去腥。
2. 锅中放油，加入姜末、蒜末爆香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入豆腐翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽调味，加少许水炖煮片刻即可。
其他经典菜品
1. 黄豆苦瓜排骨汤
- 材料：黄豆50克、苦瓜1根、排骨500克
- 做法：排骨焯水去腥，黄豆泡发。将所有材料放入锅中，加水炖煮至排骨熟烂即可。
2. 红烧茄子
- 材料：茄子2个、蒜末适量、生抽适量
- 做法：茄子切块，焯水去涩。锅中放油，加入蒜末爆香，加入茄子翻炒，加生抽调味即可。
3. 白灼菜心
- 材料：菜心500克
- 做法：菜心洗净。锅中烧开水，加入少许盐和油，放入菜心焯水片刻捞出装盘即可。
4. 西红柿炒鸡蛋
- 材料：西红柿2个、鸡蛋3个
- 做法：鸡蛋打散炒熟盛出。西红柿切块炒软，加入鸡蛋翻炒均匀即可。
5. 清蒸桂鱼
- 材料：桂鱼1条
- 做法：桂鱼洗净，在鱼身上划几刀。锅中烧开水，将鱼放入蒸锅中蒸熟即可。
6. 盐焗鸡
- 材料：鸡1只
- 做法：鸡洗净擦干水分。锅中放盐炒热，将鸡放入盐中焗熟即可。
7. 肉沫豆腐
- 材料：豆腐1块、猪肉末100克
- 做法：豆腐切块焯水。锅中放油，加入肉末炒熟，加入豆腐翻炒均匀即可。
这些菜品不仅美味可口，而且制作方法简单易学。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。
