肉丝炒胡萝卜的制作步骤
1. 食材准备与处理：挑选表皮光滑、色泽鲜艳的胡萝卜和新鲜瘦肉，胡萝卜洗净去皮后切成薄片再改刀成细丝，猪肉切成肉丝，用少许料酒、生抽和淀粉腌制片刻去腥增香、保持嫩滑。
2. 炒制肉丝：热锅凉油，油温升至七成热时，下入腌好的肉丝快速翻炒，肉丝变色后立即盛出备用，避免炒老。
3. 炒制胡萝卜丝：锅中留底油，放入蒜末和姜片爆香，随后倒入胡萝卜丝大火快速翻炒，胡萝卜丝稍微变软后加入适量盐、鸡精等调味料。
4. 混合翻炒出锅：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与胡萝卜丝一起翻炒均匀即可出锅装盘。
肉末胡萝卜炒黄瓜的制作步骤
1. 食材准备与处理
- 猪肉150克左右剁成肉末，加一勺生抽、半勺料酒、小半勺淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
- 胡萝卜一根（约200克）削皮切成小条，黄瓜一根（约250克）切掉头尾后切成与胡萝卜差不多大小的条，大蒜和生姜切末备用。
2. 炒制肉末与配料：锅中倒适量食用油，油热后放入腌制好的肉末快速翻炒至变色出香味，接着加入蒜末和姜末继续翻炒出香味。
3. 炒制食材并调味：放入胡萝卜条开中火翻炒至稍微变软，再加入黄瓜条翻炒几下，然后加入半勺蚝油、小半勺盐、小半勺白糖提鲜，翻炒均匀让所有食材裹上调料。
4. 出锅完成：出锅前撒上一点鸡精搅拌一下即可，全程炒制时间大概8-10分钟。
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