茄子的夏季美味做法
茄子是夏季的应季食材，不仅营养丰富，而且口感鲜美。然而，茄子在烹饪过程中容易氧化变黑，而且非常吸油，这使得很多人在做茄子时感到困扰。今天分享的这道【辣椒炒茄子不油腻做法】，不仅能保持茄子的鲜美，还能让茄子不吸油、不发黑，非常适合夏季食用。
用料
- 茄子两根
- 青辣椒适量
- 大蒜几瓣
- 生粉一勺
- 盐少许
- 白糖一勺
- 生抽两勺
- 蚝油一勺
- 香醋一勺
- 肥肉少许
步骤
1. 准备茄子
- 将茄子洗净，用刀切掉两端，再从中间对半切开。
- 等水烧开后，将茄子放入蒸笼，切面朝向蒸汽的方向。这样蒸出来的茄子不容易氧化。
- 蒸大约8分钟左右，根据茄子的大小适当调整时间。
2. 准备配菜
- 在蒸茄子的时间内，将青辣椒切成小块，大蒜切成蒜末。
3. 调制料汁
- 在碗中加入一勺生粉、一勺盐、一勺糖、两勺生抽、一勺蚝油、少许香醋，最后添加适量清水，搅拌均匀备用。
4. 处理蒸好的茄子
- 将蒸好的茄子取出，稍微晾凉到不烫手。
- 将茄子撕成条，怕烫也可以用刀切。
5. 炒制
- 锅中加入少量油，下入肥肉炒香。如果不喜欢荤油，也可以直接用猪油或菜籽油炒。
- 倒入青椒和蒜末，稍微炒出香味。
- 再将茄子倒进锅中，加入调好的料汁。
- 大火快速炒匀即可出锅。
小贴士
- 防止氧化：茄子在外面长时间放置容易氧化发黑，可以等水烧开后再切茄子，对半切开后直接上锅蒸。这个过程很快，蒸出来的茄子不发黑又容易熟。
- 多放蒜蓉：茄子和蒜的味道特别搭，可以多放些蒜蓉进来，增加风味。
这道辣椒炒茄子不仅鲜香美味，而且没有油腻感，非常适合夏季食用。希望你和家人也能喜欢这个做法！
