您好，以下是您提供的几个菜品的做法：
1. 香辣鸭头
- 鸭头对半切开，加葱、姜、两勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、少许食盐、适量黑胡椒粉、一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟；
- 锅中多点油，油温6成热下入鸭头炸至金黄色捞出（炸熟）；
- 锅中留少许底油，油热下入洋葱、小米椒、干红辣椒炒香，倒入炸好的鸭头，加一勺椒盐粉、一勺辣椒面、少许鸡精翻炒均匀，最后撒入白芝麻和小葱花翻炒均匀即可。
2. 花生米拌菜
- 冷锅冷油温倒入花生米小火慢炸，炸至变色，捞出放凉备用；
- 加入洋葱、黄瓜、线椒，锅里加入陈醋5匙、生抽3匙、蚝油2匙、砂糖3匙、盐少许，中火煮至粘稠；
- 倒入煮好的酱汁，搅拌均匀即可。
3. 梅干菜焖鸡爪
- 鸡爪洗衣服剪掉指甲，冷水下锅，加葱姜，料酒焯水，煮3分钟捞出，接着用温水洗净干净后沥干水分；
- 起锅烧油，葱姜，蒜子，干红辣椒，八角，香叶，桂皮，小火炒香后倒入炸好的鸡爪；
- 加一勺辣椒面炒均匀后，倒入一瓶啤酒没过鸡爪，接着放2颗小黄冰糖，酱油，盐，放入炒好的梅干菜，扣盖焖煮水分快干了即可。
4. 啤酒鸭爪
- 鸭爪冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开后捞出，用清水冲洗干净，放在冰水里泡10分钟；
- 锅里放啤酒，生抽、老抽、鸡精、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜，加水没过食材；
- 大火煮沸转小火炖30分钟，捞出备用；
- 锅里热油，倒入蒜末辣椒和辣椒面炒香，倒入鸭爪翻炒一分钟，加入半碗卤汁开大火收汁，最后加点白糖和鸡精，撒上葱花即可。
5. 生蚝虾柠檬拌菜
- 碗里放葱花、蒜末、辣椒粉、小米辣、白芝麻淋上热油，加3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、半勺老抽、少许盐，倒半碗凉白开拌匀；
- 水开放生蚝烫熟捞出，再放虾煮熟捞出剥壳，加柠檬片和香菜，淋酱汁拌匀即可。
6. 香辣鸡脖
- 鸡脖洗净冷水下锅加葱姜、料酒，水开焯3分钟捞出清洗干净沥干水分备用；
- 热油放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、冰糖、1勺黄豆酱炒香，放入鸡脖翻炒均匀，加2勺生抽、1勺老抽炒匀，倒入啤酒没过鸡脖旺火煮开转小火炖煮收汁；
- 汤汁明显减少时加少许盐继续翻炒收汁，出锅前撒入熟芝麻即可。
7. 蒜蓉粉丝蒸丝瓜
- 丝瓜切段铺底，泡软的粉丝盖在上面，撒上金银蒜蒸6分钟。出锅淋一勺热油，“滋啦”一声香气四溢。粉丝吸饱丝瓜的清甜汁水，蒜香浓郁却不刺激。
8. 丝瓜豆腐虾仁汤
- 嫩豆腐切块，丝瓜切片，虾仁用料酒腌一下。水开先下豆腐煮3分钟，再放丝瓜和虾仁。这道汤蛋白质丰富却清爽不腻。
9. 牛肉丸子丝瓜汤
- 选三分肥七分瘦的牛肉剁馅，加葱姜水搅拌上劲。水微开时挤入丸子，定型后放丝瓜片。
10. 凉拌丝瓜
- 丝瓜切细丝用盐腌10分钟，挤掉多余水分。加木耳丝、胡萝卜丝，用生抽、香醋、花椒油拌匀。
