菠萝排骨介绍
菠萝排骨是一道美味的杭州菜，将水果与肉类巧妙结合，具有独特的口感和风味。以下为你详细介绍：
基本信息
食材：这道菜以排骨为主料，搭配菠萝，调料通常有白糖、酱油、食盐等。
工艺：主要通过炒、炖等方法制作而成。
特点：口味酸甜，排骨肉质香软，菠萝清爽解腻，两者搭配既能中和油腻感，又能增加菜品的营养价值，如菠萝中的蛋白酶有助于消化，排骨则富含蛋白质和钙等营养元素。
制作方法
做法一
食材准备：排骨、菠萝、白糖、酱油、食盐、火麻油、姜、蒜头、淀粉。
制作步骤：
姜切条，蒜头剁碎，排骨放淀粉、姜、蒜、酱油、食盐调味，拌均匀后腌制2个小时。
菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟。
起锅倒入火麻油，爆香排骨，炒至七八成熟后加进菠萝一同煮。
加白糖和酱油调味，翻炒至熟即可。
小贴士：
菠萝有些酸，放些糖可减少其酸味。
菠萝切开后在盐水中浸洗，可使其中的有机酸分解在盐水里。
用火麻油烹饪更好，火麻具有亲水性，能溶于水起到保湿作用，更有助于消化。
做法二
食材准备：排骨、菠萝、红酒、醪糟、柠檬、盐、味精、鸡蛋、面粉（最好用低筋的）、海苔。
制作步骤：
排骨洗净切块，加入红酒腌制15分钟，再放入醪糟、切碎的柠檬腌制10分钟，放少许盐。
准备鸡蛋一个和一些面粉，把切好的菠萝条包在排骨里，先裹蛋液，再拍面粉。
锅里放多些油，至少要淹过6个排骨，7分热时放入排骨炸制，注意油温，避免油过多浸入排骨或排骨未熟就焦了。
装盘后，把事先准备好的海苔撕碎撒在上面，再撒一点盐提味。
做法三
食材准备：排骨、菠萝、姜片、葱段、料酒、冰糖、油、盐、胡椒粉。
制作步骤：
排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和适量的料酒，去除血沫。
锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色，炒到糖完全融化且变成棕黄色，下入焯过水的排骨煸炒至上色。
加入适量的水、生姜、葱段和干辣椒，一起煮20分钟。
大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟即可；可将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中。
做法四
食材准备：排骨、菠萝、面粉、大蒜、葱、盐、冰糖（可用白砂糖代替）、蚝油、生抽、老抽、芝麻酱、蜂蜜。
制作步骤：
排骨表面抹上面粉，用清水搓洗，洗完用厨房纸吸去表面水分。
菠萝切成小块后用盐水浸洗，取一半搅成糊状，加入生抽、老抽、蚝油、芝麻酱、蜂蜜搅匀；用冰糖和少许油炒糖色。
先放入蒜爆香，再放入排骨，不断翻面使其表面均匀上色，淋上酱汁，加入开水，盖锅焖煮40分钟。
加入盐调味，放入剩余菠萝粒，再煮5分钟左右收汁，撒上葱花即可出锅。
做法五
食材准备：菠萝、小排、生抽、料酒、番茄酱、糖、盐、姜蒜、色拉油。
制作步骤：
将切断的小排冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫捞出沥干。
锅里放适量油，放入切末的姜蒜爆香，下焯好水的排骨翻炒，倒入适量料酒、生抽、糖和番茄酱翻炒均匀。
锅中加开水至快没过排骨，盖上锅盖小火闷45分钟。
打开锅盖大火收汁，加入切块的菠萝，依个人口味添加适量盐和糖，起锅摆盘即可。
做法六
食材准备：排骨、菠萝、葱姜蒜、料酒、盐、海鲜酱油、鸡精、玉米粒。
制作步骤：
排骨切好洗净，放到电压力锅里，加入切好的葱姜蒜、少许料酒和盐，选择蹄筋档位，大约5分钟，料酒可去肉腥味，排骨蒸好放入盆中备用；期间切好菠萝。
将焖至8分熟的排骨加入海鲜酱油、盐、鸡精腌制5分钟。
锅中烧热，放入少许葱姜蒜，加入腌好的排骨翻炒，加入稍许海鲜酱油，炒至金黄色，加入菠萝及玉米粒，最后大火收汁
菠萝排骨的营养价值
菠萝排骨主要由菠萝和排骨制成，两者都富含多种营养成分，以下是详细介绍：
菠萝的营养价值
丰富的维生素和矿物质
菠萝含有维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素。其中维生素A有助于促进视力健康，保护皮肤和唇膜，增强免疫力；维生素C能促进骨骼和牙齿的发育，抵御疾病。
菠萝还富含钾、镁、磷、铁、钙、锌等矿物质，其中大量的钾可以帮助调节血压，预防心血管疾病。
特殊成分的功效
菠萝中含有的菠萝蛋白酶、菠萝原酶，能够分解蛋白质，帮助消化肉类蛋白和植物蛋白，还可以溶解蛋白，改善局部的血液循环，对血脂高的病人有一定好处。此外，这种酶还能防止血栓的形成。
菠萝中含有的芦丁，可以帮助改善肝脏功能，预防肝病。
其他功效相关营养成分
菠萝含有大量的糖（蔗糖、葡萄糖和果糖），可以为人体提供能量；含有的膳食纤维有降血糖、降胆固醇等作用，还能促进肠道蠕动，缓解便秘。
从中医角度讲，菠萝具有清暑解渴、消食止泻、补脾固肾、补益气血等功效。
排骨的营养价值
蛋白质和脂肪
排骨是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能至关重要。
排骨中的脂肪可以为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收。
矿物质
排骨富含钙、磷等矿物质，钙是维持骨骼健康和正常生理功能所必需的元素，对于儿童的骨骼发育和成年人的骨骼健康都非常重要；磷在能量代谢、骨骼和牙齿的形成等方面发挥着重要作用。
其他营养成分
排骨还含有一定量的铁、锌等微量元素，铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要；锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等方面有重要影响。
菠萝排骨结合的优势
菠萝炒排骨这道菜结合了菠萝和排骨的营养，使营养更加多样化。菠萝中的酸性物质可以使排骨更加鲜嫩，同时在烹饪过程中，菠萝的果香融入排骨，增加食欲。而且，菠萝中的酶有助于分解排骨中的蛋白质，使其更易消化吸收，提高了这道菜的营养价值和消化利用率
菠萝排骨的热量含量
菠萝排骨不同做法和配料下的热量有所差异，以下是几种常见的菠萝排骨菜品热量情况：
糖醋排骨菠萝肉：每100克糖醋排骨菠萝肉热量一般在150 - 200千卡。它是一道家常菜，主要材料为猪肋排、菠萝、姜、葱、番茄酱等，不同的烹饪方法和配料使用，会对这道菜的热量产生影响，建议选择瘦肉部位的猪肋排，以减少脂肪的摄入。
菠萝烧骨排：每100克菠萝烧骨排的热量约为305大卡。该菜品做法相对复杂，涉及油面筋、冬笋、香菇、菠萝等食材的处理和烹饪步骤。
糖醋菠萝排骨：每100克糖醋菠萝排骨热量为247大卡。做法包括将小排骨剁段焯水、腌制、油炸，再与蒜、青椒、番茄、菠萝等食材搭配，加入调好的汁水翻炒而成。
菠萝焖排骨：每100克菠萝焖排骨热量为282大卡，属于畜肉制品，在食用时需注意其热量相对较高。
菠萝排骨：热量较高，每100克达到395大卡，减肥期间建议少吃。
菠萝甜酸排骨：每100克的热量是210大卡。
菠萝喼汁排骨：每100克菠萝喼汁排骨热量为224大卡，若想快速减肥，应少吃此类食物。
菠萝烧排骨：每100克菠萝烧排骨热量为229大卡，减肥期间需控制其摄入量。
酸甜菠萝排骨：每100克酸甜菠萝排骨热量为224大卡。
另外，食材本身的热量也会影响菠萝排骨整体热量。菠萝是低热量水果，每100克菠萝汁中约含40大卡热量，不过也有数据显示每100克菠萝含41大卡或44大卡热量。而排骨热量相对较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，也有数据表明每100克排骨热量为184.87大卡
菠萝排骨的适宜人群
菠萝排骨是一道受欢迎的菜肴，但不同人群对其适应性有所不同，以下是具体的适宜情况：
一般人群
一般人群均可食用菠萝排骨，这道菜酸甜可口，肉质嫩滑，能开胃下饭，给人带来良好的味觉体验。
特定健康需求人群
低血压人群
菠萝中维生素和纤维素含量比较高，且吃菠萝还能够起到降低血脂的作用。低血压人群适量食用菠萝排骨，既能享受美食，其中的菠萝成分在一定程度上有助于维持血管健康。不过要避免过多食用，且吃菠萝前一定要用盐水浸泡，同时适量增加食物中糖的摄入。
需要补充营养人群
排骨含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，为人体提供钙质。菠萝富含维生素、矿物质等。对于需要补充这些营养的人群来说，适量食用菠萝排骨可以补充身体所需的部分营养素。
特殊喜好人群
孩子
菠萝排骨酸甜的口味通常很受孩子喜爱，而且其软烂不柴的口感也适合孩子咀嚼。例如制作儿童版菠萝排骨，成本不高，能让孩子享受美食，在一定程度上可以补充孩子成长所需的营养。
不过，也有一些人群不太适宜食用菠萝排骨：
需要控制体重或减肥人群：菠萝排骨热量与脂肪含量相对较高，过量摄入可能导致热量过剩，进而增加体重。
胃部不适人群：菠萝属于酸性水果，过多食用可能会导致胃液分泌增多，引起反酸、烧心等症状，对于胃酸过多、胃溃疡等胃部不适的人群来说，更应谨慎食用。
血糖控制不佳或糖尿病患者：菠萝中的糖分较高，长期大量食用会导致血糖水平持续升高，不利于身体健康，这类人群应限制食用量。
胃肠不适、妊娠期人群：菠萝排骨在制作过程中可能使用较多油、糖等调料，对于胃肠不适者可能加重肠胃负担，妊娠期人群肠胃较为敏感，也需要谨慎食用
菠萝排骨的饮食禁忌
人群方面的禁忌
肥胖及需控制体重人群
菠萝排骨热量与脂肪含量相对较高，每100克糖醋菠萝排骨可能含有235.4千卡热量、19.2克脂肪。对于追求健康饮食、控制体重或减肥的人群来说，过量摄入这样的高热量食物可能会导致热量过剩，进而增加体重。
胃部不适人群
菠萝属于酸性水果，过多食用可能会导致胃液分泌增多，从而引起反酸、烧心等症状。对于胃酸过多、胃溃疡等胃部不适的人群来说，更应谨慎食用。
血糖异常人群
菠萝中的糖分较高，长期大量食用会导致血糖水平持续升高，不利于身体健康。特别是血糖控制不佳或患有糖尿病的人群，应限制菠萝的摄入量。
过敏人群
部分人群因为个人体质原因，可能会存在菠萝过敏，吃了含菠萝的菠萝排骨后，皮肤可能会出现红肿、瘙痒以及起疙瘩的症状，还可能出现腹痛、腹泻等消化道过敏症状。
术后禁食人群
如部分进行全麻术后的人群，麻醉 药物不能在短时间内失效，对于胃肠道的蠕动也存在一定的影响，此时吃菠萝排骨可能会导致出现呕吐，甚至出现呛咳、误吸等情况。此外，菠萝中含有较多的糖分、膳食纤维，也相对不易消化，所以此类人群不能吃菠萝排骨。
食物搭配方面的禁忌
与富含蛋白质食物
菠萝中含有的部分物质容易与蛋白质发生反应，所以食用菠萝排骨时，要避免同时食用牛奶、鸡蛋和大豆制品等富含蛋白质的食物，否则鸡蛋等食物中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化。
与蜂蜜、白萝卜、动物肝脏
食用菠萝排骨后不能和蜂蜜、白萝卜以及动物肝脏类食物一起吃，以免会发生食物中毒等严重后果。
烹饪与调料使用带来的潜在问题
菠萝排骨在制作过程中可能会使用较多的油、糖等调料，这些都会增加其热量和脂肪含量。因此，在选择食用菠萝排骨时，应关注其烹饪方式和调料使用情况，避免因过多摄入油、糖等对健康造成不利影响
