爆炒花甲
菜品介绍
花甲是一种非常受欢迎的贝类海鲜，价格实惠，味道鲜美，营养价值丰富，其蛋白质含量高、脂肪含量低，容易被人体消化吸收。爆炒花甲色香味俱佳，是一道适合全家人食用的美食，既下饭又下酒，在云南等地的大排档很受欢迎。
食材准备
主料
新鲜花甲500 - 800克（可去当地菜市场或盒马鲜生选购）。
调料
根据不同做法，所需调料有所不同，常见的有：
葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、香菜、胡椒粉、食用油等137。
也可根据个人口味添加辣椒粉、辣椒酱、芝麻油等1。
做法步骤
方法一
准备食材：将花甲洗净，用清水浸泡30分钟，使其吐沙；大蒜切末，生姜切片，小葱切段，辣椒切圈备用。
炒制：
烧热锅，加入适量食用油，油热后加入生姜片、大蒜末翻炒出香味。
加入花甲，翻炒均匀，待花甲壳变红后，加入料酒去腥。
加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀，让花甲充分吸收调料的味道。
加入辣椒圈和小葱段，翻炒均匀，待辣椒圈变色后，即可关火。
装盘：将炒好的爆炒花甲盛入盘中，趁热享用。
方法二
准备食材：准备好焯水沥干的花甲，葱花、干辣椒切段，大蒜、生姜切成碎末，花椒少许。
炒制：
将葱、生姜、花椒、大蒜和干辣椒放入热油爆炒出香气后加入花甲翻炒。
依次加入生抽、蚝油、鸡精、盐和芝麻油调味，翻炒均匀并大火收汁即可出锅。
方法三
处理花甲：
将新鲜花甲放入盐水中浸泡30分钟，让其吐尽泥沙。
捞出花甲，用清水冲洗干净。
烧开一锅水，放入花甲，煮至全部开口后捞出，用冷水冲洗干净。
将煮好的花甲去壳取肉，去掉沙线，备用。
爆炒花甲：
热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，翻炒出香味。
倒入处理好的花甲肉，快速翻炒均匀。
加入料酒，翻炒均匀去腥味。
加入生抽、盐、白糖和鸡精调味，快速翻炒均匀。
最后撒上香菜段，翻炒几下即可出锅。
温馨提示
吐沙处理：花甲在炒制前要提前浸泡以便吐沙，但浸泡时间不宜过长，以免影响口感。
火候控制：炒制过程中要用大火，使花甲迅速熟透，保持肉质鲜嫩，同时要注意火候，避免炒焦，建议用大火快速翻炒，让花甲充分吸收锅中的油和调料。
调料调整：调料的添加可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入辣椒粉或者辣椒酱。
食材挑选：花甲要鲜活，清洗时要仔细，挑选时避免拿到不新鲜的，且要保证没有空壳、沙子，以免影响菜品质量和口味。
翻炒收汁：翻炒收汁时，不可收得太干，避免过度焦糊而影响口感。
煮制时间：煮花甲时，张开口即可，时间不要过长，否则里面的肉会掉出
花甲的营养价值
花甲又叫蛤蜊，不仅味道鲜美，而且营养也比较全面，是一种低热量、高蛋白、富含多种微量元素的海产品5。以下为你详细介绍花甲的营养价值：
营养成分
花甲的营养成分丰富，含有蛋白质、多种矿物质、维生素等，以下是每100克花甲中部分营养成分的含量：
营养成分 含量
能量 55千卡
蛋白质 10.1克
碳水化合物 2.1克
脂肪 1.6克
胆固醇 92毫克
维生素A 44微克
维生素B12 2.1微克
烟酸 1.9毫克
叶酸 16.8微克
维生素E 1.48毫克
钙 36毫克
磷 128毫克
钾 144毫克
钠 132.8毫克
镁 72毫克
铁 6.1毫克
锌 1.29毫克
硒 74.98微克
铜 0.27毫克
对人体的益处
补充营养增强体质
花甲中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。花甲中的优质蛋白很高，可以补充蛋白质，对于体虚的人很有帮助，适用于手术以后或者体质虚弱的人群
预防心血管疾病
花甲属于低脂肪、高蛋白的食物，且其胆固醇的含量较一般贝类低，为63mg/100g，适当食用有助于预防心血管疾病。
补钙健骨
花甲中含有丰富的钙质，经常吃可以起到补钙作用，可以预防骨骼发育异常，增强骨骼的坚韧性。适当的吃一些花甲，可以有效的补充身体所需要的钙离子，可以起到增加骨骼强度的作用。
护眼明目
花甲含有维生素A，可以保护视力，预防夜盲症。
促进血液代谢
花甲中的维生素B12含量非常高，对促进血液代谢有一定作用，可以预防恶性贫血。
维持神经细胞膜电位平衡
花甲中含有牛磺酸，可以帮助蛋白质合成，有利于胆固醇的代谢，还可以维持神经细胞膜的电位平衡，维持心情平静，抑制焦虑状态。
辅助治疗甲状腺疾病
花甲含有碘元素，能够补充碘，可以辅助治疗甲状腺肿大，还能预防缺碘引起的甲状腺疾病
花甲的热量
不同来源给出的花甲热量数据有所差异，每100克可食用部分花甲的热量大约在60 - 250千卡之间，以下为详细介绍：
较低热量数据：有资料显示花甲热量较低，每100克可食用部分的热量为60千卡左右15。还有信息表明每100克花甲含有的能量为687千焦，换算成千卡约为164千卡（1千卡约等于4.184千焦）。
中等热量数据：部分数据显示花甲热量适中，100克花甲的热量大概在200卡左右4；也有称每100克花甲含有大约221大卡热量。
较高热量数据：有观点认为花甲本身属于热量比较丰富的食物，每100克花甲中含有250大卡的热量。
花甲热量存在差异可能与花甲的品种、测量方式、烹饪方法以及可食用部分的界定等因素有关。此外，像花甲粉、锡纸花甲粉等花甲相关食物热量又有所不同，每100克花甲粉中含有250大卡左右的热量，一份200 - 300克的锡纸花甲粉含有热量500大卡上下
花甲的食用禁忌
特定人群禁忌
脾胃虚寒者：花甲性寒，脾胃虚寒者或有腹泻症状的人食用后，可能会加重病情，因此应避免食用。
高尿酸血症及痛风患者：花甲属于高嘌呤食物，食用后会使体内尿酸水平升高，加重高尿酸血症患者的病情，还可能诱发痛风发作，这类患者需避免食用。
皮肤病患者：花甲中所含的蛋白质在进入人体后，可能作为一种过敏原对机体产生过敏反应，皮肤病患者食用后可能会引发或加重皮肤病症状，所以应禁食花甲。
孕妇：虽然花甲营养丰富，但花甲性寒，且可能含有一定的重金属成分，过量食用可能对胎儿造成不良影响。因此，孕妇应适量食用花甲，并确保食材新鲜、煮熟。
食物搭配禁忌
寒凉食物：花甲本性寒凉，食用时应避免与空心菜、黄瓜等蔬菜，汽水、冰水、雪糕等冰镇饮品，以及西瓜、梨等性寒水果共同食用，以免导致身体不适，如腹痛、腹泻。
啤酒、红葡萄酒：食用花甲时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多还会沉积在关节或软组织中，引起关节和软组织发炎。
田螺：田螺与花甲混吃极易造成中毒，万一中毒可以吃些香菜解毒。
甘草：甘草与花甲忌同食，同食可能会引起中毒。
富含鞣酸的食物：花甲中蛋白质含量较高，鞣酸和蛋白质会发生反应，生成一些不好消化的络合物，增加消化负担，容易出现肠胃不适的情况。常见的富含鞣酸的食物有竹笋、石榴、葡萄、酸枣、酸梨、李子等。
大量蛋白质食物：牛奶、豆制品、鸡蛋等富含蛋白质的食物与花甲同食，可能导致消化不良等问题。
其他食用注意事项
确保新鲜：购买花甲时，要选择鲜活的，避免食用死亡或变质的花甲。
彻底煮熟：花甲煮不熟含有细菌，其中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。此外，海鲜中还可能存在寄生虫卵
以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4 - 5分钟才算彻底杀菌。
适量食用：虽然花甲美味，但也要控制食用量，过量食用可能导致身体不适
花甲的保存技巧
花甲的保存方式因新鲜度和保存时长需求不同而有所差异，以下为您详细介绍：
活花甲的保存方法
模拟海水环境保存
准备盐水：花甲生存于海水环境，可用盐水模拟。选无油干净容器，倒入清水，加入适当海盐，用手搅拌融化。等15 - 20分钟左右，若花甲开始露头，证明盐水浓度合适。
控制温度：花甲本身生活在海底，需低温环境，放盐水后置于阴凉处，温度控制在10℃以下，若想存活久些，水和花甲水平面持平即可。
优化生存空间：花甲一般较难养活，最多保持7 - 10天，需较大空间，最好养些咸水湖绿色植物，加些好的土壤在咸水湖里再养花甲。
冰箱保存
冷藏保存：新鲜花甲适宜保存在0 - 4度的盐水中，短时间保存可放冰箱冷藏，要放入透明密封袋或容器，防止异味传播。
冷冻保存：将花甲用盐水浸泡1小时左右，清洗去泥沙，捞出放碗里加盐，再放进冷冻室，冷冻的花甲可数月保持新鲜，食用时再解冻，但可能降低鲜味和影响口感。
其他保存方式
阴暗处保存：花甲不放一滴水，放干净容器，置于阴暗不通风、温度不高于5度的角落。
食品袋保存：尽量控干花甲水分，装进食品袋扎紧口，放冰箱保存。
真空保存：有真空食品保存机，可将花甲洗净装袋，真空包装隔夜保存，效果较好。
死花甲的保存方法
死花甲保存对温度要求高，一般需在 - 18度以下，冰箱冷藏室不适合，短期可放冷冻区，长期要放冷冻区。
烹饪后花甲的保存
烹饪过的花甲隔夜不建议食用，海鲜隔夜易产生蛋白质降解物，有细菌滋生，会损伤肝、肾功能。若实在要保存，再次烧开消毒，盛出晾凉放冰箱冷藏室，但必须当天吃完。
冰柜保存花甲的注意事项
前期处理
挑选：购买时选外壳完整、身体硬挺且活力强的花甲。
清洗：放清水中，用手轻搓，去除表面污垢和杂质，剔除死亡花甲，以防影响其他花甲新鲜度5。
晾干：清洗后放在纸巾上吸干水分或用干净毛巾轻擦。
保存过程
分装：选食品级塑料袋或真空袋，将花甲均匀分装，压缩袋中空气，防止氧气进入延长保存时间。
温度：冰柜设置零下18摄氏度左右，将花甲与其他食物隔离，避免异味传递。
检查：尽量避免频繁开启冰柜，每隔一段时间取出部分检查，有变质或异味立即处理。
食用与再保存
食用时间：冰柜保存的花甲最好3个月内食用完毕，以保持最佳风味。
解冻：在冷水中轻轻解冻，不建议用微波炉，以免影响口感。
再保存：解冻后没吃完的花甲，立即放冰柜重新冷冻，不要室温存放
