[美食做法]吃了这么多年的水煮蛋，才知道鸡蛋有这么多好吃的做法，巨下饭[27P] [复制链接]

1、金钱蛋

做法:
1、鸡蛋下锅煮熟捞出，过凉水后剥开切片。另起锅热油，可多一些油，下切好的鸡蛋炸至金黄后捞出备用；
2、锅中热油，倒入小葱、蒜末、小米辣炒香，然后倒入鸡蛋翻炒几下；
3、开始调味:1勺老抽十2勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油十少许胡椒粉十适量食盐，大火翻炒入味即可。
2、干煸蒜苔炒鸡蛋

做法:
鸡蛋打散炒熟盛出，热油小火将蒜苔煸至变皱变软后加入干辣椒炒匀，加少许盐、2勺生抽、半勺老抽，放入鸡蛋旺火快速翻炒均匀即可。
3、泡椒鸡蛋炒芦笋

做法:
1、将木耳泡发，芦笋切段，锅中水开，放入一点油，一点盐，将芦笋焯熟，再将木耳焯水捞出备用；
2、打四五个鸡蛋，将泡椒、姜蒜切末备用；
3、起锅烧油，油热将鸡蛋炒熟捞出。锅里留底油，放入泡姜和姜蒜炒香，放入鸡蛋，芦笋，木耳，加入一勺生抽，一勺蚝油，适量的盐和鸡精翻匀即可。
4、可乐鸡蛋

做法:
1、鸡蛋加一勺盐煮360秒，过冷水剥壳(加盐是了更好剥壳)；
2、鸡蛋改上花刀后擦干水分，倒进油锅慢煎，煎至虎皮状后，放入姜蒜，加入半勺生抽，适量老抽、耗油，加入一罐可乐，关盖煮至汤汁粘稠；
3、出锅时撒上芝麻和葱花即可。
5、锅塌鸡蛋豆腐

做法:
1、盘中打散一个鸡蛋液，摆入豆腐；
2、锅烧到冒烟加多点油，油热将豆腐蛋液倒入锅中煎定型，再均匀盖上1个蛋液，两面煎至金黄盛出；
3、炒香干辣椒和葱，加入肉末炒熟加1勺生抽、1勺老抽、适量清水；
4、倒入煎好的鸡蛋豆腐，加入少许盐、少许糖、少许鸡精，盖上锅盖中小火焖煮至收汁，散上葱花即可。

以下是上文提供的几种鸡蛋菜肴的做法：

1. 金钱蛋
   - 鸡蛋煮熟后过冷水剥壳切片，炸至金黄备用。
   - 热油炒香小葱、蒜末、小米辣，加入鸡蛋翻炒。
   - 调味：1勺老抽+2勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+少许胡椒粉+适量食盐，大火快炒入味。

2. 干煸蒜苔炒鸡蛋
   - 鸡蛋打散炒熟盛出。
   - 热油小火煸蒜苔至变皱软，加干辣椒炒匀，调味后加入鸡蛋快速翻炒。

3. 泡椒鸡蛋炒芦笋
   - 木耳泡发，芦笋切段焯水备用。
   - 打鸡蛋，泡椒、姜蒜切末。
   - 鸡蛋炒熟，留底油炒香泡姜蒜，加入鸡蛋、芦笋、木耳，调味后翻匀。

4. 可乐鸡蛋
   - 鸡蛋加盐煮360秒，过冷水剥壳改刀。
   - 慢煎至虎皮状，加入姜蒜和调料，加入可乐煮至汤汁粘稠。
   - 出锅撒芝麻和葱花。

5. 锅塌鸡蛋豆腐
   - 盘中打散鸡蛋液，摆入豆腐。
   - 油热后煎定型，再盖蛋液，两面煎黄盛出。
   - 炒香干辣椒和葱，加入肉末和调料。
   - 倒入煎好的鸡蛋豆腐，调味后焖煮至收汁，撒葱花。

这些做法涵盖了多种风味的鸡蛋菜肴，从家常小炒到特色小吃都有。希望对您有所帮助！

金钱蛋介绍
起源与历史
金钱蛋起源有一定的民间生活背景，历史可追溯到明清时期。过去物资匮乏，鸡蛋虽常见却较为珍贵，人们为让鸡蛋在餐桌上变出更多花样，将煮熟的鸡蛋切片，用食用油煎炒并简单调味，创造出了这道新菜肴。由于切好的鸡蛋片圆润金黄，酷似古代的铜钱，“金钱蛋”这个吉祥的名字便流传开来。当时人们将鸡蛋象征着财富和幸福，特别是在逢年过节，金钱蛋几乎是每家每户必备的佳肴，承载着人们对财富的美好期许。

食材与制作方法
经典香辣金钱蛋
原料：主料为鸡蛋6个（约重300克），配料有鲜红椒、蒜子各25克，面粉40克，此外还需姜、葱、干椒末、盐、鲜汤、酱油、山西老陈醋、味精、香油等调料。
制法：
鲜红椒洗净、去蒂去籽，蒜子去蒂，姜均切米，葱切花。
净锅置旺火上，放油烧到六成热，下红椒米、蒜米、姜米、干椒末、盐稍煸。
加鲜汤、酱油、山西老陈醋、味精烧开，下炸好的鸡蛋片，翻锅、收干汁，淋香油、撒葱花装盘即成。
家常金钱蛋
食材准备：鸡蛋6个左右、青红辣椒、蒜末、小葱。
制作步骤：
将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，确保鸡蛋完全被水覆盖。开大火煮沸后转小火继续煮8分钟，煮好后立即将鸡蛋捞出，放入冷水中冷却，以便于剥壳，剥壳时尽量保持鸡蛋完整无损。
切好的鸡蛋片放入碗中，后续可根据喜好进行烹饪，如与辣椒等调料炒制。
肉馅金钱蛋
准备材料：鸡蛋、猪肉末200克（可选择肥瘦相间的猪肉）、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油。
制作步骤：
先将鸡蛋煮熟，捞出放入冷水中冷却后剥壳，纵向切成两半，取出蛋黄，留下蛋白备用。
将猪肉末放入碗中，加入切碎的葱、姜、蒜，再加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀，加入适量淀粉，搅拌均匀后腌制10 - 15分钟。
将腌制好的肉馅填入蛋白的凹槽中，尽量填满，使肉馅与蛋白紧密结合，用手轻轻按压，使肉馅表面平整。
在平底锅中倒入适量的食用油，待油热后，将填好肉馅的鸡蛋放入锅中，肉馅朝下，用中小火煎制，直到肉馅表面金黄酥脆，大约需要3 - 5分钟，煎好后翻面继续煎制蛋白部分，直到蛋白表面微微金黄。
取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和少许水，搅拌均匀制成酱汁。
将煎好的金钱蛋放入锅中，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，用小火焖煮5 - 8分钟，焖煮过程中翻动几次，确保金钱蛋均匀入味。
待酱汁收至浓稠，金钱蛋表面呈现出诱人的光泽时，关火，将金钱蛋盛出，摆放在盘中，撒上少许葱花作为装饰。
特点与评价
金钱蛋具有独特的特点和较高的评价。在口感上，鸡蛋经过煎制等过程，表皮有些许焦脆，里面还是嫩嫩的，尤其是肉馅金钱蛋，肉馅部分金黄酥脆，与微焦的蛋白搭配，口感丰富。在味道方面，它可以搭配辣椒等调料，鸡蛋像小海绵一样吸饱了辣椒的火辣与香料的韵味，咸香与辣味在舌尖散开，非常下饭。而且它造型独特，切好的鸡蛋片圆润金黄，酷似古代铜钱，外观喜庆，具有一定的观赏性。无论是作为日常餐桌上的美味佳肴，还是招待亲朋好友时的一道特色菜，金钱蛋都能让人回味无穷