[饮食常识]7月7日小暑，不管有钱没钱，3白1果要常吃，护阳气，腿脚有劲 [34P] [复制链接]

3白

1.蒜泥白肉








2.西芹百合炒虾仁










3.节瓜蛏子粉丝汤














红烧鸡腿


做法：


1、鸡腿划两刀，冷水下锅加姜片、料酒，煮出血沫后捞起冲凉（肉更紧实）。
2、锅里放冰糖小火炒出焦糖色，鸡腿丢进去滚一圈“穿糖衣”，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色。
3、扔几颗八角、香叶，倒开水没过鸡腿，大火煮开转小火焖30分钟，最后大火收汁到浓稠挂勺。
酱汁黑亮亮、黏糊糊，鸡腿一戳就脱骨。挖一勺汤汁拌米饭，甜咸交织的油香裹着米粒，饭勺根本停不下来！


清蒸鲳鱼
做法：


1、鲳鱼洗净两面划刀，抹点盐腌10分钟，盘底垫葱段、姜片。
2、水烧到冒大烟，鱼上锅大火蒸8分钟（时间久了肉就老了）。
3、蒸鱼豉油配方：2勺生抽+1勺水+半勺糖煮开，淋在鱼身上，撒葱花、红椒丝，泼一勺滚油“滋啦”激香。
鱼肉嫩得像豆腐，蘸着盘底混了葱油香的酱汁，扒一口热米饭，鲜味直冲天灵盖！


洋葱炒鸡蛋
做法：


1、紫皮洋葱切细丝（甜味足），鸡蛋加盐打散。
2、热油下鸡蛋炒成大块盛出，再爆香洋葱丝，撒半勺糖炒到透明。
3、鸡蛋回锅和洋葱猛火翻炒，淋几滴香油出锅。
焦香的鸡蛋混着甜丝丝的洋葱，挖一勺盖在饭上，金灿灿油润润，分分钟光盘！


西红柿炒鸡蛋
做法：


1、西红柿划十字烫开水去皮，切块备用。
2、鸡蛋加盐打散，热油滑炒成嫩蛋盛出。
3、蒜末爆香，下西红柿中火炒出沙，加1勺番茄酱增色，倒鸡蛋翻炒，撒糖提鲜，留点汤汁最完美。
红艳艳的茄汁浸透米饭，每一粒米都裹着酸甜味，专治没胃口！


五花肉炒西葫芦
做法：


1、五花肉切薄片，西葫芦去瓤切片（不然炒完水唧唧）。
2、热锅不放油，直接煸五花肉到焦黄出油，下蒜片爆香。
3、倒西葫芦大火快炒，加1勺生抽、半勺蚝油，锅边淋醋激香。
五花肉的焦香混着西葫芦的清爽，油润润的菜汤往饭上一浇，三碗起步！


红烧鲈鱼
做法：


1、鲈鱼两面煎金黄（锅底撒盐防粘），盛出备用。
2、炒糖色，加葱姜蒜、干辣椒爆香，鱼回锅淋料酒，加2勺生抽、1勺老抽。
3、倒热水没过鱼身，扔几片五花肉增香，小火炖15分钟，收汁撒青红椒。





红烧带鱼

带鱼切段洗净，擦干后下锅煎至两面金黄，加葱姜、生抽、老抽和适量水，小火焖煮8分钟收汁即可。




白灼虾

鲜虾剪去虾须，水烧开加姜片、料酒，放入虾煮3分钟，变红捞出，搭配蘸料就能吃。




蘑菇炒青菜

蘑菇切片焯水，青菜切段。热油爆香蒜末，先炒蘑菇，再放青菜，加盐翻炒到断生就好。




清炒时蔬

选喜欢的时令蔬菜洗净切好，热锅倒油，放入蔬菜大火快炒，撒点盐调味，炒软马上盛出。




青椒肉丝

猪肉切丝用生抽、淀粉抓匀，青椒切丝。先炒肉丝变色盛出，再炒青椒，最后一起翻炒调味。




西红柿炒鸡蛋

鸡蛋炒熟盛出，西红柿切块下锅炒出汁，倒入鸡蛋，加少许糖和盐，翻炒均匀就行。




酸菜炒五花肉

五花肉切片煸炒出油，加酸菜翻炒，再放蒜末、干辣椒炒香，炒个三五分钟就能出锅。

蒜泥白肉
菜品概述
蒜泥白肉是一道具有浓郁川菜风味的传统佳肴，深受食客喜爱。它起源于四川地区，是在白肉烹饪基础上加以蒜泥调味而成。其风味特征为咸鲜肥美、蒜香浓郁，香辣鲜美、肥而不腻，蒜味浓厚，且要求选料精、火候适宜、刀工好、佐料香，热片冷吃，曾风靡一时，是成都“竹林小餐”名菜之一。

历史渊源
“白肉”发源地是满族同胞聚居的东北。满族曾有“跳神仪”传统大礼，祭后吃的跳神肉（阿吗尊肉）就是白肉，“肉皆白煮，例不准加盐酱，甚嫩美”。四川文人李调元将江浙一带的“白煮肉法”载入《醒国录》。白肉传入四川的路线是北方→中原→江南→四川，四川人在白肉烹饪基础上用蒜泥调味，使白肉更好吃且营养价值更高。

营养价值
蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1结合，会使维生素B1的原有水溶性变为脂溶性，能更容易通过身体内的各种膜，使吸收效率上升几倍。

食材选择
制作蒜泥白肉的主要食材包括猪二刀后腿肉或五花肉、大蒜、生姜、香葱等，还需用到料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉、辣椒油、香油、盐、鸡精等调料。猪后腿肉肉质紧实、口感鲜美，是首选；五花肉也是常见选择，其肥而不腻。此外，还可搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜。

制作方法
做法一
食材处理：将猪后腿肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入生姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至肉熟透（可用筷子轻轻插入肉中，如能轻松插入且没有血水渗出，则说明肉已煮熟）。煮熟后的肉捞出晾凉，切成薄片备用。同时，将大蒜剥皮洗净，放入蒜臼中捣成蒜泥，在蒜泥中加入生抽、老抽、白糖、花椒粉、辣椒油、香油、盐和鸡精，搅拌均匀。
摆盘：将切好的肉片整齐地码放在盘中，肉片之间留有一定空隙，然后将调好的蒜泥调料均匀地浇淋在肉片上，最后在肉片表面撒上一些葱花和香菜作为点缀1。


做法二
食材准备：准备五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量。
制作过程：锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出，胡萝卜丝下锅焯熟捞出。用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘，将生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁，淋在白肉双丝卷上。


做法三
食材处理：将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段、拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。捞出浸泡的肉，擦干水分片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
调制调料：大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。


注意事项
煮肉火候：煮肉时要掌握好火候和时间，确保肉质熟透而不老。
调料比例：在调制蒜泥调料时，要根据个人口味适当调整调料的比例和用量。
浇淋调料：浇淋蒜泥调料时要均匀细致，使肉片充分吸收调料的味道

上文列出了一些美味的中式菜肴，这里提供了它们的具体做法：

1. 蒜泥白肉：
   - 五花肉洗净后，放入锅中加葱、姜、料酒等调料煮到皮软断生。
   - 蒜捣成泥，热油爆香后加入调料调成料汁。
   - 五花肉切片，摆盘后淋上调料汁。

2. 西芹百合炒虾仁：
   - 西芹洗净切片，百合洗净，虾仁去壳去肠线。
   - 虾仁用料酒、盐腌制后，先快速炒至变色取出。
   - 爆香蒜末，加入西芹和百合翻炒，再加入虾仁，调味后快速出锅。

3. 节瓜蛏子粉丝汤：
   - 节瓜去皮切块，蛏子清洗干净，粉丝泡软。
   - 锅中加水煮沸后加入节瓜和蛏子煮至半熟。
   - 加入粉丝继续煮至全熟，调味后即可。

4. 红烧鸡腿：
   - 鸡腿划刀后焯水去血沫。
   - 炒糖色后加入鸡腿翻炒上色。
   - 加入香料和水，小火焖煮30分钟后大火收汁。

5. 清蒸鲳鱼：
   - 鲳鱼划刀后腌制，垫葱段、姜片。
   - 大火蒸8分钟后淋上调好的蒸鱼豉油和葱花、红椒丝。
   - 泼热油激香。

6. 洋葱炒鸡蛋：
   - 洋葱切丝，鸡蛋加盐打散。
   - 鸡蛋炒大块后盛出，洋葱丝炒至透明后加入鸡蛋块，快速翻炒出锅。

7. 西红柿炒鸡蛋：
   - 西红柿去皮切块，鸡蛋加盐打散。
   - 鸡蛋炒嫩后盛出，西红柿炒出汁后加入鸡蛋块，调味翻炒均匀。

8. 五花肉炒西葫芦：
   - 五花肉切片，西葫芦切片。
   - 煸五花肉出油后加入蒜片爆香，再加入西葫芦快炒，调味后出锅。

9. 红烧鲈鱼：
   - 鲈鱼两面煎金黄后备用。
   - 炒糖色后加入葱姜蒜和干辣椒爆香，鲈鱼回锅加调料。
   - 加水没过鱼身，小火炖15分钟后收汁。

10. 红烧带鱼：
    - 带鱼切段煎至金黄后加入葱姜、生抽、老抽和水。
    - 小火焖煮8分钟后收汁。

11. 白灼虾：
    - 鲜虾剪须后水烧开加入姜片、料酒。
    - 放入虾煮3分钟后捞出搭配蘸料。

12. 蘑菇炒青菜：
    - 蘑菇切片焯水，青菜切段。
    - 蒜末爆香后先炒蘑菇再加入青菜，加盐调味至断生。

13. 清炒时蔬：
    - 时令蔬菜洗净切好后大火快炒，撒盐调味后立即盛出。

14. 青椒肉丝：
    - 猪肉切丝用生抽、淀粉抓匀，青椒切丝。
    - 肉丝炒变色后盛出，青椒炒软后再加入肉丝翻炒调味。

15. 酸菜炒五花肉：
    - 五花肉切片煸炒出油后加酸菜翻炒。
    - 加入蒜末、干辣椒炒香，快速炒三五分钟后出锅。

这些菜肴的做法涵盖了从简单的清炒到复杂的红烧等多种烹饪技巧，适合不同口味和场合。希望这些做法能够帮助您在家中制作出美味的中式菜肴。