家人们，夏天到啦！碰到某些好菜可千万别错过，就像现在，7月新鲜的鲜花椒大量上市，这可是个不容错过的好东西。咱们一次多做点青花椒油存冰箱里，从夏天一直能吃到冬天，随吃随取，方便极了！
我是美食记，我一直觉得，生活里美食和美景都不能辜负。这青花椒啊，就像一颗颗青色的小精灵，用它独特的香味征服了无数人的胃。夏天天热，人常常没胃口，可这花椒又麻又香，吃上一口瞬间就开胃了。而且青花椒的味道比红花椒更浓郁、更持久，不管是做菜的时候撒上点，还是做成花椒油，那都是夏季美食的必备神器。特别是花椒油，拌凉菜的时候加上一点，味道直接翻倍！接下来我就把做花椒油的方法分享给大家。
青花椒还有个名字叫麻椒，等它成熟了就是咱们常见的花椒，它可是被誉为“调味之王”呢，在调料十三香里都排第一，那股麻味，吃过一次就让人忘不了。用青花椒炸出来的花椒油，清香味特别突出。趁着现在新鲜花椒上市，大家多做一些，冬天吃火锅的时候用，那叫一个过瘾！
详细做法来啦
准备工作
先把花椒的茎和叶子去掉，不过要小心哦，花椒上面有刺，最好用剪刀剪，别扎到手。把花椒用水多洗几遍，然后控干水分。其实花椒叶子也是个好东西，炒菜的时候加几片，或者直接炸着吃，既能调味，又能当一道特色菜呢。洗干净的青花椒可以放到绞肉机里搅碎，这样炸出来的花椒油比直接下锅炸的香味更浓郁，也可以加几片花椒叶子一起搅。
浸泡花椒
把搅碎的青花椒放到冷油里泡一会儿，这一步很重要哦，能让花椒下锅的时候不容易炸糊。要是直接下锅炸，很容易就糊了，炸糊的花椒油会发苦，很多人就是因为忽略了这一步，导致炸出的花椒油味道不好。
下锅慢炸
锅里多倒一些油，烧热后把泡着青花椒的冷油一起倒进去，用铲子搅拌均匀，这时候那香味一下子就出来了。然后把火转小，慢慢炸，火候很关键，可千万别炸糊了。
蒸发水分
这时候要盖上锅盖，让水蒸气都蒸发到盖子上。看到盖子上沾满水珠，就把盖子拿起来，把水珠倒掉，这样反复几次，直到没有水蒸气为止。把水分蒸发掉，花椒油就不容易坏啦。
关火晾凉
等青花椒颜色变了，微微发黄，就可以关火了。把花椒油晾凉后倒进盆里，盆口用保鲜膜封好，放到冰箱里泡一晚上，这样会更入味。
过滤装瓶
第二天，找个漏网把花椒油过滤出来。漏勺里的花椒碎也别扔，炒菜的时候加点能提香，或者把它晒干捣碎，就成花椒粉了，一种食材多种吃法，多划算呀！
这样做出来的青花椒油特别透亮，香味浓郁。做凉拌菜的时候加上一点，又香又麻，味道绝了！把它装进密封瓶子里，放在冰箱保鲜，吃到冬天都还新鲜。自己炸的花椒油味道纯正，干净卫生，比买的好吃多了。大家赶紧动手试试吧！
烹饪小贴士
花椒搅碎再炸，口感更香。
先冷油浸泡，再和冷油一起倒入热油，花椒不易炸糊。
小火慢炸，盖锅盖蒸发水分，直到没水珠。
晾凉封膜放冰箱泡一晚，味道更足。
关于炸青花椒油的做法就分享到这里啦！现在新鲜花椒正大量上市，大家碰到可别手软，买上10斤做花椒油存起来。大家做花椒油的方法和我一样吗？你们还有什么小技巧，也来分享分享吧！
