新疆最具代表性的 “国民菜”，融合了鸡肉、土豆、皮带面与浓郁香料的碰撞。鸡肉选用三黄鸡或土鸡，经热油煸炒后与土豆块同炖，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料，汤汁红亮浓郁。炖煮至鸡肉脱骨、土豆绵软时，铺上宽薄的皮带面，吸收汤汁后筋道入味。这道菜诞生于沙湾县公路边的餐馆，如今已成为全国闻名的 “江湖菜”，搭配馕饼或野蘑菇更添风味。
手抓羊肉
以 “原汁原味” 为核心，选用羔羊肋条肉，清水慢炖保留羊肉本味。仅加入姜片、葱段、花椒去腥，出锅后搭配洋葱丝或盐、孜然蘸料，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。在伊犁哈萨克族牧民家中，这道菜常作为待客佳肴，搭配现烤馕饼和砖茶，体验草原饮食文化。
小贴士：羊肉汤可加入萝卜或粉丝，成为另一道暖胃美食。
烤包子
方形薄皮包裹羊肉丁、洋葱、孜然等馅料，贴入馕坑高温烤制。外皮金黄酥脆，内馅鲜香多汁，咬开时热气与肉香四溢。推荐在乌鲁木齐领馆巷或喀什古城街头品尝刚出炉的烤包子，搭配一杯咸奶茶，感受街头烟火气。
特色：传统烤包子用羊肉肥瘦相间，现代也有牛肉或素馅版本。
馕坑肉
将腌制好的大块羊肉挂入馕坑焖烤，密闭环境使羊肉受热均匀，外皮焦脆，内部鲜嫩多汁，带有独特的烟火气。搭配现烤薄馕食用，肉香与麦香交织，堪称味觉盛宴。在乌鲁木齐 “阿布拉的馕” 附近或喀什巴扎集市，可找到地道的馕坑肉餐馆。
进阶吃法：撕下馕包裹肉块，蘸上辣椒面或蒜泥，层次更丰富。
羊肉焖饼
先将羊肉炖煮至软烂，加入土豆、胡萝卜等配菜，再铺上面饼焖煮。面饼吸收羊肉汤汁后鲜香软糯，与肉香完美融合。这道菜在昌吉、哈密等地的农家乐尤为常见，分量十足，适合多人分享。
烹饪技巧：面饼需扯得薄而均匀，焖煮时保持汤汁充足，避免糊锅。
胡辣羊蹄
以羊蹄为主料，加入花椒、八角、桂皮、辣椒等香料长时间炖煮，直至骨肉分离。羊蹄软糯入味，香辣浓郁，富含胶原蛋白，是新疆夜市的热门小吃。推荐在和田夜市或乌鲁木齐大巴扎品尝，搭配冰镇酸奶解辣。
手抓羊肉：是新疆少数民族最喜爱的传统美食之一，选用新鲜的羔羊肋条肉，放入清水中，加入姜片、葱段、花椒等简单调料，用文火慢炖，最大程度保留羊肉的鲜美。食用时，直接用手抓取羊肉，搭配洋葱丝和盐，或是蘸上用辣椒面、孜然粉调制的蘸料，口感鲜嫩，肥而不腻，肉香四溢。
