[健康饮食]解冻鱼不要用水泡了，教你一招，轻松快速解冻，跟活鱼一样新鲜 [5P] [复制链接]

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家常酱焖黄花鱼
所需材料
主料
黄花鱼 1 条（如果是小黄花鱼可准备 5 条左右）。

辅料
花生油适量、老抽 2 汤勺、生抽 2 汤勺、黄豆酱 2 汤勺、白糖 1 汤勺、盐适量、醋 1 汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、青红椒适量、大料 2 个，还可准备适量料酒、蚝油、面酱等。

黄花鱼处理方法
开腹清理：先将鱼鳞剐干净，用水冲洗一下，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部，揪出鱼鳃和内脏丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则鱼会发腥。清洗后用厨房用纸擦干净。
不开腹清理：两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，不过鱼膘会留在腹内。
打花刀：将处理干净的黄花鱼两面打柳叶花刀或斜刀，方便入味。
制作步骤

做法一
煎鱼：锅中放油，将鱼两面煎成焦黄色
炒香调料：另取一锅，锅中放油，放入葱、姜、蒜、大料炸出香味。
炖煮：锅中放入清水，放入煎好的鱼，加老抽、生抽、黄豆酱、白糖、盐、醋等调味料，小火炖煮，炖至汤浓，大火收汤，放入青、红椒粒，出锅装盘。

做法二
炸鱼：将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用。锅中放入大约 300 克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油3。
炒酱：锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱，翻炒。
焖煮：放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水，开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火稍微收汁，即可装盘。
做法三
炒香酱料：起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒，转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁。
煎鱼：下入黄花鱼，两面略煎6。
炖煮收汁：加入适量开水，略没过鱼，大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠。

烹饪技巧与注意事项
煎鱼技巧：煎鱼时油温要高，差不多要冒烟那种，这样煎出来的鱼皮完整、好看。炸鱼时，当鱼段定型时再翻动，否则容易造成鱼肉破碎。
火候控制：炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。中途可稍微晃动一下锅，以免糊底。
避免腥味：处理黄花鱼时，一定要将腹腔内的黑膜和淤血清洗干净，还可在腌制或炖煮时加入料酒去腥。
汤汁浓稠度：收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，喜欢浓稠酱汁的可以多收一会儿

黄花鱼营养成分分析
黄花鱼是一种常见海鱼，具有丰富的营养价值，以下是详细的营养成分分析：

蛋白质
黄花鱼富含优质蛋白质，且易于人体消化吸收。这种优质蛋白质是身体修复和生长的重要原料，能够提供身体所需的能量和营养，对于体质虚弱、消化功能差的中老年人来说，是很好的补充蛋白的食物1256。例如每100克小黄花鱼可食部的蛋白质含量为17.9克。

不饱和脂肪酸
黄花鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如EPA和DHA。这些脂肪酸有助于降低血脂、预防心血管疾病，对心血管健康有益。

维生素
维生素A、D、E：黄花鱼含有丰富的维生素A、维生素D和维生素E。维生素A和维生素D对于维持视力、促进骨骼生长有重要作用；维生素E具有抗氧化作用，有助于维持免疫系统和生殖系统的健康，还能与维生素C等成分协同，起到延缓衰老、美容养颜的功效。
维生素B族：含有维生素B1、B2等，虽然在搜索结果中未详细提及具体作用，但维生素B族在人体新陈代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。

矿物质
钙、磷：有助于维持骨骼和牙齿的健康，是骨骼和牙齿的重要组成成分。
铁：对于预防缺铁性贫血有重要意义，参与血红蛋白的合成，保证氧气的运输。
锌：在人体生长发育、免疫调节、味觉和食欲等方面发挥作用。
硒：黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

其他成分
碳水化合物：含量相对较少，如每100克小黄花鱼可食部碳水化合物含量为0.1克，能为人体提供少量能量。
烟酸：参与人体的物质代谢和能量代谢过程，对维持皮肤健康、神经系统功能等有一定作用。
钾、碘等：钾对于维持人体正常的渗透压、酸碱平衡和神经肌肉兴奋性有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料，对人体的生长发育、新陈代谢等有重要影响

黄花鱼热量分析
热量数值
不同资料中黄花鱼的热量略有差异，但总体处于较低水平：

每100克黄花鱼的能量大约在400 - 500千焦之间
每100克黄花鱼可食用部分的热量约为97大卡，一条可食用部分为95.0克的小黄鱼含有热量约94大卡
也有资料显示每100克小黄鱼所含热量为99大卡。
与其他食物对比
在肉类中，黄花鱼的热量相对较低。大多数鱼类蛋白质含量高、脂肪含量低，是动物性减肥食物中白肉的佼佼者，而黄花鱼就符合这一特点，非常适合加入到各种减肥餐中。除了鱼类，鸡脯肉也是低热量的动物性食物，豆制品也是值得推荐的低热量减肥食物。

影响黄花鱼热量的因素
鱼的种类
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，小黄鱼的热量与黄花鱼相近，每100克小黄鱼的热量在400 - 500千焦左右。

烹饪方式
烹饪方法会显著影响黄花鱼的热量，比如油炸会使黄花鱼吸收大量油脂，导致热量显著增加。建议采用清蒸、红烧等低油低脂的烹饪方式，以更好地控制热量摄入。

从热量角度看食用建议
适合人群
由于黄花鱼热量相对较低，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，既能满足人体营养需求，又不会带来过多的热量负担，所以非常适合想要控制体重或者注重健康饮食的人群，在减肥期间也可适量食用。

食用注意
虽然黄花鱼适合控制热量摄入的人群，但食用时也需适量，过多食用可能对身体造成负担。同时，要注意食物搭配禁忌，黄花鱼不宜与富含维生素C的食物（如柑橘类水果、西红柿等）同食，也不宜与茶水同饮，还不宜与羊肉、狗肉等温热性食物同食，尤其是体质偏热的人群更应注意

冻鱼解冻的妙招与家常酱焖黄花鱼的做法

每次去海鲜市场挑选新鲜的鱼，然后冷冻保存，是许多家庭的习惯。然而，解冻时如何保持鱼肉的鲜嫩口感，却是一大难题。您提到的老渔民传授的解冻方法，确实非常有效。下面我将详细解析这一方法，并附上家常酱焖黄花鱼的做法，希望能帮助您更好地享受美味的海鲜。

解冻方法

1. 冻鱼无需拆袋，直接拿出冰箱：
   - 这一步是为了避免鱼肉在空气中暴露过久，导致水分流失和细菌滋生。

2. 在冻鱼表面均匀撒上薄薄一层食用盐：
   - 盐能有效降低冰点，加速冰晶的瓦解，使鱼肉更快解冻。

3. 在鱼身淋上几滴家常的白醋：
   - 白醋的酸性可以进一步加速冰层的松动，同时去除鱼肉的冰冻腥气。

4. 用锡纸轻轻包裹住处理好的鱼：
   - 锡纸的密闭性可以锁住鱼体自身散发的微弱热量，形成一个“温室”效应，使解冻更加均匀。

5. 只需短短十分钟：
   - 十分钟后，鱼肉会恢复柔韧弹性，触感如同刚从海水中捞起一般鲜活。

家常酱焖黄花鱼的做法

1. 解冻好的黄花鱼处理：
   - 刮鳞去腮去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要清理干净，否则会有腥味。
   - 冲洗后用厨房纸吸干水分，鱼身两面各划两三道斜口子，方便入味。

2. 煎鱼：
   - 锅里多倒点油烧热，油温上来后转中小火。
   - 拎着鱼尾巴，顺着锅边轻轻把鱼滑进去，不要急着翻动。
   - 晃晃锅感觉鱼能滑动了，再小心翻面，煎到两面金黄有硬壳儿就盛出来。

3. 炒香料：
   - 锅里留点底油（煎鱼的油香），放葱段、姜片、拍扁的蒜瓣、一个八角（可以放干辣椒），小火慢慢煸炒出扑鼻的香味。
   - 接着放两大勺黄豆酱（灵魂！），用锅铲快速搅开炒匀，炒出酱香味。

4. 炖煮：
   - 往锅里烹入一大勺料酒，接着倒入热水，水量大约能没过鱼身一半多点就行。
   - 加一小勺白糖提鲜中和酱咸味。
   - 把煎好的黄花鱼请回锅里，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖，耐心焖炖个10-15分钟。
   - 中间可以小心给鱼翻个身。

5. 收汁：
   - 看汤汁收得差不多了（别收太干，酱汁拌饭绝了！），转大火稍微收浓一点，让酱汁变得像蜂蜜般浓稠光亮，均匀地裹在鱼身上。
   - 撒上一把翠绿的葱花，出锅！

小贴士

- 解冻后的处理：解冻后的鱼肉要尽快烹饪，避免长时间放置导致细菌滋生。
- 煎鱼技巧：煎鱼时油温要适中，不要过高，以免鱼皮焦糊。
- 调味品的选择：黄豆酱是这道菜的灵魂，选择质量好的黄豆酱会使味道更加鲜美。

通过以上方法，您不仅可以轻松解冻冻鱼，还能制作出美味的家常酱焖黄花鱼。希望这些技巧能为您的厨房生活带来更多的乐趣和美味。