茄子鸡蛋馅饼的详细做法
茄子是夏季常见的蔬菜，不仅价格实惠，而且营养丰富。今天，我们来制作一道美味的茄子鸡蛋馅饼，让茄子在馅饼中焕发新的生命力。以下是详细的食材和做法：
食材
- 长茄子：1个
- 干龙口粉丝：50克
- 新鲜青椒：1个
- 大鸡蛋：3枚
- 普通面粉：300克
- 温水：约170克（灵活调整）
- 盐：适量
- 生抽：1勺
- 蚝油：半勺
- 香油：小半勺
- 五香粉：一小撮
- 黑木耳：适量
做法
1. 处理茄子
- 将长茄子削去外皮，切成小拇指肚大小的丁。
- 茄子丁放入碗中，撒上一小勺盐，用手轻柔地抓匀，静置15分钟。
- 15分钟后，用纱布或手将茄子丁中的水分挤干，放入大盆备用。
2. 准备其他食材
- 将干龙口粉丝泡软，捞出沥干水分，切成半厘米左右的小段。
- 青椒去籽，切成和茄子丁差不多大小的小粒。
- 鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。
- 黑木耳泡好煮熟，切碎。
3. 炒鸡蛋
- 锅烧热，倒点油滑锅，油温升高后倒入蛋液。
- 等蛋液边缘微微凝固时，用筷子快速划拉成蓬松的小碎块，炒熟后盛出晾凉备用。
4. 调制馅料
- 在大盆中放入挤干的茄子丁、切好的粉丝段、青椒粒、晾凉的鸡蛋碎。
- 加入适量盐（注意茄子已经腌过，盐量要适量）、一勺生抽、半勺蚝油、一小撮五香粉，最后淋上小半勺香油。
- 用筷子朝着一个方向轻轻搅拌，让所有食材充分融合，调成香喷喷的茄子鸡蛋馅。
5. 和面
- 将面粉倒入盆中，加入一小撮盐增加韧性。
- 温水分次慢慢加入，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。
- 上手揉成一个光滑柔软的面团，做到“三光”：面光、盆光、手光。
- 盖上湿布或保鲜膜，让面团松弛至少30分钟。
6. 包馅饼
- 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子（比饺子剂子大两倍左右）。
- 取一个剂子压扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮。
- 挖上满满一大勺馅料放在皮中央。
- 像包包子一样，用拇指和食指捏起面皮边缘，一点点打褶收口，最后一定要捏紧封严实，防止露馅。
- 收口朝下轻轻按扁，一个圆鼓鼓的馅饼坯就做好了。
7. 烙馅饼
- 平底锅或电饼铛预热，刷一层薄薄的油。
- 放入饼坯，盖上盖子，中小火慢慢烙。
- 大约2-3分钟，底面定型呈现漂亮的金黄色时，翻个面。
- 盖上盖子继续烙另一面。期间可以再翻动一两次，确保受热均匀。
- 直到两面都烙得金黄酥脆，侧边看起来也没生面了，用锅铲轻压能快速回弹，就大功告成啦！
小贴士
- 茄子处理：茄子腌制和挤干水分是关键步骤，可以去除多余的水分，使馅饼更加酥脆。
- 火候控制：烙馅饼时火不宜太大，以免煎焦。可以适当调整火力，确保馅饼受热均匀。
刚出锅的茄子鸡蛋馅饼，薄而酥脆的外皮应声而裂，内里丰盈滚烫的馅料瞬间涌出——茄子的软糯早已吸饱了鸡蛋的醇厚和调料的鲜香，变得无比温柔。夏秋之际茄子堆满厨房的时节，不妨让它们挣脱油锅的束缚，摇身一变成为馅饼中的灵魂主角。希望您能尝试制作这道美味的茄子鸡蛋馅饼，并享受其中的乐趣！
