夏季由于天气炎热潮湿，人体确实容易受到湿气的侵袭，导致身体不适和健康问题。您提到的八道“排湿菜”是很好的食疗选择，可以帮助健脾祛湿，改善身体状况。以下是这些菜肴的简要总结和它们各自的益处：
1. 凉拌茄子：茄子含有丰富的营养成分，有助于清热解暑、活血化瘀。凉拌的做法能最大限度地保留茄子的营养成分，同时减少油脂摄入。
2. 黑椒鸡排：鸡胸肉是低脂肪、高蛋白的肉类选择，搭配西兰花和胡萝卜等蔬菜，不仅营养均衡，还能增强免疫力。
3. 土豆炖豆角：土豆和豆角都是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统的功能。
4. 香辣毛豆：毛豆含有丰富的植物蛋白和纤维素，有助于健脾益胃，同时辣椒能刺激食欲，促进血液循环。
5. 蒜苗白玉菇：蒜苗和白玉菇都具有很好的抗菌作用，有助于增强身体的抗病能力。
6. 海带豆腐汤：海带含有丰富的碘和其他矿物质，豆腐则是优质的植物蛋白来源，这道汤品有助于清热利湿、补充营养。
7. 菠菜炒鸡蛋：菠菜含有丰富的铁质和维生素，鸡蛋提供优质蛋白质，这道菜有助于补血和增强体力。
8. 红枣桂圆莲子汤：红枣、桂圆和莲子都是传统的滋补食材，有助于补气养血、安神益智。
这些菜肴不仅美味，还能帮助您在夏季轻松排湿，改善身体状况。通过合理的饮食搭配和健康的烹饪方式，您可以在享受美食的同时，促进身体健康。
