[健康饮食]番茄和它天生一对，每周吃1次，利尿消肿、又补钙，好处多的数不清 [13P] [复制链接]

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爆炒番茄葱香花甲

夏日的晚风轻拂，街边的大排档逐渐热闹起来。在众多美食中，花甲凭借其独特的魅力占据着一席之地。花甲又名蛤蜊、花蚬子、蚬仔等，夏季正是它们最为肥美的时节，肉质鲜嫩饱满，是餐桌上不可多得的美味。

今天，就为大家带来一道别具风味的“爆炒番茄葱香花甲”，让你在炎炎夏日大饱口福。它最大的特点便是将酸甜浓郁的番茄与鲜美肥嫩的花甲完美融合，再搭配上葱蒜的独特香气，多种味道相互碰撞，层次丰富，给味蕾带来一场极致的享受。

从营养角度来看，这道菜更是不容小觑。花甲富含蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，有助于增强免疫力、滋阴润燥，利尿消肿的功效，丰富的钙元素对骨骼健康十分有益，而铁元素则可以预防缺铁性贫血。不多说，具体做法如下。

所需食材
- 花甲1斤
- 番茄2个
- 香葱5-6根
- 蒜头2个
- 淀粉少许
- 酱油半勺
- 蚝油1勺
- 盐适量
- 食用油适量

做法步骤

步骤1  
挑选花甲螺时，尽量选择能伸出触角的，这样的花甲螺相对比较鲜活。将选好的花甲螺用清水反复冲洗干净，一般购买时泥沙较少，但仍需仔细清洗。

步骤2  
把番茄洗净后切成片状备用。将香葱洗净，把葱白和葱叶分开，分别切成小段。把蒜头拍散，备用。

步骤3  
检查准备好的番茄，确认其成熟度良好且自然，这样的番茄在炒制时更容易出汁和入味。

步骤4  
锅中加入适量的水，大火烧开后放入花甲螺。待大部分花甲螺张开嘴巴时，立即捞出。

步骤5  
将捞出的花甲螺放置在漏勺中，沥干水分，以避免炒制时水分过多影响口感。

步骤6  
热锅后倒入适量的食用油，待油热后先放入拍散的蒜头进行翻炒，炒出蒜香后，加入葱白段一起爆香，接着放入切好的番茄片，翻炒几下后，撒入少许盐，这样可以加速番茄的融化出汁。

步骤7  
待番茄稍微变软出汁后，放入沥干水分的花甲，与番茄和配料一起翻炒均匀。

步骤8  
用锅铲不断翻炒花甲，使其充分吸收番茄和配料的味道，让花甲螺进一步熟透。

步骤9  
提前准备一个小碗，加入1勺蚝油、半勺酱油和少许淀粉，搅拌均匀制成调料汁。将调好的调料汁淋在锅中的食材上，继续翻炒，使调料汁均匀地裹在花甲螺和其他食材上。

步骤10  
放入切好的葱叶段，增添菜品的香气和色彩。

步骤11  
速翻炒几下，让葱叶段稍微断生即可出锅装盘。一道美味的爆炒番茄葱香花甲螺就完成啦。

这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富。酸甜的番茄与鲜美的花甲相互衬托，再加上葱蒜的香气，让人食欲大增。希望你能在炎炎夏日里享受到这道美味佳肴带来的清凉与满足。

爆炒番茄葱香花甲的做法
虽然没有直接的“爆炒番茄葱香花甲”的做法搜索结果，但可以结合常见的花甲烹饪方法以及番茄的特性，为你生成一份可能的做法，希望能满足你的需求。

食材准备
主要食材
花甲500 - 800克
番茄2 - 3个
大葱1根
大蒜适量
生姜适量
辣椒适量
调料
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
盐适量
胡椒粉适量
食用油适量
步骤
处理食材
花甲处理：将花甲放入清水中，加入一勺盐和少量食用油，浸泡1 - 2小时，让花甲吐尽泥沙，然后捞出洗净。如果时间紧张，也可以用清水浸泡30分钟。
其他食材处理：番茄洗净，划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块；大蒜切末，生姜切片，大葱切段，辣椒切圈备用。

炒制过程
热锅凉油，油热后加入生姜片、大蒜末翻炒出香味。
加入花甲，大火翻炒均匀，待花甲壳开始张开后，加入料酒去腥。
花甲大部分开口后，将其盛出备用。这里需要注意，如果有未开口的花甲，可能是死花甲，建议挑出丢弃。
锅中再加入少许油，放入番茄块翻炒，炒出番茄汁。可以适当加一点水，让番茄汁更浓郁。
加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

把炒过的花甲重新倒入锅中，与番茄汁一起翻炒，让花甲充分吸收番茄汁的味道。
加入辣椒圈和大葱段，继续翻炒，待辣椒圈变色、大葱段变软后，即可关火。
装盘享用 将炒好的爆炒番茄葱香花甲盛入盘中，趁热享用。

小贴士
花甲吐沙很关键，浸泡时间要足够，但也不宜过长，以免影响口感。
炒制过程中全程用大火，让花甲迅速熟透，保持肉质鲜嫩

调料的添加可以根据个人口味进行调整，喜欢更浓郁味道的可以多放些蚝油和生抽；喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的用量或者加入辣椒粉、辣椒酱等。
炒番茄时，尽量把番茄炒出汁，这样花甲才能更好地吸收番茄的酸甜味道

花甲的营养价值分析
花甲，又名花蛤，是一种常见的贝类食物。它不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值和多种健康功效。以下是对其营养价值的详细分析：

1. 高蛋白
花甲富含蛋白质，是一种优质的蛋白质来源。根据不同的研究数据，花甲中的蛋白质含量大约为19%左右。蛋白质对于维持人体肌肉、骨骼以及免疫系统的正常功能至关重要。

2. 低脂肪
花甲中的脂肪含量较低，只有0.5%左右，这使得它成为需要控制体重或关注心血管健康人群的理想选择。

3. 多种维生素和矿物质
维生素：花甲含有丰富的维生素B12、维生素A、维生素E等。其中，维生素B12对神经系统健康非常重要；维生素A有助于保护视力并预防夜盲症。
矿物质：花甲富含钙、铁、锌、硒等多种矿物质。这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环以及增强免疫力都有重要作用。
4. 牛磺酸
花甲中含有一定量的牛磺酸，这种氨基酸对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，包括降低血液中的胆固醇水平，从而预防心血管疾病的发生。

5. 抗氧化剂
花甲富含天然的抗氧化剂，能够保护身体免受自由基伤害。抗氧化剂有助于延缓衰老过程，并减少慢性病的风险。

6. 碘元素
花甲含有碘元素，可以辅助治疗甲状腺肿大4。碘是合成甲状腺激素的重要原料，对于调节新陈代谢有着不可或缺的作用。

7. 碳水化合物
虽然含量不多，但花甲中也含有少量的碳水化合物，主要以多糖形式存在。这些多糖可能对人体免疫系统有一定的支持作用。

功效与作用
除了上述提到的营养成分外，花甲还具备以下一些健康功效：

补充营养：花甲富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以为人体提供所需的营养物质，增强身体的抵抗力。
降低胆固醇：花甲中的牛磺酸可以帮助降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

促进大脑发育：花甲中的不饱和脂肪酸对于大脑的发育和功能维护有益。
增强免疫力：花甲中的维生素和矿物质可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。
使用禁忌
尽管花甲营养价值高，但也有一些使用禁忌需要注意：

过敏反应：少数人可能对花甲过敏，食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。
消化不良：花甲属于寒性食物，脾胃虚寒、腹泻便溏的人应少吃或不吃，以免引起消化不良。
高尿酸血症：花甲中含有较高的嘌呤，高尿酸血症患者应避免食用，以免加重病情

花甲作为一种低脂高蛋白的食物，在日常饮食中适量食用可以为人体提供丰富的营养，同时也有助于预防多种疾病。不过，对于特定人群来说，应该注意适量或避免食用以确保安全

花甲的热量
花甲的热量因不同情况而有所差异，以下为您介绍不同形式下花甲的热量：

单纯花甲
不同来源的数据存在一定差异：

有资料显示每100克可食用部分的花甲热量为60千卡左右，花甲肉的热量为72大卡/100g。
也有说法称每100克花甲中含有250大卡的热量。
还有数据表明100克花甲的热量大概在200卡左右，每100克花甲含有大约221大卡热量。

花甲相关食品
锡纸花甲粉：一份锡纸花甲粉的重量大概在200 - 300克，含有热量500大卡上下。
花甲粉：每100克花甲粉中含有250大卡左右的热量；也有认为每100克花甲粉热量在300 - 400kcal
炒花甲：每100克炒好的花甲大约含有的热量为221大卡，一份炒花甲大约是200 - 300克，所含有的热量大约为442 - 663大卡。

20个小花甲：含有281卡路里，其中蛋白质占206卡路里，碳水化合物提供大约40卡路里，脂肪包含35卡路里。同样份量的蒸花甲，按每天2000卡路里的饮食计算，可占成人每日推荐热量摄入量的14%左右

花甲的食用禁忌
搭配禁忌
与寒凉食物：花甲本性寒凉，食用时应避免与空心菜、黄瓜等寒凉蔬菜，汽水、冰水、雪糕等冰镇饮品，西瓜、梨等性寒水果同食，否则易导致人体受寒，引起身体不适。
与啤酒、红葡萄酒：花甲含有一定嘌呤，食用花甲时大量饮用啤酒、红葡萄酒，会产生过多尿酸，引发痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，导致关节和软组织发炎。

与田螺：田螺营养丰富，但与花甲混吃极易造成中毒，若发生中毒可用胡荽解毒。
与甘草：甘草片含有的阿片粉易使人体产生依赖性，会刺激多巴胺快速增加、释放，让人产生欣快感，科学证明甘草与花甲忌同食。
与富含鞣酸的食物：花甲蛋白质含量较高，与竹笋、石榴、葡萄、酸枣、酸梨、李子等富含鞣酸的食物同食，鞣酸和蛋白质会发生反应，生成不易消化的络合物，增加消化负担，易出现肠胃不适。
与饱和脂肪酸含量高的食物：虽然搜索结果未明确说明危害，但饱和脂肪酸含量高的食物与花甲搭配食用可能不利于健康，应避免一起大量食用。

人群禁忌
脾胃虚寒者：花甲性寒，脾胃虚寒者或有腹泻症状的人食用，会加重病情，应避免食用。
高尿酸血症及痛风患者：花甲属于高嘌呤食物，食用后会使体内尿酸水平升高，加重高尿酸血症患者病情，诱发痛风发作，这类患者需避免食用。
皮肤病患者：花甲中的蛋白质进入人体后，可能作为过敏原对机体产生过敏反应，皮肤病患者食用后可能引发或加重皮肤病症状，应禁食花甲。

孕妇：花甲性寒且可能含重金属成分，过量食用可能对胎儿造成不良影响，孕妇应适量食用，并确保食材新鲜、煮熟。
过敏人群：部分人群对花甲过敏，进食后会出现皮疹、皮肤瘙痒、疼痛等表现，需避免食用。
消化功能不佳者：花甲含有大量蛋白质，消化功能不佳者大量进食会加重消化负担，需限制进食量。

食用方式禁忌
避免食用生花甲：花甲煮不熟含有细菌，如副溶血性弧菌等，耐热性较强，80℃以上才能杀灭。此外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般在沸水中煮4 - 5分钟才算彻底杀菌，所以食用的花甲必须煮熟。
不吃不开口的花甲：在烹饪花甲后，不开口的花甲可能已死亡变质，食用后可能导致身体不适，更不要故意打开食用。

清洗注意事项
花甲壳表面有很多脏的杂质，且内壳可能含有泥沙，清洗时需把花甲放在手中搓洗干净壳外泥沙，用清水冲洗三遍。然后在盘子里装清水，撒少许食盐并滴入几滴食用油，将花甲放进去浸泡约两小时，让其吐出泥沙后再进行烹饪