[饮食常识]今日六月初四，夏季饮食：这6道吉利菜，家宴必备别忘了 [9P] [复制链接]

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茭白炒百合相关介绍
食材简介
茭白：学名菰，也叫茭瓜、高笋，是我国特有的水生蔬菜，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。春秋两季种植，口感鲜嫩，滋味清甜，吃起来爽口。它含有大量的植物蛋白、碳水、B类维生素、维E、维A、钾、钙、磷、铁、锰、铜等离子，有助于润肠通便，润肺化痰，补虚健体，清热解毒，缓解乏力，提升抵抗力等。不过茭白中含有草酸，烹饪前需要焯水。
百合：秋季上市的食物，被誉为“百合花之精”，常被用来滋阴清热、润肺养心。含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，有清热解毒、止咳、祛痰、平喘等作用，对于调养肺部、清润喉咙有着显著的功效。在烹饪过程中会散发出特有的芳香，为菜肴增添独特风味。
可能的菜品效果
茭白炒百合这道菜结合了茭白和百合的营养，不仅口感上可能兼具茭白的清甜爽口与百合的独特风味，在功效上也能综合二者之长，起到清热解毒、润肺化痰、补虚健体等作用，适合秋季食用，调养身体。

图片素材
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茭白储存方法
若茭白有剩余，可以采用以下方法储存：

储存方法    具体操作    适用茭白情况    保鲜时长    注意事项
清水浸泡法    挑选品质优良的茭白，去鞘留2 - 3片包叶，放入清水中浸泡，定期换水保持水质清洁    品质优良的带鞘茭白    -    保持水质清洁
明矾水藏法    削去外壳后，将茭白置于明矾水中，用消毒竹片和石头压入水面下    挑选好的茭白    2 - 3个月（1℃左右低温环境）    注意水质清洁
冷库贮藏    挑选的茭白装箱或捆绑后放入0 - 1℃的低温环境中，保持高湿度    -    约2个月    保持环境低温高湿
塑料薄膜袋贮藏    去壳的茭白肉装入薄膜袋后放入冷库    去壳茭白肉    超过2个月    低温高湿环境
盐封贮藏    先在容器底部铺盐，然后将挑选的茭白平铺并用盐密封    -    -    适用于空气干燥和低温地区，南方湿度高时需控制湿度以防变质
窖藏    削短鞘后平铺在窖内，窖温控制在0℃至8℃之间    晚熟的不老不嫩的茭白    2个月以上    控制窖温在合适范围

　　六月初四，民间虽无大名头，却总让人觉得日子有分量。它靠着“天贶节”的门槛，自古就有晒书、晒衣避霉气的讲究。家家户户会早早起身，掸净院落，把棉被、书画、甚至祖上传下来的老物件都拿出去晒一晒，既是防潮，也是希望“晒走晦气，迎来好运”。

　　关于“天贶节”，还有一段趣事：宋真宗年间，皇帝在泰山礼天时据说得了天书，这才设此节日。老话说：“六月六，家家晒红绿”，指的正是这段日子，大太阳底下，彩衣、绸缎、书册都晒得晾亮。街头巷尾，到处是晒出的生活味，晾出的顺意气。

　　说到夏天的门槛，长辈们还会唠叨几句：“学会顺天意，该晒就晒，该收就收；人走正道，好运自来。”这其实是教我们珍惜时令、顺应变迁，也是让人心头多添一分安定。盛夏炎炎，守住心里的清爽，一桌好菜也能让日子奔腾不息。

　　家宴上的吉利菜：烟火里蒸腾着祝福

　　老一辈很讲究，家宴上的菜品绝不能随意，那是场气氛和祝福的载体。六月初四，许多地方有“吃新”的习俗，选的是代表节节高升、阖家团圆、纳福安康的应时食材。下面这6道家常菜，无论你身在江南水乡还是北方城头，总能找到相似的影子。

　　一、荷叶饭——荷包纳福，一举多得

　　六月荷叶最肥厚，正适合包饭。荷叶寓意“包容纳福”，像是把一家人的心思统统攒拢，散发一屋子的清香。

　　家常做法：大米淘净，加黑豆、香菇、腊肉切丁，荷叶洗净焯水，包好米料，上锅蒸一小时，揭开荷香扑鼻。软糯的米饭夹着微咸肉香，是不少江南家庭的家宴“头菜”，也有“事业步步高，吉祥进家门”的好意头。

　　二、茭白炒百合——如意和美，清新爽口

　　六月正是茭白“露嫩头”的时节，配上洁白如玉的百合，寓意“百事合意，白头偕老”。

　　家常做法：茭白切滚刀块，百合掰瓣。锅中热油，蒜末爆香，下茭白略炒，倒入百合，炒至断生，加盐即可。整个菜色白柔嫩，入口清甜，寓意新生活一路顺畅。

　　三、鲈鱼二吃——年年有余，和气长流

　　鲈鱼在江南水乡常有，“鱼”与“余”谐音，这道菜承载了“年年有余、顺水顺风”的美好祝愿。

　　家常做法：鲈鱼刮鳞去腮，剖腹取净。取一半清蒸，一半糖醋，蒸鱼点姜葱黄酒，8分钟后端出，糖醋煎则外酥里嫩。色香味俱全，适合长辈孩童都来上一筷。

　　四、炒三丝——三阳开泰，万事顺利

　　“炒三丝”其实很家常，但三色菜在一起，寓意“开门三件喜事，日日都顺心”。常用胡萝卜、土豆、青椒，俗称“三阳”，希望新的一季人人有好彩头。

　　家常做法：胡萝卜、土豆、青椒切丝，加点火腿肠更添香气。锅热油，蔬菜迅速翻炒，加盐、少许胡椒出锅。三丝脆嫩，配饭一绝。

　　五、苦瓜炒蛋——苦尽甘来，消暑顺心

　　大暑小暑正是苦瓜最好吃的时候。苦瓜炒蛋，是不少南方人家宴桌上的常客。“吃苦中有福气”，老人总是乐呵呵地安慰一句，让一道平凡菜有了家和未来的盼头。

　　家常做法：苦瓜切薄片，鸡蛋打撒。锅热油，苦瓜略炒，加蛋液翻炒断生。入口微苦回甜，清热开胃，添饭利器。

　　六、时令杂烩汤——五福临门，顺水顺风

　　夏天讲究汤水顺气，一锅杂烩汤，把家里剩的豆腐、瓜片、排骨、蘑菇、玉米、番茄一锅炖，寓意“五福齐临，食材越杂越吉祥”。

　　家常做法：锅里加足清水，骨头先汆水捞起，配菜随心下，水开慢煮半小时，加点葱姜盐调味。鲜美又家常，老少皆宜。

　　3吃2不做：节日门槛上的老智慧

　　每逢节气节点，长辈们总会嘱咐几句，看似唠叨，实则全是经验。“人顺天时，做事才有福气。”六月初四，老讲究有三样要吃，两件事最好规避，让烟火气里多一分安心。

　　三样该吃：

　　一吃时令鲜蔬。六月正是瓜果、豆角、荷叶、茭白上市，吃最新鲜的菜肴意味着“辞旧迎新，万物自有回转”，寓意家中蓬勃向上。

　　二吃融合大菜。家宴少不了鱼、肉、蛋，老少围坐，象征团圆安康。就算物质不丰的年代，也会留上一碗“咸菜熬大骨”，只为凑个热闹和气。

　　三吃带苦菜肴。苦瓜、蒲公英、折耳根，凡带点清苦的菜，老人总说“吃过苦才能迎甜”，是过日子的智慧，也为下半年的顺利讨个口彩。

　　两件莫做：

　　一忌动怒动气。老话说“六月六，忍一忍气”。一是闷热烦躁，容易起争执；二来年中转运，心气顺，家运顺。若真有不快，留到晾晒晒晒也能消一半。

　　二忌乱动贵重物品或大动迁移。这几天正是“晒旧迎新”，适合整理、归置，但不宜大规模搬家或调动财物，以免“下半年难平稳”。道理很简单，“家有变动，先安心再动身”。

　　这些习俗不只记录在书里，更藏在生活中。用它们提醒自己，“好日子多半是慢慢酝酿、细细打磨来的”，心安处即为家。

　　六月初四不是什么大节，却让人自觉放慢脚步，给家和饭桌都加一道“仪式感”。邻里间打声招呼，家里热热闹闹，长辈讲些旧习俗，孩子钻到桌下疯闹，烟火人间，就是生活的赏味期。

　　在这个急匆匆的时代，再热的天都值得为家人下一碗汤。愿我们都能在六月初四，按自己心意张罗饭菜，在锅气蒸腾、饭香四溢之间，把心安放妥当。生活不用大张旗鼓，就像六月的日头一样，热烈却温柔，细水长流。

　　正如老话说的：“日子就是一碗热饭，一桌人。”在最寻常的日子里，把家常过得有讲究，便是对这夏天、对这个家，最朴素的尊重。