冬瓜海带排骨汤
菜品概述
冬瓜海带排骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常滋补汤品，主要由新鲜冬瓜、海带和排骨制作而成，还会添加生姜、盐等佐料。它既可以补充人体所需要的多种维生素，营养神经、补充身体所需的钙离子，还能降低血压，具有利水消肿、清热解毒、预防甲状腺疾病等功效，此外，在干燥季节还能有效补充人体缺乏的水分。
食材准备
常见的食材及用量如下：
食材 用量
猪肋排或猪脊骨 500 克
新鲜冬瓜 300 - 500 克
海带 100 - 200 克
生姜 适量（3 - 5 片或 1 块切片）
大葱 1 根切段
其他佐料 盐、料酒、胡椒粉、红薯淀粉（可选）、薏米（可选）、蒜粒（可选）、鸡精（可选）
做法步骤
做法一：传统砂锅做法
处理食材：把排骨洗净，切成小块；冬瓜洗净，切块；海带适量洗净，海带最好提前 1 - 2 小时泡软身，洗净后切成粗条或方块。
焯水：在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去，用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去。
炖煮：等排骨煨到七八成熟，加入冬瓜和海带，同时放入葱、姜、盐和料酒，用文火炖大约 1 小时，放入冬瓜后，再炖约 1 小时，直到冬瓜变软即可。
做法二：注重去腥和口感的做法
处理食材
排骨剁小块，放大盘中，开最小的水冲水 1 个小时以上，去除大部分血水；搅拌均匀后加入 10 克红薯淀粉（没有红薯淀粉也可以用玉米淀粉），多搅拌几下，让淀粉把排骨包裹起来，锁住排骨中的水分，使口感更鲜嫩。
海带放清水中浸泡半个小时，泡胀后把表面的盐分和杂质清洗干净，切成喜欢的形状；冬瓜带皮清洗干净，切成厚一点的大块；薏米提前半个小时用清水浸泡，泡好后倒出沥水；生姜去皮后切成大片。
焯水：起锅加清水，大火把水烧开，水沸腾后先把冬瓜倒入锅内焯水，冬瓜下锅后等水再次沸腾就捞出控水；接着把海带倒入锅内焯水，等锅中的水再次沸腾后捞出，用清水冲洗一下，把海带表面的粘液冲洗干净，然后控水
炖煮：把腌制好的排骨倒进砂锅中，倒的时候尽量倒在一边，预留出倒水的位置，接着加入 2500 克开水，加好后稍微等上半分钟，再把海带、冬瓜、薏米和姜片一起倒进锅内。
做法三：电饭煲做法
处理食材：先用开水把排骨焯一下，去掉多余的血渍和肉渣；海带提前泡发，打上结。
炖煮
焯好的排骨放进电饭煲内，加水、姜块、葱段。
20 到 30 分钟后加海带。
10 到 20 分钟后，加盐。
10 分钟后即可盛出，盛好后撒点葱花。
做法四：高压锅做法
处理食材：锅内放水烧开，下猪脊骨焯一下水，在热水中冲洗干净；海带提前泡发，冬瓜去皮切块。
炖煮：捞出猪脊骨放入压力锅中加清水，加生姜片、盐、几滴醋、海带和冬瓜，盖上盖子压 20 分钟即可盛出食用。
注意事项
食材处理
排骨焯水能有效去腥，但注意时间不宜过长，避免营养流失。
海带泡发时间要足够，以保证口感和去除杂质、盐分；海带焯水后冲洗粘液，可提升口感。
冬瓜带皮炖煮有独特风味，但要确保清洗干净。
炖煮技巧
用砂锅或瓦煲炖煮，味道更佳，但时间较长；用电饭煲或高压锅可节省时间，但可能会影响部分口感。
加入开水炖煮排骨，可使排骨口感更鲜嫩，避免汤变浑浊；加水时不要直接倒在裹有淀粉的排骨上。
保存问题：排骨汤放置三天不建议食用，食物放隔夜会产生亚硝酸盐，影响身体健康，尤其是部分绿叶类蔬菜煮熟后放置过久，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成有致癌作用的亚硝酸盐，且加热也不能去除。
饮食禁忌：猪脊骨含有一定脂肪，肥胖者和血脂高者不宜经常食用；海带的碘含量高，甲亢患者和孕妇不宜多吃
