小时候，特别不喜欢吃苋菜，可是满院子的苋菜怎么都吃不完，唯一让我喜欢的就只有那玫红色的汤汁用来泡米饭。而现在生活条件好了，倒也不挑食了，对于这些农村吃不完、城里需要大价钱买的菜，倒是觉得稀罕了。其实，相比于夏季的诸多应季蔬菜，苋菜的营养价值真的超级高，要不然怎么说它是“长寿菜”呢？
苋菜属于高钾低钠蔬菜，钾含量较高，每100克苋菜含钾量约为340-500毫克，不仅高于香蕉，在蔬菜中也属于佼佼者，钾有助于维持体内电解质平衡，对心脏健康和血压调节有显著益处。苋菜的钙含量非常高，每100克绿苋菜含钙187毫克，红苋菜含钙178毫克，是牛奶的1.5-2倍，菠菜的3倍。钙对骨骼和牙齿的健康至关重要，有助于预防骨质疏松。
叶酸对脑神经健康有益，能辅助降低老年痴呆的风险，而每100克苋菜叶酸含量可达到约420微克，是黄瓜的46倍。平时容易贫血，或者用电子产品比较多的人群也可以多吃苋菜，苋菜含有丰富的铁元素和维生素K，有助于促进凝血和造血功能，对预防贫血和改善血液循环有积极作用。苋菜中的维生素A和C，维生素A对视力健康有益，维生素C则能增强免疫力，促进胶原蛋白合成。苋菜中的维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、甜菜红素等抗氧化成分，能清除体内自由基，延缓衰老。
想要控制体重的人群，也可以多吃苋菜，苋菜中丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，并减少对脂质的吸收。苋菜的做法很多，可以清炒，可以烧汤，可以用来做窝窝头，也可以包包子、包饺子，今天分享一道简单快手的做法，凉拌粉丝苋菜，清新爽口，尤其适合夏天吃。
【凉拌粉丝苋菜】
主要食材：苋菜1把，粉丝1把，大蒜5个，葱1根，生抽1勺，盐1小勺，味精1勺，香油1勺
【具体做法】
1、锅中烧水，水开倒入提前泡软的粉丝，煮至断生，捞出过凉水。
2、粉丝沥干水分，加入一勺生抽拌匀，防止粘粘成坨。
3、锅中烧水，水开加入一勺盐，倒入清洗干净的苋菜，焯水至断生，捞出过凉水，挤干水分切段。
4、锅中倒入少许食用油，倒入葱花、蒜末，小火炒香。
5、将油热淋在粉丝苋菜里面，加入小勺盐、一小勺味精，一勺香油，充分拌匀就可以了。
天热没食欲，试试这道凉拌粉丝苋菜，非常开胃，我今天用的绿苋菜，也可以用红苋菜，红苋菜拌出来的颜色也会更好看，喜欢的可以试试看。
【小贴士】
1、苋菜含有草酸，建议焯水1分钟去除草酸，避免影响钙吸收。
2、肾功能不全者需控制摄入量，避免血钾过高。脾胃虚寒者不宜过量食用。
