锅包肉
锅包肉原名锅爆肉，属于东北菜系，以下将从多方面为你介绍锅包肉。
起源与命名
锅包肉是由咸鲜口味的菜肴改制而成。清代时，厨师郑兴文在哈尔滨滨江道衙门为道台杜学瀛料理膳食，道台府常宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人，由于外国人喜欢甜酸口味，郑兴文便在菜中加入糖醋，起名叫锅爆肉。又因外国人把仄声字“爆”读成平声字“包”，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
特点与受欢迎原因
锅包肉作为东北菜里的热门菜品，靠一身金黄酥脆的外壳和酸甜勾魂的酱汁，从东北黑土地火遍全国。它上桌时会发出“咔嚓”响声，很是诱人。此外，东北菜量大、肉多、好吃不贵的特点在锅包肉上也有体现，受到众多年轻人喜爱，还有外地游客将东北菜称为第九大菜系，很多南方歌迷也会下单锅包肉等东北特色美食。
制作食材
以猪里脊肉、鸡蛋为主食材，裹粉的面糊常加入土豆淀粉，还需要用到胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜等配菜，以及白糖、陈醋、生抽、番茄酱、白醋、料酒、盐等调料。有些做法还会用到橙汁增味，大连的做法还会往面糊里掺虾粉，撒上海苔碎。
常见制作步骤
腌制肉片：将猪里脊肉切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片，用盐腌制10分钟。
调糊挂糊：淀粉与水按1：1的比例调制成糊，将腌制好的肉片放入淀粉浆中搅拌均匀，使肉片均匀挂糊。
炸制肉片：锅中倒入适量食用油，油温七成热时，将挂好糊的肉片一片片码入锅中炸至微黄后捞出。待油温升高后，再次复炸至金黄带酥。也有的做法是油温5成热时，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸半分钟，待肉变硬爽挺实捞出，油温达到8成热、锅中冒烟后，再将所有肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌至肉片变成金黄色捞出。
制作酱汁并翻炒：锅中留底油，放入胡萝卜丝、葱丝炒香，然后倒入炸好的肉片，加入调好的糖醋汁（白糖、陈醋、生抽加一点点水化开）快速翻炒均匀，使肉片裹上酱汁。也有的做法是在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开，最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒均匀后出锅装盘。
各地特色锅包肉推荐
哈尔滨道外区老厨家
这家光绪年间就开张的老店，被称为锅包肉祖师爷。至今用铜锅熬糖醋汁，老师傅有独特甩肉片的手法，裹粉面糊里加了土豆淀粉，炸出来的锅包肉脆得能当乐器敲。
沈阳西塔街的松明一绝
由朝鲜族阿姨掌勺，特色是往酱汁里挤新鲜橙汁。肉片薄得能透光，挂糊厚，咬下去先是脆感，接着是嫩肉爆汁，最后橙香酸甜收尾。还有沈阳大哥发明的隐藏吃法，趁热蘸辣白菜汁，别有一番风味。
长春春发合饭庄
其锅包肉的面衣蓬松得像油条外壳，肉却很嫩，有美食博主评价它脆得像在舌头上放烟花2
大连牟传仁老菜馆
特色是往面糊里掺虾粉，海鲜的鲜甜与猪肉的脂香相结合，脆壳上还撒着现磨海苔碎。当地老饕建议晾五分钟再吃，口感更脆。
功效
具有补肾养血、滋阴润燥的功效
