凉拌鸡胗
凉拌鸡胗是一道开胃凉拌菜，鸡胗口感脆嫩，适合下酒下饭，以下为你详细介绍其相关信息：
所需食材
鸡胗是主要食材，通常准备500g，还需根据个人口味准备辅助食材和调味料，以下是一些常见搭配：
类别 常见食材
蔬菜类 芹菜、香菜、洋葱、黄瓜、青红椒、小米辣等
香辛料 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等
调味料 食盐、白糖、陈醋、生抽、料酒、麻椒油、香油、辣椒油、鸡精、白灼汁、蚝油等
做法步骤
做法一
处理食材：鸡胗洗净切片，芹菜洗净切段，葱切段，姜切片，洋葱切丝，小米辣切段，大蒜切碎。
焯水处理：起锅烧水，水开后加几滴食用油和少许食盐，下入芹菜，变色后捞出过凉控水；水中放葱段、姜片和料酒，水开后下鸡胗片，变色后捞出过凉控水。
调味装盘：将芹菜、鸡胗放入碗中，加入洋葱丝、小米辣、蒜末，再依次加食盐、白糖、陈醋、麻椒油、熟芝麻、白灼汁、鸡精，抓拌均匀后装盘。
做法二
煮制鸡胗：鸡胗洗净，冷水下锅，加葱姜、料酒、花椒、八角，煮沸后去掉血沫，煮15分钟，煮好晾切片。
准备调料：蒜、辣椒、香菜切好，调料汁里加蒜、辣椒、芝麻、辣椒油、醋和一点白糖提鲜，倒入15毫升太太乐原味鲜减盐特级鲜酱油拌匀。
搅拌均匀：将切好的鸡胗与蒜、辣椒、香菜混合，倒入调好的料汁拌匀。
做法三
清洗鸡胗：鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面筋膜。
卤制鸡胗：鸡胗放冷水锅，加八角、香叶、桂皮、料酒，煮至熟透，捞出放冷后切片。
调制酱汁：大蒜切末，葱切末，碗中放葱末、姜末、辣椒面，浇热油，气泡消失后拌匀。
凉拌鸡胗：鸡胗片放碗中，加调好的辣椒调料、生抽、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、香菜、芝麻拌匀，放冰箱冷藏30分钟后食用味道更好。
注意事项和小技巧
鸡胗处理：鸡胗用盐搓洗再水洗，重复3次，去味效果更好；鸡胗可先焯水去杂质和腥味再卤制；鸡胗煮的时间久一点，口感更易嚼烂；也可放入压力锅压熟，节省时间。
焯水技巧：芹菜和鸡胗焯水时间不宜过长，变色后捞出过凉即可。
调味建议：喜欢吃辣可加辣椒油；不喜欢芹菜可换成香菜，还可加炸好的花生米；料汁可根据个人口味调整比例
