凉拌紫甘蓝秘籍
食材选择与处理
挑选：选择颜色鲜艳，形状规整，没有疤痕和裂口，且最好是新鲜采摘的紫甘蓝，这样的紫甘蓝口感和营养都更佳。
清洗：把紫甘蓝一片片剥下后先简单清洗一遍，再准备一盆加了盐和小苏打的水，将紫甘蓝放进去浸泡半小时，之后捞出冲洗干净。这种处理方法不仅适用于凉拌，炒紫甘蓝等吃法也适用，能比简单清洗更有效地减少农药残留1。
切丝：一定不要先将紫甘蓝切丝后再去泡盐水或焯水，因为切丝会增加很多截面，导致营养成分容易丢失。应该成片处理后再切丝。
生拌与焯水的选择
生拌：将处理好并切丝的紫甘蓝可直接用于凉拌。虽然不能完全去除农药残留，但按上述清洗方法处理后比简单清洗直接凉拌要好。而且紫甘蓝所含营养素基本是水溶性的，生吃能避免焯水造成的营养大部分流失。
焯水：如果选择焯水，正确做法是紫甘蓝成片剥下洗净，锅中水烧开后关火，放入紫甘蓝在滚水里烫15秒，然后迅速捞出放到冷水中冷却，之后再切丝凉拌。这样能在一定程度上去除农药残留，也是比较安全且相对保护营养的焯水方法。
具体食谱及做法
经典凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝400克、干辣椒4个、蒜6瓣、盐2克、生抽10克、醋10克、蚝油10克、香油适量。
做法：
紫甘蓝成片剥下洗净，锅中水烧开后关火，放入紫甘蓝烫15秒，迅速捞出放入冷水中。
蒜切末，将盐、生抽、醋、蚝油、香油放入调料碗。
紫甘蓝切丝放入碗中，倒入调料，干辣椒炸油后也倒入碗中，拌匀即可。
凉拌紫甘蓝丝
食材：紫甘蓝1个（约500克）、大蒜3瓣、小米辣2个、香菜适量、白芝麻1小勺、醋4勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量、花椒粉适量。
做法：
紫甘蓝外皮洗净后切丝，放入碗中撒盐搅拌均匀腌制10分钟，之后用清水冲洗干净并沥干水分。
大蒜切末，小米辣切段，香菜切碎。在小碗中加入醋、生抽、蚝油、糖、盐、花椒粉搅拌成调料汁。
将沥干水分的紫甘蓝丝放入大碗，加入蒜末、小米辣、香菜，倒入调料汁，撒上白芝麻。
锅中热油，迅速泼在紫甘蓝丝上，用筷子或勺子搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10 - 15分钟后装盘。
夏日清爽凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝1颗、大蒜2瓣、香菜适量、花椒油1勺、醋1勺、糖适量、盐、鸡精或味精适量。
做法：
紫甘蓝洗净切丝，放入盐水中浸泡10分钟去除苦涩味，捞出沥干水分。
大蒜切末，香菜切碎。热锅凉油，放入花椒油，小火爆香蒜末后捞出。
将泡好的紫甘蓝放入大碗，加入爆香的蒜末、香菜碎，以及醋、盐、糖、鸡精或味精，拌匀后盖上盖子放入冰箱冷藏30分钟。
多彩凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝1颗、红椒1个、葱1根、姜1小块、香菜少许、醋适量、花椒油适量、香油适量、盐、糖、鸡精或味精适量。
做法：
紫甘蓝洗净切丝，放入盐水中浸泡10分钟，捞出用清水冲洗后沥干水分。红椒洗净切丝，香菜切碎，葱、姜切末。
将紫甘蓝丝放入大碗，加入红椒丝、香菜碎、葱姜末。
在调料碗中倒入醋、花椒油、香油搅拌成调味汁，均匀浇在紫甘蓝丝上，加入盐、糖、鸡精或味精拌匀，放入冰箱冷藏30分钟。
小贴士
口感方面：紫甘蓝泡盐水的时间不宜过长，以免太软影响脆嫩口感。若喜欢酸辣口味，可以适量增加醋和辣椒的用量。
调味方面：可根据个人口味调整调料的用量，比如口味重的人可以多加点盐、生抽等。
冷藏方面：冷藏时间可以根据个人喜好调整，时间越长，味道越浓郁。但一般冷藏半小时到1小时口感和味道融合度较好
