[饮食常识]夏天必吃的蒸菜，有这个粉蒸啥肉都好吃！在家也能做，简单无难度  [8P] [复制链接]

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这段文字描述了粉蒸肉的制作过程和它在夏日厨房中的地位。粉蒸肉以其独特的风味和简便的制作方法，成为了许多人夏日餐桌上的首选。以下是对这段文字的总结：

1. 粉蒸肉的特点：粉蒸肉以其米香与肉香的融合、软糯入味、入口即化的特点，成为夏日厨房的“头牌菜”。它可以搭配五花肉、牛肉、鸡肉等多种肉类，甚至排骨和肥肠等，都能在米粉的包裹下焕发光彩。

2. 自制蒸肉粉的优势：自制蒸肉粉成本低，香气鲜活，且可以根据自己的口味调整香料的比例。糯米和大米烘烤至金黄透亮，加入花椒、八角、香叶等香料，炒制后磨成粉，这样的米粉颗粒细腻，带有呼吸感。

3. 制作方法：首先将大米和糯米以1:1的比例混合，清洗后沥干水分。然后在锅中加入香料，小火慢炒至米粒焦黄。之后将香料挑出，将炒好的米倒入破壁机中打成米粉。接着将腌好的肉裹上米粉，喷水雾后冷水上锅蒸约20分钟。出锅后撒上葱花，即可享用。

4. 粉蒸肉的多样性：粉蒸肉可以根据个人口味选择不同的肉类和香料，如五香、麻辣等。它简单易做，是夏日厨房中的“百搭仙品”，也是懒人法宝。

5. 粉蒸肉的文化意义：这一罐朴实的蒸肉粉不仅藏着古早的智慧，也承托着今夏的轻松。它的简单，就是最动人的滋味密码。

这段文字不仅介绍了粉蒸肉的制作方法，还传达了对传统烹饪技艺的尊重和对夏日美食的热爱。

粉蒸肉介绍
粉蒸肉，又名面面肉，是中国传统的待客名菜，属系较为广泛，在川菜、湘菜、浙菜、江西菜等菜系中都有这一菜式，尤其广泛流行于中国南方地区。

特点
粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜。其口感糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和，米粉油润，五香味浓郁。成菜时若以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香更甚。

历史传说
明朝年间，崇祯微服南巡，投宿在一姓丁的农夫小店，丁氏夫妇把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯用餐。崇祯食后大悦，封丁为御厨，带其一起进宫，丁氏“粉蒸肉”至此流传了下来。

食材准备
主料
通常选用带皮花肉（五花肉），也可以用猪前腿肉。例如制作一份粉蒸肉，可准备五花肉300 - 500克不等。

配料
米粉：可以购买现成的蒸肉米粉，也可用大米自己制作。将适量大米倒入破壁机，30秒打一次，打2次左右即可打成所需状态。
调味料：常见的有红腐乳汁、生抽、酱油、料酒、白糖、蚝油、鸡精、十三香、辣椒粉、白胡椒粉、姜末、葱段等，还可根据个人口味加入南德、香油等。部分做法会用到特色调料，如韶关辣椒酱等。
配菜：可选择老藕、南瓜、红薯、土豆、茼蒿、包菜、芋头、荷叶等。不同的配菜能为粉蒸肉增添不同的风味，如用南瓜垫底，南瓜会吸收肉的油脂，变得香甜粉糯；用荷叶包裹，则会带来独特的清香。
制作方法
腌制
将处理好的猪方肉片或五花肉片放入钵内或碗中，加入各种调味料搅拌均匀，腌渍一段时间。一般腌渍30分钟左右，也可根据实际情况延长至1 - 2小时，让肉充分入味。

裹粉
腌渍好后，取出肉片，放入另一容器内，倒入米粉拌匀。喜欢吃米粉的可以让肉片裹得厚一点

打底与摆盘
取一扣碗或盘子，若用配菜打底，先将配菜处理好（如切成适当的块状或片状），放入破壁机打好的米粉、适量盐、香油拌匀后铺在底部，再将拌好配料的肉片逐片整齐排列平铺于其上。如果使用荷叶，则将裹好米粉的肉放在荷叶上包好。

蒸煮
普通蒸锅：蒸锅加水烧开，将装有粉蒸肉的容器放入，上汽后蒸50分钟到数小时不等，具体时间可根据肉的量和个人对软烂程度的喜好调整。
高压锅：高压锅装入冷水，放入装有粉蒸肉的盘子或合适的容器（如有不锈钢隔层和纱布更佳）。大火煮20 - 30分钟，闻到香味后，改中火再煮20 - 30分钟。

注意事项
切肉：肉片不需要太厚，也不要太薄，保证口感的同时便于蒸熟和入味。
调味：如果使用了有咸味的调料（如酱油），要注意控制盐的用量，避免过咸。若使用辣椒酱，尽量选择香味浓郁且非甜味的辣椒酱。
配菜处理：配菜打底时，只需放盐和香油或食用油，以保持蒸菜的原味