要说菜市场里最不起眼的营养王者，那必须是穿着土外套的芋头！这玩意儿看着灰头土脸的，可人家是正儿八经的碱性食物扛把子，软糯香甜还能中和体内酸性，关键是价格便宜到像白送！
一、芋头挑选手册：圆脑袋比尖脑袋更糯
老菜农传授的秘诀：挑芋头得看"屁股"！圆润饱满的芋头往往更粉糯，尖头芋头容易发硬。轻轻刮开一点皮，雪白带紫纹的是上等货，发黄有黑点的赶紧放下。最近发现个冷知识：带着湿泥的芋头比洗干净的更新鲜，那层泥就像天然保鲜膜。
保存妙招：买回来别急着洗，裹上报纸放阴凉处，能存半个月不发芽。
二、葱油芋艿：上海老克勒的智慧吃法
这道菜的精髓在于——把朴素食材吃出高级感！小芋艿蒸熟剥皮，热锅冷油爆香葱段，等葱丝变成焦糖色时，把芋艿倒进去滚两圈。调味只需要盐和半勺糖，最后撒把新鲜葱花。
关键火候：一定要用小火慢慢煸葱油，大火容易发苦。
三、芋头蒸排骨：广东阿婆的偷懒秘籍
排骨和芋头绝对是天仙配！芋头切块垫底，排骨用豆豉蒜蓉腌20分钟铺在上头。蒸锅上汽后算25分钟，出锅那瞬间香得整栋楼都探头。秘诀是蒸之前淋勺花生油，芋头能吸饱肉汁。
懒人福利：腌排骨时直接用电饭煲自带的蒸格，煮饭时顺手放进去，饭菜一锅出。
四、反沙芋头：潮汕人的甜品智慧
谁说芋头不能当甜品？这道菜能馋哭嗜甜党！芋头条炸到金黄，另起锅炒糖至拉丝，关火倒入芋头疯狂翻炒，糖霜冷却后就会结成雪白衣裳。重点是要准备碗冷水，糖浆滴进去能凝固就说明火候到了。
翻车预警：炒糖时千万别搅拌，否则秒变糖砂。
五、芋头米粉汤：闽南人的冬日救赎
寒流来袭时，这碗汤能让人从脚底板暖到天灵盖！芋头切块煎到表面结壳，加虾米香菇爆香，倒入开水煮到芋头半化不化时下米粉。临出锅前撒芹菜末和白胡椒粉，汤头浓得像勾了芡。
省钱攻略：用煎芋头的余油爆香配料，连味精都省了。
别看芋头土里土气，人家可是深藏不露的营养全能选手。葱油芋艿吃的是本味鲜甜，芋头排骨玩的是荤素搭配，反沙芋头负责治愈甜食胃，米粉汤则暖身又暖心。最重要的是——这玩意儿便宜又耐放，简直是中老年朋友的食材界养老保险！
