青椒木耳炒肉
菜品概述
青椒木耳炒肉是一道广受欢迎的家常菜，它色香味俱佳，结合了木耳的脆爽、瘦肉的嫩滑和青椒的鲜辣，形成多层次的口感体验，还富含多种对人体有益的成分，如木耳中的膳食纤维和铁质，以及青椒提供的维生素C，具有凉血、止血、美容等功效，并且有助于促进消化、降低胆固醇，低脂高蛋白，适合家庭日常食用。
食材准备
常规食材
干黑木耳200g（提前用冷水泡发约1小时）
猪瘦肉或五花肉300g
青椒2个
葱姜蒜适量
油、盐、酱、醋等调味料适量
可选食材
可根据个人口味添加适量小米辣、豆豉等，增加风味。
制作步骤
食材预处理
将泡发好的木耳洗净撕成小块；猪肉切成细丝或薄片后，加入酱油、淀粉、少量水和料酒腌制约15分钟以增加口感和味道。
青椒洗净去籽后切丝备用；葱姜蒜分别切末备用。
炒制肉丝
在锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入腌制好的肉丝快速滑炒，直至变色后盛出备用。如果使用的五花肉较肥，可直接下锅炒出油，太瘦的话就加点油润锅。肉片裹上生抽时开最小火，让肉吸足酱油的鲜，使炒出来的肉片不发柴。
炒配菜
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，接着加入青椒丝翻炒几下，然后把已经焯过水的木耳也一同放入锅中。木耳焯水时可加够盐，让它吸足味道1。
调味
待木耳完全熟透且青椒断生后，调入适量的盐、生抽、蚝油及少许陈醋进行调味，并迅速翻拌均匀。
合炒出锅
将之前炒过的肉丝重新倒回锅内，与青椒木耳一起大火快炒几分钟，使所有食材充分混合并吸收调料的味道。出锅前撒上些许鸡精提鲜，即可完成这道菜。
烹饪技巧
食材选择与处理
猪肉选择新鲜、色泽红润、有弹性的，瘦肉适合炒着吃，口感鲜嫩；五花肉适合炒这道菜，炒制时更香。切肉时肉片大小和厚度要均匀，厚度在2 - 3毫米左右，瘦肉顺着肉的纹理切更鲜嫩，五花肉切成薄片易出油
木耳提前泡发并焯水，避免涩味，用温水泡发效果最佳，既能泡发开又能保留营养。
火候掌握
炒肉时热锅凉油，油热后用中火快速翻炒，避免肉片粘锅。火候过大，肉片易变老；火候过小，肉片易不熟。整道菜炒制过程尽量保持大火快炒，确保口感和色泽。
腌制技巧
腌制肉片可加入料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀腌制15分钟左右，使肉片更入味。
搭配建议
主食搭配
这道菜适合搭配米饭、馒头、面条等主食，是超级饭搭子，一口菜一口主食，非常满足。
菜品搭配
可搭配一些清淡的汤品，如西红柿蛋汤、冬瓜汤等，使饮食更加均衡。
