凉拌马齿苋
基本介绍
马齿苋是一种常见的野菜，有马苋、马齿菜等诸多叫法。它浑身是宝，全草可入药，有清热利湿、解毒消肿等作用，被老百姓称为“天然杀菌素”。凉拌马齿苋是一道将马齿苋制作成口味清爽小凉菜的美食，适合夏日食用。
营养价值
马齿苋富含维生素A、C、E、胡萝卜素、膳食纤维以及多种矿物质。其中，维生素C具有抗氧化、促进免疫系统健康、促进伤口愈合等作用；胡萝卜素则对眼睛和皮肤健康有益。凉拌的做法能最大程度保留其营养成分。
适用人群
适合所有人群，尤其适合夏天消暑时食用。
做法推荐
做法一：基础凉拌法
辅料：食盐1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、香油数滴、橄榄油1小勺。
步骤：
将马齿苋摘成段，洗干净；
锅内加水，加少许盐和油；
水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出；
用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中；
将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上；
放入生抽、盐、醋、香油和橄榄油，拌匀即成。
做法二：经典蒜汁法
所用食材：马齿苋适量，大蒜少许，生抽少许，老醋少许，盐少许，香油少许。
做法步骤：
将马齿苋清洗干净，锅里放入适量的清水大火烧开，把马齿苋放入煮开，焯水；
捞出马齿苋放入冷水中过凉，捞出放入盆中，注意不能用手捏，捞出控干水分即可；
大蒜去皮，加入少许盐砸成蒜泥，加入生抽和老醋搅拌均匀，成为料汁；
把蒜汁倒入马齿苋中，加入适量的香油；
用筷子搅拌均匀，装盘即可。
做法三：花生蘸水法
食材：马齿苋、切碎的花生米、小米辣、蒜末、葱碎、辣椒面、盐、香醋、生抽、香菜。
步骤：
将马齿苋老的部分掐掉，留嫩的部分，反复清洗3 - 4次；
起锅烧水，放入1勺盐，待水开后放入洗净的马齿苋焯1 - 2分钟（根据马齿苋的鲜嫩程度来看，嫩一点的时间可以稍微短一点），捞出过凉备用；
调蘸水：起锅烧油，用一小铁勺装入切碎的花生米，待油热后，将热油淋入花生米，使花生碎变的金黄酥脆（也可以直接用熟的花生米代替）；碗里先放入小米辣和蒜末，用一勺热油淋上，接着放葱碎、辣椒面、盐、香醋、生抽，再淋一勺热油，最后将香菜放入搅拌；
将蘸料倒入处理好的马齿苋中，搅拌均匀即可。
做法四：酸辣开胃法
准备材料：新鲜马齿苋、蒜末、辣椒圈、盐、香油、醋。
步骤：
采摘新鲜的马齿苋，去掉根部后用清水洗净，然后焯水1 - 2分钟，捞出过冷水保持脆嫩口感；
将蒜末、辣椒圈和少许盐撒在马齿苋上，再淋上香油和醋，最后用手轻轻抓匀。
注意事项
马齿苋有酸味，开水焯烫可去掉酸味，但焯水时间要根据其鲜嫩程度灵活调整，嫩一点的时间可以稍短。
过凉后的马齿苋一定要控干水分，这样凉拌时才能更加入味。
马齿苋在过冷水后不能用手捏，否则会出粘稠的汁，且越捏越多。
烧油时要注意安全
