藕带炒鸡胗
菜品介绍
藕带炒鸡胗是一道色香味俱佳的佳肴，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。它的关键食材是酸藕带和鸡胗，酸藕带经过特殊腌制，口感酸爽，能开胃消食、增添菜肴风味；鸡胗肉质鲜嫩、口感爽脆，与酸藕带相得益彰。这道菜无论是作为下饭菜还是夜宵小吃，都能带来美妙的味蕾享受。
食材挑选
藕带
外观：颜色不是很鲜艳的绿色，稍微有些黄，形态类似于牛油果的椭圆形。
触摸：选择手感有弹性的藕带。
品质：考虑到藕带生长环境会影响其品质，最好选择有机莲藕中质地柔软的藕带。若选到的藕带未达标准，可浸泡数分钟。
鸡胗
新鲜鸡胗的颜色一般呈紫红色或淡红色，质地坚实有弹性，表面光滑，没有异味。避免选择颜色发暗、有黏液或有异味的鸡胗。
常见做法
做法一
食材准备：鸡胗、酸藕带、料酒、生抽、油。
制作步骤：
将酸藕带洗净切段备用；鸡胗洗净切片，用料酒、生抽等调料腌制片刻。
锅烧热，倒入适量的油，待油温适中时，放入腌制好的鸡胗片，快速翻炒至变色。
倒入切好的酸藕带，与鸡胗一起翻炒，直至出锅。
做法二
食材准备：鸡胗、藕带、姜片、剁椒酱、糟辣椒酱、藕带的泡椒汁或白醋。
制作步骤：
鸡胗切片，焯下水，冲净浮末备用。
锅里倒油，爆香姜片、剁椒酱和糟辣椒酱，可根据情况加油，一定要把两种辣酱炒香。
倒入鸡胗，大火翻炒。
加入藕带，大火翻炒。
快出锅前，沿锅边倒入藕带的泡椒汁或白醋，继续大火爆炒后出锅。
做法三
食材准备：泡藕带150克、鸡胗、葱、姜、蒜、红小儿花椒、食用油、盐、鸡精。
制作步骤：
准备一盆水，加入数滴植物油，将泡藕带放在水中消泡，泡发至少一天。
将鸡胗切成条状，洗净后腌制半小时，加入少量姜蒜、葱、酱油和白酒，抓匀腌好；同时把红小儿和花椒分别用平底锅煸炒一下。
把鸡胗放入油温热的锅中，煎出色香味俱佳
将鸡胗起出，倒掉锅中多余油，将洗净后的泡藕带加入锅中翻炒。
调入适量的盐和鸡精翻炒即可。
做法四
食材准备：鸡胗、藕带、青红辣椒、葱、姜、蒜、白酒、白糖、蚝油、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜、小葱花
制作步骤：
起锅烧水，冷水下鸡胗焯水，加葱、姜、白酒去腥，大火煮开后继续煮3分钟，鸡胗变色后捞出来冲洗，沥干水分。
起锅热油，下葱、姜、蒜爆香，接着倒入鸡胗大火翻炒，炒的时候沿锅边淋入一勺白酒，再加一勺白糖、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，迅速翻炒均匀，给鸡胗去腥增香提味。
鸡胗炒熟后倒入藕带和青红辣椒，继续翻炒2分钟，调味加盐、鸡精、胡椒粉、一点点味极鲜，翻炒均匀。
出锅前加一把小葱花即可。
营养价值
藕带：富含矿物质、多种维生素、氨基酸和多种微量元素，味道脆嫩爽口，清香可口
