您提供的这8道高钙菜品非常适合初中阶段的孩子，这个时期确实是身体发育的关键时期，合理的饮食对于孩子的身高增长和整体健康都至关重要。以下是对这些菜品营养价值的简要分析：
1. 松鼠鳜鱼：鳜鱼富含优质蛋白质和钙质，有助于骨骼和肌肉的发育。搭配番茄酱和松仁，不仅增加了风味，也提供了维生素和不饱和脂肪酸。
2. 冬瓜毛豆菌菇鸡蛋汤：冬瓜含水量高，低热量，有助于消水肿；毛豆和菌菇提供膳食纤维和微量元素；鸡蛋是优质蛋白质的来源，有助于孩子的生长发育。
3. 莲藕花生排骨汤：莲藕含有丰富的维生素C和膳食纤维；花生含有健康的脂肪和蛋白质；排骨是钙质的良好来源，有助于骨骼健康。
4. 红烧豆腐：豆腐是植物性蛋白质和钙质的重要来源，红烧的做法虽然美味，但要注意控制糖分和盐分的摄入。
5. 黄瓜炒肉：黄瓜含有大量的水分和维生素，搭配瘦肉可以提供蛋白质和必需氨基酸，有助于肌肉生长。
6. 上海青炒肉：上海青（小白菜）含有丰富的维生素A和C，以及钙、铁等矿物质，搭配瘦肉可以提供全面的营养。
7. 牛奶蒸蛋：牛奶和鸡蛋都是高蛋白食品，牛奶中的钙质和鸡蛋中的蛋白质对孩子的生长发育非常有益。
8. 芝麻酱拌菠菜：菠菜含有丰富的铁质和维生素，芝麻酱则提供了钙质和健康的脂肪，有助于骨骼健康和大脑发育。
这些菜品不仅营养丰富，而且做法多样，可以满足孩子的不同口味。家长可以根据孩子的喜好和营养需求，合理搭配这些菜品，为孩子的健康成长提供充足的营养支持。同时，也要注意培养孩子良好的饮食习惯，避免过度依赖高糖、高盐、高脂肪的食物，确保孩子能够健康、均衡地成长。
