[美食做法]“端午不补阳，全年都白忙”！3种“暖阳菜”这样吃，营养又养人[25P] [复制链接]

古书上讲啊，“五月为午，阳之盛” 呢。眼瞅着 5 月 31 号就到端午了。端午是五月初五，这一天啊，那可是天地间阳气满得都快溢出来的时候。这时候对咱身体可好了，正好是给身体补充阳气，把身体里那些湿气、寒气都给赶走的绝佳时机。

今天呢，我就给大伙分享三种 “暖阳菜”。做法那简单，而且又有营养又养人。这五月的阳气这么盛，就像大火炉似的，咱得借着这个劲儿，让身体也跟着沾沾光。这 “暖阳菜” 就像是小太阳一样，吃进肚子里，能让咱身体暖乎乎的。

一、生姜
推荐食谱【仔姜啤酒鸭】

食材：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、青杭椒1把、红杭椒1把、大葱、
1、新鲜的土鸭子一个，去掉内脏然后清洗干净，洗好后剁成小块儿，装入碗里后入个底味儿，一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段，抓拌一下入味儿去腥，然后腌制20分钟。

2、新鲜的仔姜，1大块儿，差不多半斤到一斤的量，先掰开清洗干净，然后切片备用。

3、青红线椒各准备一把，洗净后也切圈备用，喜欢吃辣的还可以加点小米椒。

4、再切点大蒜和大葱，都切成片就可以了，起锅倒油，油热后倒入鸭肉翻炒，大火翻炒先炒干水分，记得多炒一会儿，锅里的油炒亮了就可以调味儿了，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。

5、出香味儿后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，盖上盖子大火煮30分钟，鸭肉煮熟了就可以了，开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖，翻炒均匀后大火收干汤汁。

一道好吃又下饭的姜爆鸭就做好了，干香四溢，超级入味儿。

二、紫苏
推荐食谱【紫苏姜茶】

食材：紫苏、生姜、大米
1、将紫苏叶放入菜篮中，加一勺食盐，浸泡10后，接着用手轻轻的搓洗一下，然后再用清水漂洗几遍，接着捞出摊开沥水；

2、准备一大块生姜，将每一个分支点掰开，先将表面的泥土搓洗干净，生姜皮需要保留，生姜皮属凉性，正好和生姜肉的温热中和一下，接着将生姜先切成薄片，在改刀切成细丝，尽量切的细一些，后面更容易炒干；

3、准备500克的大米，倒入盆中加清水淘洗，直到水变清澈，倒出来摊开控干水分备用，锅中无水无油，先倒入大米，开大火炒干大米表面的水分，接着再转小火不停的翻炒，一直炒到大米的颜色微微发黄，这一步我大约用了将近10分钟的时间；

4、炒到大米这个状态加入姜丝继续翻炒，

姜丝水分含量比较多，要多炒一下，这一步骤我用了将近40多分钟的样子，一直炒到姜丝变干，微微卷起的状态，再加入洗好的紫苏，可以先用锅铲将紫苏叶子稍微按压贴近锅底的位置多晃一晃，同样的小火继续翻炒，

慢慢的紫苏叶会变软发黑，继续翻炒，直到完全没有水分，用手轻轻一捏就碎的状态就可以关火了，这一步骤我将近用了30分钟的样子；一道纯天然无添加的紫苏姜丝茶就做好了，接着倒出来放凉；

完全放凉后就装入密封罐中，完全炒干了水分，可以保存很长时间，喝上一年都不会坏。

喝起来清爽甘醇，没有非常明显的辛辣味，微微的辣味反而入味很清凉，如果有嗓子不舒服或者轻微咳嗽的，喝紫苏姜茶对这个症状也会有所缓解；

三、香菜
推荐食谱【蒸香菜】

食材：香菜、鸡蛋、盐、食用油、十三香调料、玉米面、普通面粉
1、香菜先将烂掉的叶子和长根去掉，然后清洗干净后沥一下水，不然水太多蒸出来易成坨，表面还略带点水就可以，这样能更好的挂面粉，装入一个大盆里，淋上点植物油给它抓拌均匀，这样蒸出来的颜色更翠绿；

2、现在来调一碗粉，白面和玉米面的比例是1:1的量，再加入少许的盐入个底味，拌后再少量多次的在洒在香菜上面并拌匀，让每一根香菜上都挂上一层薄薄的粉就可以；

3、水开上锅蒸3分钟，用筷子挑松散后再盖盖继续蒸2-3分钟，蒸好之后再次抖散备用；

4、做到这一步其实也能吃了，但为了丰富口感和营养，我们再搭配2个鸡蛋炒一炒，味道更香；

5、碗中打入2个鸡蛋，加几点白醋、少许盐搅散，锅中热油，油热倒入鸡蛋液，待稍微定型后炒散，炒成干爽的鸡蛋碎；锅中再加点油、油热加入葱姜蒜干辣椒段，倒入鸡蛋碎、香菜，将所有的食材翻拌均匀，调味加盐、十三香调料，拌匀后就可以装盘了；

色香味俱全，又好看又好吃，这道菜既能当菜也能当主食。

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仔姜啤酒鸭
菜品介绍
仔姜啤酒鸭是一道美味可口的菜肴，啤酒鸭据说出自重庆南岸区七公里的一个路边食店，发明者的灵感来自贵州，做法是用一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。

食材准备
不同做法所需食材略有不同，以下为常见食材：

分类    食材
主料    鸭半只、啤酒1瓶、仔姜200克
辅料    二荆条辣椒100克、大青椒2个、泡姜2个、泡椒10个、郫县豆瓣1勺、干花椒少许、蒜7瓣、料酒、老抽、盐等
做法步骤

做法一
处理食材：将鸭子放入锅中爆干水分（也可焯水），去除爆出来的水。鸭子水分爆干出油后，加入少许料酒去腥，再加少许老抽上色。
炒香配料：另起一锅，放入适量菜油，待油温八九成热时，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒、盐、蒜头炒香。
煸炒鸭子：料炒香后，放入爆好的鸭子煸炒，让鸭子尽量干一些，以便更好地吸收味道。
加入啤酒炖煮：加入啤酒，以刚好淹没鸭子为宜，大火烧开后转中火10 - 15分钟。若之前鸭子够干，此时会大量吸收味道。喜欢吃蒜的，可在此加入少许蒜瓣。

放入配菜：啤酒收到一半时，加入仔姜、二荆条和大青椒（不喜欢吃辣可少放二荆条，大青椒也可不放；吃辣可加入少许小米辣提味）。
出锅装盘：中火煮约五分钟，辣椒和仔姜断生后，便可装盘上桌。
做法二
腌制鸭肉：鸭肉洗净，切成小块放入碗里，加入生姜丝、淀粉抓拌均匀腌制一会
炒制鸭肉：起锅烧油，油比平时多一些，油温七成热时，放入鸭肉炒干水汽，接着放入花椒粒、一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀

调味焖煮：放入生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐少许，倒入一罐啤酒，盖盖闷煮15分钟。
加入配菜翻炒：倒入小米辣、仔姜丝、二荆条、大蒜头，继续翻炒两分钟，放入一勺辣椒面，大火翻炒，倒入葱段、鸡精即可出锅
烹饪技巧和注意事项
选鸭：建议选择嫩鸭，如绍兴鸭，老鸭适合做汤，不太适合炒制。

鸭肉处理：若使用超市冰冻的鸭子，需焯水去除腥味；将鸭肉切成小块，方便入味。
啤酒用量：啤酒量可根据锅的情况增减，以避免未熟就煮干，若啤酒不够，烧开水补充也可以。
盐分控制：郫县豆瓣、生抽等调味料有一定咸味，且鸭子本身和部分调料含油，所以油和盐不要放太多，可在食用前加一小勺糖改善口感

端午节临近，确实是阳气旺盛的时节。你分享的这三种“暖阳菜”非常适合这个时候食用，既能补充阳气，又能驱除湿气和寒气。下面我再详细说说这三种食材的好处和食谱：

1. 生姜：生姜性温味辛，有发汗解表、温中止呕的功效。端午节后食用生姜，有助于驱散体内的湿气和寒气。你推荐的仔姜啤酒鸭，将鸭肉与生姜、啤酒搭配，既能中和鸭肉的凉性，又能发挥生姜的温阳作用。这道菜香辣可口，非常下饭。鸭肉滋阴补虚，生姜温阳散寒，这道菜适合夏天食用。

2. 紫苏：紫苏性温味辛，有解表散寒、行气和胃的功效。紫苏姜茶将紫苏与生姜、大米炒制，既能发挥紫苏的温阳作用，又能保留生姜的辛辣味。这道茶饮清爽甘醇，适合夏天饮用。紫苏散寒，生姜温中，大米健脾，这道茶饮适合胃寒、感冒初期的人群饮用。

3. 香菜：香菜性温味辛，有发汗透疹、消食下气的功效。你推荐的蒸香菜，将香菜与鸡蛋、面粉搭配，既能保留香菜的辛香，又能增加营养。这道菜色香味俱全，既可当菜又可当主食。香菜发汗解表，鸡蛋滋阴润燥，面粉健脾益气，这道菜适合夏天食用。

总的来说，端午节后食用生姜、紫苏、香菜这些温阳食材，有助于补充阳气、驱除湿寒。这些食材做法多样，可以入菜、泡茶、做主食等。多吃这些“暖阳菜”，让身体在炎炎夏日也能保持温暖舒适的状态。

上文分享的这些食谱简单易学又美味可口，非常适合端午节后食用。多吃这些“暖阳菜”，既能满足味蕾，又能给身体带来诸多益处。希望大家都能在夏天享受到这些美味又健康的“暖阳菜”佳肴。