苦瓜炒肉介绍
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和猪肉为主要原料的家常菜肴，具有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖等滋养功效1。以下为你详细介绍：
食材准备
常见的食材组合有苦瓜搭配五花肉、瘦猪肉、里脊肉等，还可根据个人喜好加入生姜、蒜、干辣椒等配料，以及蚝油、生抽、盐、料酒、淀粉等调料。
做法步骤
做法一：五花肉版
食材：五花肉150克、苦瓜1根、生姜2克、上等蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油、盐适量。
步骤：
苦瓜切开去瓤，切成薄片，用盐腌制20分钟，再用清水漂洗三至四次。
五花肉洗净切成薄片，生姜切丝。锅中倒入少量油，烧至六成热，放入五花肉片炒至微焦出油，放入生姜丝翻炒约半分钟，接着放入腌制过的苦瓜继续中火翻炒。
等苦瓜八分熟时，加入蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。
做法二：瘦猪肉版
食材：瘦猪肉150克、苦瓜100克、绍酒10克、酱油10克、鸡蛋清1只、味精0.5克、精盐3克、干淀粉5克、白糖20克、水淀粉5克、芝麻油5克、生姜10克、花生油400克（实耗50克）。
步骤：
将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油。锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煸炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
做法三：里脊肉版
食材：苦瓜200g、里脊肉150g、红椒30g、葱姜、蚝油、糖、盐、香油、鸡精。
步骤：
里脊肉切薄片，加入生抽，糖，料酒，盐，淀粉腌制片刻。苦瓜去瓤切片。
炒锅倒油爆香葱姜，锅中再稍加一点油倒入苦瓜翻炒，加入蚝油，糖，盐翻炒均匀。
把炒过的肉片倒入一起翻炒均匀，淋入适量的香油即可。
营养价值
促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，增强身体的抵抗能力，并且可以有效杀灭癌细胞，预防淋巴肉瘤和白血病。
降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，适合糖尿病患者食用。
操作要点
切肉时尽量使肉丝或肉片的长短粗细均匀。
炒肉时注意火候和时间，避免肉炒得过硬；炒苦瓜时根据个人喜好控制软硬度，喜欢脆口感的可稍微少炒几下。
勾芡时注意浓度，不宜太稠或太稀
