蒜泥茄子介绍
菜品概述
蒜泥茄子是一道山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系，是以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜，口感香糯，营养丰富，是夏令时菜。
营养价值与功效
补充营养
蒜泥含有碳水化合物、矿物质、氨基酸；茄子含有蛋白质、糖类、粗纤维、维生素、矿物质等营养成分，可为机体补充部分所需的营养物质，提供能量。
润肠通便
其含有一定量的粗纤维，可促进胃肠蠕动，增加粪便体积，适用于排便困难等症。
清热止血
茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
消肿止痛
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。
其他功效
从食材本身来看，茄子能使人体血管变柔软，可散淤血，降低血管栓塞的几率，防治高胆固醇血症，还可防癌等；大蒜具有强力杀菌作用，能防止肿瘤、癌症、排毒清肠、降低血糖，防治心脑血管疾病，清除毒素，减轻肝脏解毒负担，保护肝脏，常吃还能预防感冒。蒜泥茄子经常食用可以增强人的体质，软化血管，预防心血管疾病，适合高血压、冠心病、动脉硬化、出血性紫癜人群食用，还能预防坏血病，促进伤口愈合。
制作方法
方法一
材料准备：茄子、大蒜、酱油、香油、精盐、味精。
步骤：
将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。
大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀。
将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
方法二
材料准备：茄子、大蒜、米醋、盐、凉开水、蚝油。
步骤：
茄子清洗干净，去掉蒂部，上锅蒸。
开锅后大约5分钟，出锅，晾凉。
大蒜加米醋和盐，适量加入凉开水，拌匀，再加入蚝油，拌匀。
茄子凉透以后，从中间切开，然后用手撕成小条状。
方法三
材料准备：五百克茄子、一百克大蒜、十克生抽、五克香醋、五克香油、适量食用盐、香菜末（可选）。
步骤：
把茄子用清水洗好以后去掉蒂，然后切成厚片，放在蒸锅中蒸制二十分钟，取出降温后把水分去掉备用。
把大蒜去掉外皮，用专用工具制成蒜泥备用，把蒜泥放入到蒸好的茄子中，再加入生抽、香醋、食用盐和香油等调味料。
用筷子把茄子和调料调匀然后直接装盘，喜欢吃香菜的朋友可准备一些香菜末放在蒜泥茄子上面进行装饰。
方法四
材料准备：长茄子3个、蒜泥6瓣、小葱1根、油、盐、太太乐鲜贝露。
步骤：
茄子去蒂洗净，锅中水开，放入茄子（茄子太长可对半切开），大约煮10分钟，至用筷子戳进去能扎透，捞出沥干水份装入盘中。
锅中油热，放入蒜末炒香，然后把煮熟的茄子倒入锅中，用锅铲把茄子压成泥。
茄子压成泥后，倒入一勺太太乐鲜贝露、一勺生抽，少许食盐翻炒几下。
最后撒入少许葱花即可出锅。
食用禁忌
食物搭配禁忌
韭菜和茄子中都含有大量的膳食纤维成分，大量同食可能会导致肠道蠕动过快，从而引起腹泻，因此蒜泥茄子不宜与韭菜同食。
茄子与螃蟹一起吃，可能会危害肠胃；茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
特殊人群禁忌
脾胃虚寒、便溏者、孕妇、产妇、哺乳期妈妈均不宜食用
