白鳝简介
白鳝，也被称为日本鳗，是一种在我国常见的鱼类 。从分类学的角度来看，它属于鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属 。白鳝的体型特征明显：它们的身体非常细长，前端接近圆筒状，而后端则较为扁平。头部扁平，眼睛较小，嘴巴较大，并且没有胡须。尽管它们有鳞片，但这些鳞片并不容易被观察到，因为它们几乎隐藏在皮下。白鳝的背部上端呈现灰黑色，而下端则是白色的，颜色较淡 。
生活习性与栖息地
白鳝是一种具有洄游特性的鱼类，这意味着它们根据生命阶段的不同会生活在不同的水域中。当进行繁殖活动时，白鳝会在海洋中完成这一过程，在我国的渤海、黄海、东海以及南海都可以找到它们的身影 。然而，孵化后的白鳝幼体会返回淡水区域生长发育，如江河和湖泊中都有可能出现一定数量的白鳝 。尤其偏好水流速度较慢的水域底部作为栖息地，在那里它们可以找到较多的淤泥和石块来藏身，并以底栖动物为食 。
白鳝的生活习性
白鳝，又称欧洲鳗鲡或日本鳗鲡，在不同的地区有不同的名称。它们是一种非常有趣的鱼类，具有独特的生命周期和生活习性。以下是关于白鳝的一些主要生活习性：
1. 洄游习性
白鳝是一种典型的降海洄游性鱼类，即它们在淡水中生长，在海洋中繁殖。雄鳝通常在江河口成长，而雌鳝则逆水而上进入江河的干、支流及与江河相通的湖泊，有的甚至跋涉数千公里到达江河的上游各水体 。
在秋末（8-9月间），当大批雌鳝接近性成熟时，它们会降河入海，并随同在河口地带生长的雄鳝至外海进行繁殖 。
2. 栖息环境
它们喜欢生活在流水、弱光、穴居的环境中，具有很强的溯水能力，其潜逃能力也很强 。
白鳝鱼能用皮肤呼吸，有时离开水，只要皮肤保持潮湿，就不会死亡 。
3. 摄食习性
白鳝是肉食性鱼类，主要以小鱼、蟹、虾、甲壳动物和水生昆虫为食，也食动物腐败尸体，更有部分个体的食物中发现有高等植物碎屑 。
摄食强度及生长速度随水温升高而增强，一般以春、夏两季为最高。水温低于15℃或高于30℃时，食欲下降，生长减慢；10℃以下停止摄食。
4. 昼夜活动规律
白鳝鱼常在夜间捕食，表现出昼伏夜出的习性 。
5. 繁殖习性
白鳝鱼的性腺在淡水中不能很好地发育，更不能在淡水中繁殖，雌性的性腺发育是在降河洄游入海之后才得以完成 。
卵小，直径约1毫米，为浮性卵，10天内可孵化。孵化后仔鱼逐渐上升到水表层，以后被海流漂向中国、朝鲜、日本沿岸 。
6. 冬眠习性
冬季，白鳝会潜入泥中进行冬眠 。
这些习性使得白鳝成为一种非常独特且复杂的生物，其生活史的研究对于理解生态系统的动态平衡有着重要的意义。
食物链中的角色
作为一种肉食性鱼类，白鳝主要以小型鱼类及甲壳类动物为食 。此外，白鳝还因其较高的经济价值而受到关注，目前已被成功地引入人工养殖体系之中 。
白鳝不仅是一种独特的生物种类，而且在其生命周期中展现了复杂的生态行为模式。
白鳝的市场价格
白鳝的市场价格会因多种因素如规格、产地、市场供需等而有所不同，以下为你介绍一些不同渠道的白鳝价格情况：
批发价格
鱼苗批发：在百度爱采购上，广州粤宏水产养殖有限公司供应的白鳝鱼苗价格为5元/尾；还有高州市诚浩水产科技有限公司售卖的白鳝鱼苗（日本鳗鱼淡水养殖水产种苗）价格为10元/尾 。惠农网提供的10 - 30cm、0.5 - 0.6公斤人工养殖鲜活白鳝，价格为5元/条，500条起批，从
广东省肇庆市四会市发出。
影响价格的因素
规格大小
通常来说，规格较大的白鳝在市场上可能会有更高的价格。因为大规格的白鳝肉质更多，出肉率高，能满足消费者对食用量的需求。例如，较大体型的白鳝可能在酒店、餐厅等场所更受欢迎，用于制作高档菜肴，所以价格也会相对较高。
养殖方式
人工养殖的白鳝在市场上供应较为稳定，价格相对较为亲民。而野生白鳝由于数量相对较少，且捕捞难度大，其价格往往会比人工养殖的高出很多。但需要注意的是，野生白鳝的捕捞和销售可能受到相关法律法规的限制。
市场供需关系
当市场对白鳝的需求量较大，而供应量相对不足时，白鳝的价格就会上涨。例如在一些特定的节日或季节，消费者对白鳝的需求增加，可能会导致价格上升。相反，如果市场上白鳝的供应量大幅增加，而需求没有相应增长，价格可能会下降。
如果你想了解更准确的白鳝市场价格，建议关注当地的水产市场、批发市场或相关的价格行情网站，也可以直接联系白鳝供应商进行咨询
白鳝的烹饪方法
白鳝营养丰富，有多种烹饪方式，以下为你详细介绍：
姜葱煎焗白鳝
所需材料
白鳝：1.5斤
腌制调料：半茶匙盐、2勺生抽、2勺蚝油、1茶匙白胡椒、1.5茶匙生粉
配料：2根葱、适量青红椒、3瓣蒜粒、8粒豆豉
料汁：1勺蚝油、1勺料酒、0.5茶匙生粉、一点点白糖、4勺水
烹饪步骤
将白鳝用上述腌制调料腌制15分钟。
油润一下锅，放入白鳝煎制，注意不要把腌制白鳝的料汁都倒进锅里，不然容易焦掉，且煎白鳝时油不要过多。
准备好配料，蒜粒、豆豉等可先下锅炒香。
煎好白鳝后，放入葱绿和青红椒，此时若腌制白鳝有多余料汁可以倒进锅里，让食物更入味。
最后记得试味，不够味道就加点盐或蚝油翻炒。
清炖白鳝
所需材料
主料：河鳗（白鳝）
配料：排骨、芥菜
烹饪步骤
将河鳗斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液。然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断。
排骨砍成3厘米的块，芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条。
将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水。
以清炖的方式进行烹饪，最后取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成。
清蒸白鳝
酱汁白鳗做法
所需材料
主料：白鳗1条
调料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽
烹饪步骤
白鳗洗净，切段连皮放入盘中。
把大蒜、生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。
把调好的调料倒入白鳗中，放入蒸锅蒸约15分钟。
蒸好后撒入适量葱花即可。
清蒸河鳗做法
所需材料
主料：白鳗700克左右
辅料：火腿25克、玉兰片25克、香菇（鲜）25克、食盐1克、葱50克、姜25克、猪油（板油）75克、黄酒15克、姜汁10克
烹饪步骤
将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰放入盆内，倒进70℃的热水用木棒搅几下。
取出用小刀轻轻地刮去鳗身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）。
剪去鳗翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳗段中出现内脏时，在鳗身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）。
将猪网油铺在碗底，玉兰片、火腿、香菇均片成片放在网油上面，将青鳗段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤
（1400克），上笼蒸20分钟。
出笼后去掉姜、葱，熬尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油加味精，浇入肉清汤即成。
食时与姜汁味碟同时上桌。
红烧白鳗
所需材料
主料：白鳗1500克
调料：姜、葱白、菜油、酒、糖、醋、盐、酱油
烹饪步骤
将白鳗从头部下刀剖至尾部，挖出内脏洗净放在砧板上，斩去头、尾再从背上下刀剖成两片。
把白鳗劈（片）去背脊骨切成5厘米见方的块。
姜切片，葱白切段备用。
将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入。
煮沸后将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段盛入盘中
