餐厅+模式：如何给吃饭加点花样
在当前餐饮行业竞争激烈、成本高企的背景下，许多餐厅老板开始探索“餐厅+”模式，希望通过增加新的元素来吸引顾客、提升收入。但如何选择合适的“加法”呢？以下是一些详细的建议和策略。
一、别乱加，先想清楚
1. 别跟风
- 不要盲目模仿别人的成功案例。比如，看到别人加奶茶火了，你就跟着加，如果自己根本不擅长，东西没人买，那不仅浪费钱，还可能影响餐厅的整体形象。
2. 看顾客是谁
- 了解你的目标顾客群体。比如，餐厅开在写字楼边，上班族多，那加快速早餐、商务简餐就合适。如果开在社区，老人孩子多，加家常卤味、手工包子肯定更好卖。
3. 看自己有啥
- 利用自己的优势。比如，厨房地方大，设备好，可以加中央厨房做半成品外卖。服务员热情会聊天，可以搞点互动小活动。
二、加“体验”：让吃饭变好玩
1. 加氛围
- 通过小物件、音乐等营造独特的氛围。比如，放点老物件勾起回忆，搞面墙让客人贴照片留言，放些舒服的音乐。
2. 加互动
- 增加顾客的参与感。比如，火锅店让客人自己调蘸料，烧烤店让客人动手烤几串，现场表演拉面、做点心。
3. 加活动
- 定期举办各种活动。比如，周末搞个小市集，卖手工艺品。晚上九点后，灯光调暗，变成小酒吧。定期办个主题夜，比如怀旧金曲夜、地方戏曲夜。
三、加“品类”：填满空闲时段
1. 加早餐
- 增加早餐品类。比如，简单增加粥、包子、面条、豆浆油条。吸引附近上班的、送完孩子的。
2. 加下午茶
- 推出下午茶套餐。比如，推出几款便宜小点心、特色饮料、咖啡奶茶。
3. 加宵夜小食
- 增加宵夜小食。比如，晚上九点后，加些下酒小菜、特色小吃、砂锅粥。
四、加“零售”：卖点能带走的东西
1. 卖招牌味道
- 将餐厅的招牌菜做成零售产品。比如，红烧肉做成瓶装肉酱，辣椒做成辣椒油。
2. 卖食材原料
- 卖餐厅用的优质食材。比如，用的大米好、茶叶香、菌菇鲜，摆出来卖。
3. 卖周边产品
- 设计一些周边产品。比如，好看的杯子、帆布袋、围裙，印上餐厅名字或标志。
五、加“活动”：把人聚起来
1. 加小型聚会
- 提供小型聚会场地。比如，店里隔出个安静角落，能坐十来人。提供简单布置、投影设备、定制菜单。
2. 加兴趣课堂
- 开设兴趣课堂。比如，周末下午，老板或厨师教几道简单菜，教做点心，教泡茶。
3. 加社区服务
- 提供社区服务。比如，给附近老人提供送餐，给加班的人做工作餐配送。
六、加什么才能火？关键看三点
1. 能不能吸引新客人？
- 新增项目要能吸引新顾客。比如，特色下午茶够美够好吃，有人会约朋友来打卡。
2. 能不能让老客多花钱？
- 新增项目要能增加老顾客的消费。比如，熟客来吃饭，看到新出的卤味不错，加一碟。
3. 能不能摊薄成本？
- 新增项目要能摊薄成本。比如，加了早餐，房租人工分摊到更多时段，单小时成本就低了。
七、小心别踩坑
1. 别搞得太复杂
- 新增项目不要太多太复杂。聚焦一两样，做精做好更重要。
2. 品质不能掉
- 新增项目的品质要保证。比如，下午茶点心难吃，卖的辣椒酱味道不对，都会影响餐厅的整体形象。
3. 算清成本和回报
- 新增项目要投入：买设备、请人、备货、打广告。仔细算算，多赚的钱能不能盖住这些成本？多久能回本？
“餐厅+”不是万能药。乱加不如不加。看清你的店，看清你的客人，利用好你的长处，加真正能带来客流、提升消费、摊薄成本的东西。加对了，餐厅才有新活路。
