[饮食常识]小时候没吃过，长大了才知道它的香，两个做一盘，太好吃了 [14P] [复制链接]

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这段文字描述了作者对猪尾巴的美好记忆和红烧猪尾的做法。猪尾巴在作者家乡不仅是美食，还带有家庭和节日的情感色彩。通过描述猪尾巴的烹饪过程，我们可以了解到猪尾巴的美味之处，以及它在家庭聚餐中的特别地位。

从这段文字中，我们可以得到以下几点信息：

1. 猪尾巴在作者家乡有特别的意义，是过年时的重要食物之一。

2. 猪尾巴的烹饪过程包括去毛、切块、焯水、油炸、红烧等步骤，需要一定的时间和耐心。

3. 红烧猪尾的配料包括大葱、姜、蒜、大料、辣椒、香叶等，以及酱油、番茄酱、冰糖、黄酒等调料，味道丰富。

4. 红烧猪尾色泽棕红，软烂入味，吃起来非常香。

5. 一头猪只有一条尾巴，所以想要做一盘红烧猪尾需要两条猪尾。

6. 作者小时候听妈妈说吃猪尾巴会哆嗦，但长大后发现这只是个传说，实际上并不存在。

总的来说，这段文字通过讲述猪尾巴的故事和烹饪过程，传达了对家乡美食的热爱和怀念之情。红烧猪尾作为一种美味又有特色的菜肴，值得大家尝试制作和品尝。

红烧猪尾相关介绍
营养价值
猪尾含有丰富的胶原蛋白，是皮肤组织不可或缺的营养成分，还具有补腰力、益骨髓的功效，能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

所需材料
不同做法所需材料略有不同，下面列举常见材料：

做法    猪尾用量    其他材料
常规红烧猪尾    500克    生姜3片、大蒜3瓣、青红椒适量、葱1根、桂皮1段、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、白糖、盐适量
芋头红烧猪尾    适量    芋头、生姜、八角、盐、胡椒、白糖
莴苣红烧猪尾    适量    莴苣、醋、老抽、生抽、白糖、盐、黑胡椒

做法步骤
常规红烧猪尾做法
准备工作：猪尾骨清洗干净，用开水焯水去腥，捞出备用；生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，青红椒切丝。
炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮煸炒出香味；放入焯好水的猪尾骨，翻炒至表面微黄；加入姜片、大蒜继续翻炒，直至猪
尾骨表面微焦。
调味：倒入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，使猪尾骨均匀上色；加入清水，水量没过猪尾骨，大火烧开后转小火慢炖。
收汁：待猪尾骨炖至八成熟时，加入白糖、盐调味；放入青红椒丝、葱段，翻炒均匀；汤汁收紧，猪尾骨熟透即可出锅。

芋头红烧猪尾做法
猪尾洗净，剁小节；生姜去皮、洗净、切片；锅中水开，下猪尾，煮至无血水，捞起洗净，沥干水分。
锅烧热，下白糖炒糖色；白糖炒至要拔丝前，倒入猪尾，炒匀上色；加入生姜、八角，炒出香味儿，加入适量。
加入适量冷水，大火煮开，转小火慢炖30分钟。
芋头去皮、洗净、切滚刀块备用；猪尾烧至八成熟，下入芋头，加入盐、胡椒炒匀，继续炖煮15分钟；烧好的芋头猪尾调好味儿，盛起装盘。

莴苣红烧猪尾做法
猪尾去毛洗净，莴苣去皮洗净切滚刀块；猪尾巴剁小段，下热水淖一下，捞起冲洗干净。
油锅烧热，放入淖好水的猪尾巴翻炒数分钟，加入少许醋、老抽、生抽、白糖，继续翻炒。
锅中加冷水没过猪尾，大火烧开，转小火慢炖40分钟左右。
加入切好的莴苣块继续焖煮，莴苣烧透，加盐和黑胡椒调味，大火收汁。

小贴士
猪尾焯水时可以加入料酒、姜片去腥。
红烧过程中要控制好火候，避免烧焦。
根据个人口味调整调料的用量。
炒糖色时要注意观察白糖的状态，避免炒焦影响色泽和口感