[饮食常识]夏季炎热别乱吃，十种应季食材建议多吃，做法少油，清爽一整夏  [32P] [复制链接]

1、凉拌豆芽！






2、凉拌莴笋！






3、素炒菠菜！








韭菜黄鳝！








紫苏牛蛙！








腐竹烧牛肉！










丝瓜豆腐虾仁汤






毛豆瘦肉蛤蜊汤




红苋菜豆腐汤






苦瓜鲍鱼汤

以下是这些菜肴的制作方法：

1. 凉拌豆芽
- 将豆芽洗净，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过冷水，沥干水分
- 准备蒜末、香菜末、辣椒圈等配料
- 用生抽、香醋、白糖、盐、香油调成料汁
- 将豆芽、配料和料汁混合均匀即可

2. 凉拌莴笋（参考[1]中的做法）
- 将莴笋削皮、切成丝，用凉水浸泡几分钟使其变脆
- 准备姜末、蒜末、小米辣圈等配料
- 锅中烧热油，倒入配料碗中，加入白醋、香油、盐、白糖拌匀
- 将莴笋丝沥干水分，倒入调料汁拌匀，腌制几分钟
- 最后撒上红椒丝即可

3. 素炒菠菜
- 将菠菜洗净，切成段
- 锅中加油烧热，下蒜末、姜末炒香
- 加入菠菜快速翻炒至断生
- 加入适量盐调味，炒匀即可

韭菜黄鳝：
- 黄鳝洗净切段，用料酒、盐腌制
- 韭菜洗净切段
- 锅中加油烧热，下姜片、蒜末炒香，下黄鳝翻炒至变色
- 加入韭菜快速翻炒，加盐调味，炒匀即可

紫苏牛蛙：
- 牛蛙切块，用料酒、盐腌制
- 紫苏叶洗净切段
- 锅中加油烧热，下姜片、蒜末炒香，下牛蛙翻炒至变色
- 加入紫苏叶翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可

腐竹烧牛肉：
- 牛肉切块，用料酒、盐腌制
- 腐竹提前泡发，切段
- 锅中加油烧热，下姜片、蒜末炒香，下牛肉翻炒至变色
- 加入腐竹翻炒，加水没过食材
- 加入生抽、老抽、盐调味，大火烧开后转小火炖煮30分钟至牛肉软烂即可

丝瓜豆腐虾仁汤：
- 丝瓜去皮切块，豆腐切块，虾仁去壳去肠线
- 锅中加水烧开，下丝瓜、豆腐煮2分钟
- 加入虾仁煮至变色
- 加入适量盐、胡椒粉调味即可

毛豆瘦肉蛤蜊汤：
- 毛豆剥壳洗净，瘦肉切片用料酒、盐腌制
- 蛤蜊提前浸泡吐沙，洗净
- 锅中加水烧开，下毛豆煮至8分熟
- 加入瘦肉煮至变色，下蛤蜊煮至开口
- 加入适量盐调味即可

红苋菜豆腐汤：
- 红苋菜洗净切段，豆腐切块
- 锅中加水烧开，下豆腐煮2分钟
- 加入红苋菜煮至变软
- 加入适量盐调味即可

苦瓜鲍鱼汤：
- 苦瓜去瓤切块，鲍鱼切片
- 锅中加水烧开，下苦瓜煮至8分熟
- 加入鲍鱼煮至变色
- 加入适量盐调味即可

以上就是这些菜肴的制作方法。可以根据个人口味进行调整。

凉拌豆芽的做法与营养价值
常见做法
做法一：经典凉拌豆芽
材料：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱、盐、花椒、食用油各适量。
步骤：
辣椒洗净切碎，香葱洗净切丁；绿豆芽用清水冲洗干净。
锅中加适量水烧开，将豆芽倒入开水中，立即关火，搅拌豆芽使其均匀受热，烫10秒钟后捞出，用清水冲洗一遍，沥干水分。
放入一勺陈醋、一勺白糖（白糖:醋 = 1:1），加适量盐调味，再倒入切好的葱和辣椒，此时不要搅拌。
锅烧热，加少许油，放入几颗花椒，花椒炸出香味后，将热油浇在葱花和辣椒上，最后搅拌均匀即可盛盘。

做法二：凉拌豆芽新做法
材料：一斤新鲜豆芽，黄瓜丝、蒜末、干辣椒丝、生抽、陈醋、香油、食用盐、鸡精、白糖适量。
步骤：
摘去豆芽下面的老茎，把豆芽放入清水中，加入1勺食用盐，浸泡10分钟，然后用清水清洗两遍，去除杂质。
锅中加入清水烧开，放入洗干净的豆芽，焯烫1分钟，捞出放入凉水中过凉，攥干水分放入大碗中。
加入黄瓜丝、蒜末、干辣椒丝，浇1勺滚烫的油炝香，再放入生抽、陈醋、香油、食用盐、鸡精、白糖等调味料，搅拌均匀装盘。

做法三：简单凉拌豆芽
材料：豆芽、白糖、生抽、醋、盐、花椒、食用油适量。

步骤：
豆芽洗净，水开下锅烫30秒左右捞入凉水中投凉，控干水分放入盆中。
锅中倒油烧热放入花椒，趁热把油泼在豆芽上面，并迅速盖上盖子焖一会儿。
放入1小勺白糖、4勺生抽、5勺醋，适量盐拌匀即可
做法四：凉拌黄豆芽
材料：黄豆芽、葱、红椒、熟芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖适量。

步骤：
黄豆芽清水泡制四小时，泡好后去根沥水备用；蒜剁蓉，红干椒切丝。
香油、陈醋各一勺，辣椒油、蒜蓉各半勺，生抽两勺，糖少许，搅拌成汁水备用。
锅里烧开水，先倒入黄豆芽煮2至3分钟，而后加红椒丝稍稍煮一下，起锅前加入葱丝立马捞起，再放入冷水里过一下。
将煮好的豆芽从冷水里捞起沥水，放入大碗，加红椒丝、葱丝，然后加入调好的汁水，搅拌均匀入味，撒上熟芝麻即可。

营养价值
豆芽营养丰富，在发芽过程中，维生素C含量增加很多，部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效地防治该病症。豆芽还能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳，保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。此外，常吃豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果，对青少年生长发育、预防贫血等也大有好处。

食用注意事项
凉拌豆芽虽然美味，但如果你患有慢性腹泻或是脾胃虚寒，就不应该吃黄豆芽