凉拌豆皮金针菇
营养价值
凉拌豆皮金针菇营养丰富，豆皮富含植物性蛋白质，能为身体提供必要的能量和营养物质；金针菇富含多糖体，可增强人体的免疫力，抵御外界病菌侵袭；此外，膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，保持消化系统的正常运转。
所需食材
基础食材
通常需要金针菇 1 把、豆皮 1 张，还可根据个人口味准备小葱 1 根、大蒜 2 - 3 瓣，此外青椒、红辣椒、香菜也是常见搭配食材。
调料
蒜末、葱段、芝麻、辣椒粉、生抽、蚝油、醋、盐、糖、香油、热油，还可准备适量辣椒油增加风味。
做法步骤
方法一
食材处理：金针菇去根洗净，豆皮切条。小葱切段，大蒜切末。
调制料汁：碗中放蒜末、葱段、芝麻、辣椒粉（也可切一点青红线椒放入），淋入热油激发香味。接着加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺醋、小半勺盐和糖，加几滴香油，搅拌均匀备用。
食材焯水：先将金针菇放入沸水中焯 20 秒捞出，再焯豆皮，40 秒左右捞出。把焯水后的金针菇放入冷水或者冰水中过凉，口感会更好。
装盘调味：将过凉后的金针菇和豆皮放入盘中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
方法二
食材准备：准备豆腐皮、金针菇、青椒、红辣椒、大蒜、香菜、小葱等食材。将豆皮切成丝状，金针菇撕成丝状并洗净。
煮制食材：分别将豆皮丝和金针菇放入烧开水的锅中煮片刻，然后将煮好的金针菇和豆腐皮装到同一个容器中。
切配辅料：将青椒、红辣椒、大蒜、小葱、香菜切好。
调味浇油：把切好的青椒、红辣椒、大蒜放到金针菇和豆腐皮上，加入适量的食盐、生抽、醋等调料。在干燥的锅中加入食用油，烧开后浇到容器里，还可加入适量的辣椒油增添风味。
方法三
准备食材并处理：准备豆包（皮）4 片（200g）、金针菇 1 包、黄甜椒（中）1 颗、红甜椒（中）1 颗、小黄瓜 1 条、蒜头 3 瓣。小黄瓜切丝，红、黄甜椒切丝，金针菇去蒂切段或不切，蒜头切末。
食材汆烫：起锅加入 1000cc 的水，开中大火煮滚，加入 1 茶匙的盐（食材外份量）拌匀。先加入金针菇，续放入小黄瓜、红、黄甜椒，汆烫 30 秒捞起；再放入豆包（皮）汆烫 1 分钟捞起。将汆烫好的食材沥干水份，摊开放凉，再将豆包（皮）用手撕成丝状。
搅拌调味：取一碗（盘），将所有汆烫沥干好的食材放入，再加入蒜末与盐 1/4 茶、黑胡椒 1/8 茶匙、香油 1 大匙等调味料，搅拌均匀即可。喜欢香菜的也可加入 1 株切末的香菜一起拌匀；素食者可直接不加蒜头。
注意事项
焯水时间要把控好，金针菇和豆皮焯水时间不宜过长，否则容易失去口感的脆嫩。
调制料汁时，可根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢酸一点的可以多放些醋，喜欢辣一点的可增加辣椒粉或辣椒油的用量。
金针菇焯水后过凉水这一步很关键，能让金针菇口感更脆爽
