[美食做法]23款菜肴精选，取材简单不同调味味道多样，家人们都喜欢吃[23P] [复制链接]

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
菠萝咕噜肉

先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
将喂好的肉均匀的沾好蛋液
将沾好蛋液的肉裹上生粉
将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸一遍上色
将菠萝切成适度大小的丁，备用
将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用
番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
牙签肉

食材：猪颈背肉；油；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉
做法
1、肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油
2、约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可
蒜薹炒肉

食材：肉丝、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蒜薹、葱、辣椒
做法：
1.将肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿
2.蒜薹切段，葱和辣椒切好备用
3.锅里热油把肉丝炒变色盛出
4.锅里再倒一点油炒一下葱，把蒜苔和辣椒倒进去
5.加一点水把蒜苔炒软，再把肉丝倒进去炒一会儿
6.最后放一点盐调味即可出锅装盘
小炒五花肉

食材：五花肉150克；青尖椒；红尖椒；生姜；大蒜；葱；五香粉；料酒；鸡粉；酱油；白糖
做法1、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段
2、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油
3、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀
4、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀
5、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅
剁椒烧茄子

材料：红椒、茄子。淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。
做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
香菇鸡肉腐竹

材料：三黄鸡四分之一只、鲜香菇20克、腐竹20克(提前用水泡发)、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量
做法：1、鸡脯肉加调料稍微腌制备用，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约3厘米的段，生姜切片，葱切末
2、热锅放油，下入鸡肉和姜片，姜炒出香味，鸡肉炒至变白，下入香菇，炒至香菇变软，放入腐竹、豆瓣酱(可放可不放，根据个人口味)与适量的盐炒匀; 下入葱末与少许生抽，炒匀即可！
苦瓜排骨汤

材料：排骨、苦瓜、玉米、葱、料酒、生姜、胡椒粉、食盐。
做法：1、首先把排骨清洗干净，然后焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。
2、把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒，用大火煮开。
3、在汤中加入切好的玉米煮开。
4、把苦瓜瓤去除干净后放入煮开的汤中，用小火进行熬煮。
5、在煮开的汤水中加入食盐调味就可以食用了。
白菜炒胡萝卜

1.白菜、胡萝卜、猪肉切片，蒜 葱切末。
2.炒锅放油烧热放胡萝卜片和肉片翻炒片刻。
3.放蚝油、花椒粉生抽调味，翻炒片刻。
4.放白菜翻炒片刻。
5.放盐调味，勾芡后放入葱末和蒜末翻炒片刻，熄火。
6.装盘食用。
金针菇拌荷兰豆

食材：荷兰豆170克、金针菇150克、红椒30克、生姜一块、盐适量、油适量、酱油 2汤匙、金兰素蠔油半汤匙
做法：
1、荷兰豆洗净去筋切丝；金针菇切去根部洗净，红椒切丝，生姜切丝；
2、金针菇入沸水汆熟，捞出沥干；
3、荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干；
4、油锅把姜丝炒香后，加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火；
5、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了
汤圆串

-材料-水晶汤圆1包，生抽1汤匙、白糖2茶匙，淀粉1茶匙、海苔半张，蓝莓果酱1茶匙、小芒果1个，糖桂花1汤匙、干桂花、熟白芝麻适量
-做法-1. 锅里加入凉水、生抽、糖烧开。
2. 加入面粉、清水、盐，调成面糊至无干粉的状态。
3. 1茶匙淀粉加少许水拌匀，锅开后慢慢倒入水淀粉，不停搅动，调成你喜欢的浓稠度即可，酱油汁就做好啦。
4. 小芒果去皮去核，放入料理机打成泥备用，芒果酱做好。
5. 蓝莓果酱加水搅匀；糖桂花、芒果泥、酱油汁、熟芝麻、干桂花备好，海苔煎成条。
6. 准备凉水，放入冰块；锅里煮水，水开下入汤圆，用铲子轻轻铲底防沾，煮至汤圆浮到水面上，用漏勺捞出。
7. 立即放入之前备的冰水盆里，挨个捞出用竹签串上，浇上各式料汁即可。
油焖大虾

【准备材料】虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油
【具体做法】如下
1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。
2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。
3.锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。
4.加盖焖5分钟即可。
豆腐狮子头

材料：北豆腐、虾馅、肉馅、木耳、鸡蛋、盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉
做法：
1、将豆腐提前蒸5分钟，挤掉水分备用，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅；
2、加入香菜粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；
3、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可
凉拌苦菊

材料：苦菊、盐、姜、蒜、醋、白糖、生抽、芝麻油
做法：
1.苦菊一株洗净，对半切！
2.姜蒜切成末。
3.苦菊置于大碗，加盐，少许白糖，蒜蓉，姜末，生拌。
4.生抽，醋，芝麻油。
清炒藕丝

食材：新鲜莲藕、姜、花椒、醋、盐、味精
做法：
1、莲藕洗净去皮，切丝，浸入清水洗尽淀粉沥干水待用；
2、生姜切丝，与藕丝放一块；
3、起锅烧油，放入少许花椒爆香，将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精，炒匀即可。
香菇炖鸡翅

食材：鸡翅根、鸡翅中、香菇、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖
做法：
1、将鸡翅用清水洗净，捞出沥干备用；
2、提前20分钟将香菇泡在热水里泡发，洗净备用；
3、葱切段，姜切片，蒜切瓣儿，锅中放油，烧至四成热时放入冰糖化开，冰糖完全化开后加入沥干水分的鸡翅翻炒，翻炒4、5分钟待鸡翅变为金黄色后加温开水，水基本没过鸡翅即可；
4、开锅后，放入葱、姜、蒜，盐，几粒八角，少许花椒粒，倒入适量老抽上色并搅拌均匀，放入香菇，盖上锅盖，调至中小火炖煮，煮大约10-12分钟，大火收汁儿即可。
三色蒸蛋羹

材料：皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克。
做法：
1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；
2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；
3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘
宫爆藕丁

原料：莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 蘑菇精
做法：
1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
蒜蓉粉丝蒸白菜

原料：白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。
做法：
1、白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油少许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味。4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可
芹菜炒猪脆骨

脆骨8只；香芹2棵；红辣椒8个；姜2片；大蒜6瓣；大葱2段；
植物油；盐；料酒；糖；生抽；蚝油；孜然粒；孜然粉；
步骤
1脆骨板洗净，剁成段，焯水后迅速过凉水；
2沥干水分后切薄片备用；
3红椒切碎、大蒜拍碎、葱姜切丝，香芹切段；
4起油锅，油热后，下入红椒、大蒜和葱姜丝和孜然粒爆香；
5下入脆骨板用大火煸炒，炒至脆骨板变至金黄；
6烹入料酒、生抽，盐、糖和孜然粉，翻炒均匀；
7下入香芹段，继续用大火翻炒1分钟，淋入适量蚝油拌匀，出锅即可。
红烧鱼块

食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精
做法：
1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀；
3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用；
4、另起锅放油炒香姜，蒜，葱末，炒出香味，倒入鱼块，翻炒均匀；
5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁，倒入炒锅内的鱼块里面，中小火烧至收汁；
6、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。
芦笋炒肉

食材： 芦笋、里脊肉、水淀粉、盐、老抽、料酒
做法：
1、里脊肉切片，加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟；
2、洗净芦笋，切掉老根，斜切成段；
3、热油，翻炒肉片，后放入芦笋和少许清水，炒熟出锅。
水煮鱼

材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。
做法：1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量
做法：1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将猪耳朵翻面哟
2、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
3、将步骤2中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
4、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片
5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可。

菠萝咕噜肉
基本信息
菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜，以其酸甜口感和酥脆外皮而闻名。它巧妙地将菠萝与肉类搭配在一起，色泽诱人，清爽解腻，能增进食欲。这道菜把菠萝的清新果香与糖醋汁融合，形成层次分明的酸甜口感，菠萝还能解腻提鲜，使整道菜更具风味。

食材准备
主要食材
肉类：优先选用猪里脊肉，约200 - 500克，其肉质嫩滑且易裹酱汁。如果没有猪里脊肉，也可以用其他部位的猪肉代替。
菠萝：一个中等大小的新鲜菠萝，约150克，酸甜更浓郁。建议使用带骨或去骨块状菠萝，避免罐头菠萝的寡淡。若季节不适宜使用新鲜菠萝，可用罐装菠萝替代，但风味会略逊一筹。
配菜：青椒1 - 2个、红椒1个、洋葱1个、红萝卜适量等，用于增加色彩和口感。

调料
腌制调料：生抽、黑胡椒粉、盐、料酒、嫩肉粉、蛋清、淀粉等，用于腌制肉类，提升嫩度并锁住汁水。
酱汁调料：番茄酱、白醋、白糖、生抽、盐、少许酱油、淀粉水等，用于调制酸甜酱汁，其中白醋、番茄酱、糖、生抽按2:2:1:0.5调配，再加入少量清水，酸甜比例可根据口味调整。
制作步骤

食材处理
将猪里脊肉切成1.5cm见方的块，用嫩肉粉、蛋清、淀粉、生抽、黑胡椒粉、盐、料酒等混合腌制30分钟左右，提升嫩度并锁住汁水。也可以提前把猪肉用淀粉水浸泡一下，多清洗几次，洗出血水，这样猪肉更加嫩滑。
菠萝切成与肉差不多大小的块，用盐水腌制2个小时以上较好；青椒、红椒、洋葱、红萝卜等配菜分别切块备用。
炸制肉类
腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀，然后把肉块在面粉或酥肉粉里滚一圈，使其均匀地粘一层粉。喜欢口感脆厚的，可以多重复粘鸡蛋，再粘酥肉粉一遍。

热锅下油，油温控制在170 - 180℃，将肉块放入锅中炸3 - 5分钟至8成熟，捞出沥干油备用。待油温升高之后，继续将肉入锅中复炸一次，捞出备用，这样可以使外皮更加金黄酥脆。
调制酱汁并翻炒
取一个碗，将番茄酱、白醋、白糖、生抽、盐、少许酱油、淀粉水等一起加入，用筷子搅拌均匀备用。核心比例为白醋、番茄酱、糖、生抽按2:2:1:0.5调配，再加入少量清水，酸甜比例需根据口味调整，避免过甜。
另起一锅，热锅下油，将切好的青椒、红椒、洋葱、红萝卜、菠萝等配菜放入锅内翻炒，使其稍微变软。
倒入事先调好的酱汁搅拌均匀，然后加入炸好的肉，迅速翻炒，使其均匀地挂上粘汁即可出锅

注意事项
肉类腌制：腌制肉类时，可根据个人口味加入适量的嫩肉粉、蛋清、淀粉等，提升嫩度并锁住汁水。腌制时间不宜过长，以免肉质过软。
炸制技巧：炸制肉类时，油温要控制在170 - 180℃，避免炸焦，确保外酥里嫩。可以采用复炸的方法，使外皮更加金黄酥脆。
酸甜比例：调制酱汁时，酸甜比例可根据个人口味调整，避免过甜或过酸。可以先少量调配，尝一下味道后再进行调整。
菠萝选择：优先选择新鲜菠萝，其酸甜更浓郁。若使用罐头菠萝，风味会略逊一筹3

上文分享的这份美食合集不仅展现了中华饮食文化的丰富多样，更传递了“一餐一饭皆生活”的烟火气。以下是对这些菜品的结构化梳理与延伸思考，希望能为您的日常烹饪带来更多灵感：

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一、菜品分类与特色解析
1. 经典粤式风味  
   - 菠萝咕噜肉：酸甜酱汁与酥脆肉块的完美结合，关键在两次油炸（定型+上色）和酱汁平衡（糖醋比建议3:1）。  
   - 油焖大虾：虾肉腌制时加入芝麻油是点睛之笔，焖制时间不超过5分钟以保持鲜嫩。

2. 快手家常小炒  
   - 蒜薹炒肉：腌肉时加淀粉锁住水分，蒜薹炒至微软即可保留脆感。  
   - 小炒五花肉：建议将五花肉煸至金黄出油，再用猪油炒辣椒，香气更浓郁。

3. 创意混搭菜肴  
   - 汤圆串：突破传统甜汤圆吃法，酱油汁与芒果酱的咸甜碰撞极具实验性。  
   - 豆腐狮子头：用豆腐替代部分肉馅，低脂高蛋白，适合养生人群。

4. 养生汤品与凉拌  
   - 苦瓜排骨汤：苦瓜焯水可减苦味，玉米增加汤的天然甜味。  
   - 凉拌苦菊：建议冰镇后食用，爽脆口感更突出，芝麻油不可省略。

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二、烹饪技巧精要
- 火候控制：如牙签肉需“七成油温快炸”，水煮鱼片“沸水下锅3秒即熟”。  
- 调味公式：红烧类（酱油:糖=2:1）、凉拌类（醋:生抽=1:1.5）、糖醋口（糖:醋=3:1）。  
- 预处理秘诀：茄子裹淀粉前需盐水浸泡防氧化；猪耳朵煮熟后冰水激冷更脆弹。

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三、饮食文化思考
1. 地域融合：宫保藕丁将川菜技法与江南食材结合，体现现代烹饪的包容性。  
2. 时令呼应：芦笋炒肉（春）、苦瓜汤（夏）、白菜胡萝卜（冬），暗合四季养生智慧。  
3. 情感联结：如剁椒茄子中的“外婆式炸法”，三色蛋羹里的家宴仪式感，食物成为记忆载体。

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四、个性化改良建议
- 健康版：咕噜肉可用空气炸锅，油焖虾换橄榄油，糖用代糖。  
- 风味升级：香菇鸡翅加椰浆变南洋风，凉拌猪耳添柠檬汁增清新感。  
- 便当搭配：金针菇荷兰豆（低卡）+牙签肉（高蛋白）+杂粮饭，营养均衡。

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正如您所言，美食是“心的平静”与“暖胃的享受”并存。这些菜谱从技法到情怀，既适合厨房新手初试身手，也能让老饕在熟悉滋味中寻得新意。愿每一道菜都能成为平凡日子里的温暖注脚。