[饮食常识]菌中珍品，不止煲汤好喝，炒一炒更美味，这搭配好看又好吃，下饭 [13P] [复制链接]

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猴头菇黄瓜木耳炒蛋的介绍与做法
菜品概述
猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤的美称，具有健脾助消化的作用。将猴头菇与黄瓜、木耳、鸡蛋搭配炒制，颜色漂亮，口感清爽鲜香，营养丰富又特别下饭，很适合上班族下班回家制作。

所需食材
主料：猴头菇1个，木耳10朵，黄瓜1根，鸡蛋2个，大蒜2瓣。
调料：盐3克，生抽1汤匙。
制作步骤
食材预处理
猴头菇和木耳提前泡透，期间多换两遍水，洗净烘制时留下的味道和表面浮尘。泡好的猴头菇去掉根蒂挤净水分，切成薄片状；木耳摘去木屑等脏物，撕成小朵。
黄瓜用淡盐水浸泡后搓洗干净表面，切成薄片。
鸡蛋敲入碗中，打散成蛋液。若喜欢鸡蛋蓬松口感的，可以在蛋液中加少量料酒或黄酒，炒起来口感会更好。
大蒜去皮切碎备用。蒜可以有效去除菌菇的土腥味，炒蘑菇的时候，爆锅最好用大蒜。不喜欢蒜味的，可用葱或姜，或者两者同时使用。
炒制过程
锅中加油烧热，将蛋液倒入锅中，划散炒熟，盛出备用。
再次起锅，加油烧热，放入蒜末爆香，以能明显闻到蒜味，蒜粒金黄不糊为最佳状态。
将黄瓜、木耳、猴头菇一起放入锅中大火翻炒。由于黄瓜很容易炒熟，三者可一起放入；如果是搭配不好熟的青菜，比如青椒、胡萝卜等，需要将青椒与胡萝卜炒至欠软，再放入猴头菇和木耳一起炒。
菜炒熟后，锅中加盐和生抽翻炒入味。因几样菜的搭配口感已足够鲜香，其它调味料不需要多放。
出锅前，将之前炒好的鸡蛋放入锅中，翻炒混匀即可。
注意事项
菜在炒制过程中，黄瓜会出水，不需要担心菜会发干。若喜欢汤汁多一点的，可以调个水淀粉，勾个芡，增加菜的润泽度。
其他做法与技巧
猴头菇预处理技巧
猴头菇本身可能带有苦涩味，可以在小半碗水中加入1/4勺冰糖粉、1/2勺生抽和少许盐，搅拌均匀成芡汁。将猴头菇焯水1 - 2分钟（可加少许料酒去腥），捞出后过冷水，沥干水分，挤干多余水分，这样能有效去除生涩味。

炒鸡蛋技巧
炒鸡蛋时用中火，避免炒老。若想让鸡蛋更嫩，可在蛋液里加10g左右的清水，搅打均匀后再炒制1

您分享的这道猴头菇黄瓜木耳炒蛋的做法听起来非常美味，而且营养均衡，是一道色香味俱全的家常菜。猴头菇本身肉质鲜嫩、香醇可口，搭配黄瓜、木耳和鸡蛋，不仅提升了菜肴的口感和风味，也增加了营养价值。下面我为您总结了一下这道菜的主要步骤和特点：

1. 食材准备：猴头菇、木耳需提前泡发并洗净，黄瓜切片，鸡蛋打散成蛋液，大蒜切碎备用。

2. 处理猴头菇：去掉根蒂，挤净水分后切成薄片。

3. 炒鸡蛋：锅中加油烧热，倒入蛋液划散炒熟，盛出备用。

4. 爆香蒜末：再次起锅加油，放入蒜末爆香至金黄。

5. 大火快炒：将黄瓜、木耳、猴头菇一起放入锅中大火快炒，保持食材的鲜嫩口感。

6. 调味：加盐和生抽翻炒入味，其他调味料按需添加。

7. 混合鸡蛋：出锅前放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

8. 勾芡（可选）：如果喜欢汤汁多一点，可以调水淀粉勾芡，增加菜的润泽度。

9. 出锅装盘：黄瓜清香爽口，猴头菇与木耳软嫩，搭配金黄的鸡蛋，营养又好吃。

这道菜的特点在于快手、简单、营养、下饭。猴头菇和木耳富含蛋白质和膳食纤维，黄瓜清脆爽口，鸡蛋提供优质蛋白。整道菜色彩丰富，口感层次分明，是一道适合上班族快速准备的健康晚餐。

您提到的“山珍猴头、海味鱼翅”中的猴头菇确实营养价值高，有健脾助消化的作用。将猴头菇与其他食材搭配炒制，不仅方便快捷，还能保留其鲜美口感和营养价值。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合秋季食用，既能补充营养，又能增强食欲。

总之，您分享的这道猴头菇黄瓜木耳炒蛋做法简单易学，营养丰富，是一道色香味俱全的家常菜。无论是作为日常饮食还是招待客人，都是一道不错的选择。感谢您的分享！