虾仁炒鸡蛋
基本介绍
虾仁炒鸡蛋是一道简单的家常美食，营养丰富，老少皆宜，清淡爽口的口味使其深受食客欢迎。这道菜将鸡蛋与虾仁完美融合，具有高蛋白低脂肪的特点，既健康又美味。
食材准备
主要食材
虾仁：新鲜是首要原则，最好选择活虾剥壳，若购买冰鲜虾仁，要确保其色泽透亮、肉质紧实，避免选择颜色暗淡、有异味的虾仁。将虾仁放入清水中轻轻漂洗，去除表面杂质和多余盐分，再用厨房纸吸干水分，防止炒制时出水。为使虾仁更加嫩滑，可用少量盐、料酒、白胡椒粉和生粉腌制10 - 15分钟，生粉能锁住虾仁水分。
鸡蛋：选择新鲜鸡蛋，最好是用冷水泡过的，这样炒出来的蛋会更加嫩滑。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液表面出现一层细腻泡沫，还可加入几滴白醋或柠檬汁，既能去除蛋腥味，又能增添清新香气。
配菜与调料
配菜：可准备适量葱花、姜末提味，也可根据个人喜好加入少许青红椒丁、豌豆、蘑菇、青椒等蔬菜，增加色彩和口感；在虾仁辣炒鸡蛋做法中，还需要准备辣椒、葱、姜、蒜作为配菜。
调料：盐、生抽（或老抽少许调色）、料酒、白胡椒粉、香油，以及适量的食用油；在虾仁辣炒鸡蛋做法中，还会用到淀粉。
做法步骤
常规做法
处理食材：青虾去头剥壳，去虾线留尾，用料酒蛋清腌制15分钟；鸡蛋加小勺料酒打散，油热后摊成蛋饼搅打成块，盛出备用；豌豆焯熟备用13。
炒制过程：油热葱花爆香，放入虾仁翻炒至变色，放入鸡蛋、豌豆，加入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
另一种做法
腌制食材：将虾仁洗净后，用少许盐和料酒腌制，让虾仁更入味；把鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
炒制过程：锅中倒入适量油，油热后先将虾仁放入锅中翻炒至变色，接着将鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀铺在锅底，当蛋液基本凝固时，加入切好的葱花和适量盐，快速翻炒均匀，出锅前可撒上葱花或香菜。
虾仁辣炒鸡蛋做法
处理食材：把虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；辣椒切段，葱、姜、蒜切末备用。
炒制过程：开火热锅，倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固盛出；锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜末爆香，接着放入腌制好的虾仁翻炒至变色；最后把炒好的鸡蛋和辣椒段倒入锅中，加入适量生抽翻炒均匀。
烹饪技巧
选料：优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件，选料时要使虾仁大小相近，这样能使虾仁受热均匀，成熟后老嫩一致、色泽纯正、形态美观。虾仁本身有咸味，需提前浸泡，炒的时候盐要少放。鸡蛋要充分打散，可加入白醋或柠檬汁去腥增香。
火候：全程保持中大火，快速翻炒，确保食材受热均匀，锁住营养和风味。控制好火候，避免蛋液过老。
调味：烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，太多调味品会突出其味道，压抑虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去清淡爽口、鲜嫩的特点。可根据个人口味调整配料，使菜品更加丰富多样
营养价值
虾仁：含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。虾仁体内的虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高，广泛应用在化妆品、食品添加剂以及药品中，还有助于消除因时差反应而产生的时差症。
鸡蛋：含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质，是人类最好的营养来源之一。
食用禁忌
食物搭配：虾仁炒鸡蛋不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖，果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒，与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食3。
特殊人群：宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食
